Nagoritól a Banarsi kachoriig: Óda India egyik legkedveltebb harapnivalójához

Az indiánoknak mindig intenzív szerelmi viszonyuk volt ezzel a kereskedők snackjével, amelyet évszázadokkal ezelőtt a Marwaris talált fel.

A két csillag, amely az indiai utcai ételek csillagképében ragyog a legfényesebben, kétségtelenül a szamosa és a kachori. Úgy gondolják, hogy a samosa a Közel -Keletről származik, és a töltelék, amely a samosába kerül, a konyhával és a helyi összetevők választékával változik, de érdekes módon mindig megőrizte háromszög alakját. Egy samosa kachorivá válik, ha megváltoztatja alakját. De ha egy szamózából kachori lesz, örökre kachori marad, tekintet nélkül az alakjára, a töltelék hiányára, vagy még akkor is, ha a töltelék édes, forró vagy fanyar. Ezt érdekesnek találom. Ma már lehet, hogy bevásárlóközpontokat és utcai ételeket szolgálnak fel elegáns környezetben, de szerencsére a kachori megőrizte egyéniségét.

Kachoris, mint minden utcai étel, a bazárok körül alakult ki. (Forrás: Sangeeta Khanna)

A kachorit a Marwaris hozta létre, akik az egész országban telepedtek le, és a kereskedelem és a kereskedelem úttörői voltak. Minden utcai étel bazárok körül alakult ki, ahol a kereskedőknek enni -inni kellett, miközben üzleteltek. Nemrégiben egy ilyen bazárban találtam magam, amikor Jaisalmerből Jodhpurba utaztam. A sofőröm megállt egy kachori boltban a Pokhran piactéren, és ajánlotta nekem a harapnivalót. Kint elviselhetetlenül meleg volt, és nem rajongtam a kachorisért, de hamar azon kaptam magam, hogy azzal a férfival beszélek, aki ügyesen tömte a kachorist és hengerelt, mielőtt közepesen forró olajba csúsztatta volna. Az általa készített kachori valószínűleg az összes kachoris anyja, gondoltam. Szerény véleményem szerint a kachorit valószínűleg ott találták ki, Marwar szívében.

Az ősi kereskedelmi utak mindig Marwaron haladtak keresztül, és a Marwarisok mindig hozzájutottak a régiójukon áthaladó legjobb termékekhez. A marvariak vegetáriánusok, és tudják, hogyan kell fűszerezni ételeiket még korlátozott helyi termékek mellett is. A sivatagi kachorinak fűszerei vannak, amelyeket általában „thanda masala” néven ismernek, lényegében dhaniya és sounf némi haldival együtt, így ezek a kachorisok jól illeszkednek az éghajlathoz.

Kachorit valószínűleg Radzsasztánban találták fel. (Forrás: Rajesh India/Flickr)

A Marwari kachori kiválóságának egyik legjobb példája Jodhpur Mogar kachori, amely nem használ friss termékeket, és az év bármely szakában elkészíthető a sivatagban. Meghámozott mung babbal (mung dal) töltik meg morzsalékos paszta formájában, és helyi fűszerekkel és savanyítószerekkel fűszerezik. A külső tészta mindig maida, rengeteg lerövidítéssel, és úgy gyúrjuk, hogy pelyhes lesz, ha kis lángon, majdnem fél órán át rántjuk. Ennek a kachorinak a delhi változata, csípős, forró aloo subzi -val tálalva, a Press Trust of India épületén kívül, a Parlament utcában egy szerény üzletben kerül forgalomba.

pókbarna fekete foltokkal

Jodhpur egy másik kachorival büszkélkedhet. A Mawa kachori, gyakran ezüst varkkal borítva, olyan, mint az utazási süteményekhez hasonlítható, enyhén édes mithai, és hosszú utakra tervezték.

Még a pyajaz kachori is, amelyet egész Rajasthanban, Madhya Pradeshben és az UP egyes részeiben készítenek, olyan összetevőkből készül, amelyek nem függenek az évszakoktól. A hagymát mindig egész évben tárolják, és a kachoriban felhasznált apró mennyiségű burgonya egész évben jól bírja.

hogyan kell vágni a podocarpus sövényt

Az északról származó heeng kachori Bengáliába is eljutott, és az urad dal (fekete gramm) töltelék ellenére megtartja a nevét ennek az egyedülállóan aromás fűszernek, amely egyfajta indiai umami, nagylelkű kötése miatt. Az urad dal töltött heeng kachorit általában curryvel tálalják, amely földrajzi elhelyezkedésétől függően burgonya- vagy tök alapú lehet. Az urad dal töltött kachori újabb fordulatot vett, nagyobb és ropogósabb lett, hogy bedmi poori legyen Nyugat -UP és Delhi egyes részein. A Bedmi poori durva búzalisztből készül, nem maidából.

Bár ezeket a kachorikat otthon is el lehet készíteni, inkább piactéri harapnivalók. Körülbelül 50 évvel ezelőttig a reggelit ritkán főzték otthon, mivel az LPG -csatlakozások ritkák voltak, és az emberek a kerozintól vagy a tűzifától függtek a konyhai üzemanyaghoz. A kidolgozott reggeli általában nem volt a képen, és a kachoris és szegények táplálták több generációt a dahi és a jalebi mellett.

A jó dolog ezekben a kachorikban az, hogy annak ellenére, hogy sült ételek, nem olyan rosszak, mint amilyenek. (Forrás: Rajesh India/Flickr)

A Banarasi kachori lágyabb, teljes kiőrlésű lisztből készül és nagyon kevés töltelékkel, és olyan jól veszi a subzi -t, hogy a subzi egyenrangú párja lesz a kachori donán. A szezonális zöldségeket, például a spenótot, a sütőtököt, a parvalit és még a baingan -t is megtalálhatja a subzi -ban egy Banarasi kachori -ban, amelyet néha jó adag borsóval vagy fekete grammmal meghintenek.

A Nagori kachori nem tartalmaz tölteléket, enyhén sózott, nagyon ropogós, és édes halwával tálaljuk, amely csöpög a ghee -től. Valójában a Nagori halwa lehet az édes és sós legegyedibb kombinációja, amelyet együtt szolgálnak fel. A tengeri sóval meghintett karamelltorta sokkal később jött.

Maharashtra Shegaon kachori unokatestvére Bikaner Mogar kachorijának, de rést vájt magának, mivel egyedülálló módon szolgálják fel.

A többi kachoris, amely nyomot hagyott az indiai kulináris színtéren, többnyire házilag főzött és szezonális. Bengáli finom matar kachori élvezet az aloo dum mellett. Bihar sattu kachori, amelyet többnyire chutney -val és chokha -val szolgálnak fel, a litti -ből származik, de elég jó követést szerzett ahhoz, hogy önmagában is megállja a helyét.
A Lilva kachori nevét a gyengéd galambborsóról vagy a lilva -ról kapta, amely télen rövid ideig piacra kerül. Gujaratis lilva kachori és lilva na ghugra. Mindkét snack ugyanazokat az összetevőket használja, de formájukban eltérőek. A lilva na ghugra finom félhold alakú kachori, míg a lilva kachori földi módon tökéletes egyensúlyt teremt az édes és sós ízek között.

orchideák nevei és képek

A banarasi Gol kachori a szamosa változata, de az alakja megváltoztatja általános ízét. Enyhén összetörik, és aloo subzi -ban és zöld chutney -ban fulladva tálalják.

Egy másik „szezonális” kachori az UP -től a Badiyon ki kachori. A Badiyan napraszalt lencsegombóc, reszelt zöldségekkel. Akkor voltak a legnépszerűbbek a monszunban, amikor a friss zöldségek nem voltak könnyen beszerezhetők. Sült és zúzott badiyan töltelékként szolgál ebben a kachoriban, amely csodálatos ízű.

milyen típusú állatok a madarak

A jó dolog ezekben a kachorikban az, hogy annak ellenére, hogy sült ételek, nem olyan rosszak, mint amilyenek. Használjon hagyományos olajokat vagy ghee -t, és ehet anélkül, hogy túlságosan aggódnia kellene az elzáródott artériák miatt. Természetesen mindig ellenőriznie kell az adagokat, de ne feledje, hogy a kachoris estére jóllakott, és természetesen kiegyensúlyozza a napi teljes kalóriafogyasztást.

A Banarsi kachori puha, teljes kiőrlésű lisztből készül, és nagyon kevés tölteléket tartalmaz. (Forrás: Sangeeta Khanna)

A kachorisról szóló cikk hiányos lenne Raj kachori, az összes kachoris királya nélkül. A Raj kachori egy masszív, felfújt, ropogós snack, amely úgy néz ki, mint egy felrobbant gol gappa. Különböző chaat összetevőket tartalmaz, amelyek a világ minden tájára csöpögnek, mint a kachori. A Raj Kachori Bikanerből származik, valószínűleg azzal a céllal, hogy a kachorist dekadensebbé tegye, és mára országszerte megtalálható a gyors üzleteknek köszönhetően.

A Raj kachori valójában egy jó példa arra a termékre, amely kielégíti a vásárló több kívánságát, anélkül, hogy az íz és az állag javítására szolgáló kémiai beavatkozástól függne - mindaddig, amíg nem kér ketchupot mellé a kachori.

A Raj kachori valójában egy jó példa arra a termékre, amely kielégíti az ügyfél több vágyát. (Forrás: Wikimedia Commons)

A hírekért kövess minket Facebook , Twitter , Google+ & Instagram