A MasterChef ausztrál Ben Ungermann arról, hogy „fagylaltkirály” lesz, és szereti az indiai ételeket

Ben Ungermann, a feltörekvő kulináris sztár beszél az indiai ételek iránti szeretetéről, a sajátos ízek indításáról Indiában, és mély rajongásáról a kulináris zseni Heston Blumenthal iránt.

Ben Ungermann a Johnnie Walker Gourmet Experience (3. évad) rendezvényen New Delhiben.

Fagylaltjai tele vannak ízekkel, könnyűek a szájban, és kellemes ízt hagynak maguk után. A MasterChef Australia kilencedik évadjának döntőse, Ben Ungermann soha életében nem készített fagylaltot, mielőtt belépett a műsorba. Most ínyenc fagylaltozója van szülővárosában, Ipswichben, Ausztráliában, amelyet januárban testvérével, Dannyvel indított útjára.

A 34 éves modellből lett híresség szakács, aki nemrég Delhiben járt egy világkörüli turné keretében, bemutatott néhány konyhai színházat egy indiai közönségnek. A Johnnie Walker által az ínyenc élmények 3. évadában szervezett eseményen Ungermann nemcsak válogatott előételekkel párosított, italok által vezetett menüt készített, hanem megmutatta, hogyan kell elkészíteni a pirított kókusz és Johnnie Walker Black Label mazsolafagylaltot.

Íme részletek a feltörekvő kulináris sztárral készített interjúból:

Tudjuk, hogy szereted az indiai konyhát. De a MasterChef konyhájában soha nem vert fel valami indiánt. Miert van az?

Igazából szeretem az indiai ételeket, és valószínűleg azért nem láttad, hogy túl sokat készítsek belőle, mert igazán tisztelem. Ki akarok tenni valamit, amit elsajátítottam. Az egyetlen dolog, amit megértek az indiai konyhával kapcsolatban, az az, hogy valójában az egyik legnehezebb konyha - annyira sok íz és sok réteg van benne. Nagyon csalódott lennék magamban, ha indiánként próbálnék valamit átadni. Rengeteget kezdtem kísérletezni zárt ajtók mögött, és csak akkor, ha elsajátítottam, kiderül.

Mikor ismerkedtek meg először az indiai ételekkel?

Ausztráliában… A legjobb barátom valójában indiai. Amikor indiai ételre vágyom, valójában az ő helyére megyek, és az anyja főz ​​nekem. Ezenkívül Ausztráliában sok indiai éttermet találunk, de ez nagyon a szokásos cucc, például a vajas csirke. Nincs ebben semmi különleges, de a barátomnál hiteles ételeket kapok.

Mit kóstolt eddig, mióta megérkezett Indiába? Valami különleges kedvenc?

Megcsináltam a rohanó dolgokat, de a kedvencem a birka curry, amelyet Hyderabadban kóstoltam. Abszolút szerettem, és évente egyszer a legjobb barátom készít nekem Ausztráliában is. Jelenleg megpróbálom újrateremteni az ételt, európai hatást elérni, a birka curry eredeti ízeivel.

Nemrégiben együttműködött a Swiggy -vel Bengaluruban, hogy megismertesse az indiaiakkal az egyedi ízeket - Popcorn; Kávé kardamom és sózott karamell fagylalt burgonyapürével és borotvált csokoládéval. Melyik a személyes kedvenced és miért?

A három íz közül, amit csináltam, azt mondanám, hogy a kávé kardamom a kedvencem. A Sinch robosztus ízű, gyönyörűen párosul.

kis örökzöld növények a szegélyekhez

Matt Preston egyszer azt mondta a MasterChef Australia -on, hogy a testét templomnak tekinti. Megértésével Ön is a fitnesztudatos recepteket kurálja?

A fagylaltom 100% -ban természetes. Három gyermekem van, ezért nagyon érdeklődöm a szolgálatom iránt. Ha valamit enni akarnak, annak természetesnek kell lennie. Azt gondolom, hogy amikor ételt szolgál fel az embereknek, akkor ez a felelőssége. Sok szupermarketben kapható jégkrém manapság stabilizátorokat tartalmaz-ez egy nagyon rossz melléktermék, amely képes ellenállni a hőnek. Ha kint sétál a fagylalttal a kezében, a nap nem fogja felolvasztani, képzelje el, mit tehet a testével.

Tehát mi a fagylalt eltarthatósági ideje?

Két hétig ehető, de nem lesz a csúcson.

„Fagylaltkirálynak” neveztek. Egy interjúban azt mondta, hogy fagylaltboltot szeretne nyitni Bengaluruban. Miért nem Delhi?

(nevet) Határozottan vannak dolgok mozgásban, és lehet, hogy hamarosan valami fejlődik.

Említette, hogy szereti Kulfit. Hamarosan láthatunk ennek egyik változatát a konyhájában?

Három különböző Kulfi fajtát kóstoltam, és a kedvencem a pisztácia. Nem bánnám, ha megtanulnám Kulfi -t készíteni, de addig nem tennék ki semmit, amíg 110 % -ig nem örülök neki.

Nevezzen meg három szakácsot, akikre felnéz, és hogyan inspiráltak?

Az első Heston Blumenthal lenne. Egyszerű válasznak tűnik, de abszolút zseni. Soha nem lesz újabb Heston… lehet, hogy emberek próbálják utánozni és megismételni, amit tett, beleértve engem is, de ő úttörő a gasztronómia szempontjából. Elképesztő, amit tett; az ételt tudománygá változtatta. Most, amikor elkészítek egy ételt, megpróbálok színházzal kiegészíteni.

képek kék virágokról és nevükről

A második Clare Smyth lenne. Női szakácsnő, és jobban viseli magát, mint bármelyik másik férfi, akit a konyhában láttam. Volt némi munkatapasztalatom vele az Egyesült Királyságban a Core étteremben, amely két Michelin -csillaggal rendelkezik, és az ottani ételek kiemelkedőek. Nagyon tisztelem őt.

A harmadik valószínűleg Yotam Ottolenghi lenne. Abszolút úriember és nagyon földhözragadt ember, aki igazán hősies a vegetáriánus ételekkel. Lehet, hogy nem finom étkezési szinten, de az étel, amelyet szolgál, az egyik legjobb, amit valaha kóstolhat.

Van olyan indiai szakács, akivel szeretne együttműködni?

Rishi Naleendra of Cheek by Jowl fame, aki nemrégiben Michelin -csillagot kapott. A Jakartai Kulináris Fesztiválon találkoztam vele, ahol modern indiai csavarral mutatta be az ausztrál konyhát. Szeretnék vele dolgozni, mert annyira magabiztos, és olyan dolgokat tesz a tányérra, ami sokat jelent neki.

Rotterdam, Amszterdam, Dél -Afrika, Jakarta, Bangkok… és természetesen India. Milyen volt eddig a világkörüli turné? Van valami különleges eset, amit haza visz magával?

Van egy, ami igazán kiemelkedik. Dél -Afrikában voltam, ahol 1400 embernek készítettem desszertet. Egy színpadi bemutatót csináltam, amikor két nő kirepült az asztalokról és csókolni kezdett. A biztonság lekísérte őket, de ezt követően teljesen bedőltem - elfelejtettem a dolgokat, és soha nem számítottam rá, hogy ilyesmi megtörténik. Valójában a perspektívába helyezte, hogy milyen nagy a MasterChef Australia. Munkám során nagyon alázatos voltam a fogadtatásban.

Ben Ungermann pirított kókusz és Johnnie Walker Black Label mazsola fagylalt receptje:

Hozzávalók:
2½ csésze - tej
150 g - kókuszreszelék (pirítva)
3 tojás
280 g - cukor
3 csésze - teljes tejszín (35%)
50 ml - Johnnie Walker Black Label
375 g - Mazsola a Johnnie Walker Black Label -ben áztatva

Módszer:
* A durván apróra vágott mazsolát teljesen merítse egy éjszakára whiskybe.

* Helyezze a tojást és a cukrot egy elektromos turmixgépbe, és verje addig, amíg a keverék fehér és puha nem lesz, mint egy sűrű habcsók. Ez 15-20 percet vesz igénybe.

törpefűzfák eladók

* Amíg ez keveredik, pirítsuk meg a kókuszdiót egy serpenyőben, amíg barna nem lesz, majd tegyük turmixgépbe tejjel és turmixoljuk össze. Szűrje le muszlin kendővel, és tartson fenn 1½ csésze ízesített kókusztejet.

* A pirított kókusztejet hűtőbe tesszük, amíg a zsír fel nem emelkedik. Öntsük az ízesített tejet egy szűrőn keresztül, hogy felfogja a zsírt, és adjuk a keverőgéphez.

* A tojás és a cukor keverékével 5 percig nagy sebességgel keverjük, amíg buborékok képződnek a tetején. Hozzáadjuk a tejszínt, és közepes sebességgel addig keverjük, amíg besűrűsödik.

* Miután a keverék besűrűsödött, öntsön 50 ml whisky-mazsola folyadékot, és gyorsan keverje csak 30 másodpercig. Öntsük a gépbe és keverjük össze.

* Amikor kiveszi a turmixgépből, keverje össze a lecsepegtetett mazsolát.