A briteket pácban tartani

A bengáli datolyás és paradicsomos csuszához és a radzsasztáni metha-nimbu chutneyhoz hasonlóan a Branston Pickle ízében inkább édes-savanyú, mint fűszeres. Sűrű, sötétbarna ragacsos szószban készül (amelynek receptje 1922 óta nem változott).

Bolst’s Curry Powder & Branston Pickle – a függetlenség előtti unalmas brit diétát fűszerezve. (Forrás: Wikimedia Commons)

Ha van egy indiai alapanyag, amelyet a legtöbb brit éléskamrában megtalál, az a savanyúság. Nem akármilyen savanyúságot, hanem üveges Branston Pickles-t – egy édesebb, sósabb fűszerezést, amely általában saláták mellé kerül, és szendvicskrémként is használható. Először 1922-ben készítették Branston faluban, Burton upon Trent közelében, Staffordshire-ben a Crosse & Blackwell által. A Branston Pickle valószínűleg India egyik legtartósabb ajándéka a briteknek.

A bengáli datolyás és paradicsomos csuszához és a radzsasztáni metha-nimbu chutneyhoz hasonlóan a Branston Pickle ízében inkább édes-savanyú, mint fűszeres. Sűrű, sötétbarna és ragacsos szószban készül (amelynek receptjét 1922 óta nem változtatták a Branston Pickle honlapja szerint), tele miniatűr kockára vágott zöldségekkel és gyümölcsökkel, köztük sárgarépa, rutabaga, hagyma, karfiol, velő, uborka, apróra vágott datolya, alma, paradicsompüré és ecetben, kukoricakeményítőben és cukorban pácolt szendvicsekhez készült, amelyekben bőségesen használják.

A Branston Pickle-t általában a hagyományos brit Ploughman ebéd részeként szolgálják fel, amely kenyérből és sajtból, salátából, tojásból és felvágottból áll. A savanyúság a klasszikus brit sajtos és savanyúságos szendvics legfontosabb összetevője is. Egy olyan kombináció, amely a legjobb esetben is szörnyen hangzik. Évente több mint 17 millió üveget adnak el Angliában. A Branston Pickle ma már általános háztartási fűszer, amely Nagy-Britanniában szinte minden konyhában megtalálható.

szőrös sárga hernyó fekete tüskékkel

Van egy másik indiai alkotás, amely a legtöbb indiai fűszerüzletben és minden háztartási konyhában megtalálható Nagy-Britanniában, és ez egy igazi desi export. A Bangalore Bolst különféle fűszerezésű currypora annyira jó ízű, hogy még a tapasztalt indiai szakácsok is főznek vele.

Ez az 1932-ben alapított családi vállalkozás 1946-tól exportálni kezdte híres fűszeres curryporát az Egyesült Királyságba, Ausztráliába, Japánba, Kanadába és az Egyesült Államokba. Gyakran az egyébként nyájas európai élelmiszervilág felpörgetésére szolgáló megoldásnak tekintik, és találkozott nagy siker. Ez a koriander, a kömény, a fekete mustármag, a szárított piros chili, a fekete bors, a kurkuma, a görögszéna mag és a currylevelek mesés keveréke.

Bár a britek nem örültek annak, hogy Indiából kikerültek, mindig megköszönhetik nekünk azt a nagyszerű indiai partihagyományt a hátsó ajándékért – Branston's Pickle és Bolst's Curry Powder formájában.