Népszerű Bejegyzések
Malpua - dahi csirke: Séfek a Holi finomságokon, akikre szívesen emlékeznek gyermekkorukból
Szinte minden család kialakítja saját étkezési hagyományait. Amikor Aditya Jha felnőtt, az egyetlen étel, amely változatlanul a Holi ebéd részét képezte, az anyai nagyanyja által főzött Dahi csirke volt.
Holi Special Malpua Míg a thandai és a gujiyas nélkülözhetetlen részét képezheti a Holi -val kapcsolatos lakomának Indiában, a Gangeti -síkságon, a lakoma menüje régiónként változik. Rishikesh Rai szülővárosában, Durgawatiban, Biharban a Holi egyik kötelező fogása a nagynénje által főzött Khade Masale Ka Gosht volt. Ez 28-29 évvel ezelőtt volt. A birka friss volt, a fűszerek kézzel daráltak, és mindezt nyílt tűzön főzték. Az ízt nem lehet megismételni egy modern konyhában, mondja Rai, ügyvezető séf, Vivanta New Delhi, Dwarka. Még a thandai -t is frissen készítették, a masszákat egy székre ülő férfi darálta. Folyamatosan kavargatta a thandai masalát, amelyet nekünk, gyerekeknek tejjel, a felnőtteknek pedig bhaanggal kevernek össze.
Szinte minden család kialakítja saját étkezési hagyományait. Amikor Aditya Jha felnőtt, az egyetlen étel, amely változatlanul a Holi ebéd részét képezte, az anyai nagyanyja által főzött Dahi csirke volt. Nem emlékszem egyetlen Holi -ra sem, amikor nem ettem meg az ételt, azt mondja: A nagymamám minden Holiban meglátogatna minket, és az ünneplés egyszerűen nem volt teljes e nélkül. Éppen ezért, amikor Jha, aki a Delhi In-Q, The Manor főszakácsa, idén Holi különleges menüt készített éttermének, ragaszkodott ahhoz, hogy az ételt is tartalmazza. Persze egy kicsit más, mint a nagymamám szokta elkészíteni. Kapott egy csirkét és csontot, meg mindent, joghurt alapú mártásban. Nem volt szükség készlet hozzáadására. A csirkemelleket íróba áztatom, hogy a hús puhább legyen, majd karamellizálom. A mártás receptje azonban ugyanaz, mondja.
hogy néz ki az eukaliptusz növény
Happy Holi 2020: kívánságok, képek, Whatsapp -üzenetek, állapot, idézetek és fotók
A barátok és családok összegyűltek, hogy megegyék a fesztivál finomságait, például Ashish Singh otthonában, ahol a gyümölcselapú malpua (a képen, felül) hatalmas sikert aratott. Anyám és nagymamám banánt és sujit használtak az elkészítéséhez. Nagyon kevés volt a cselédlány. És változtatnának, attól függően, hogy mit akarnak az emberek - néha szultánát, néha almát adnak hozzá - mondja Singh, a Delhi Dhansoo Cafe vállalati séfje. Zoheb Qureshi, ügyvezető séf, Namak Mandi, Delhi, emlékszik a hasonló összejövetelekre Holi idején a lucknowi családi házban, ahol édesanyja és nagyanyja tökéletesítették a mézbe mártott sült gujiyák művészetét. Mivel muzulmán család vagyunk, hagyományosan nem ünnepeljük a fesztivált, de itt volt az ideje, hogy találkozzunk minden barátunkkal, és mindenki összejön a házunkban, és lakomázik a gudzsiákon - mondja.
Holi Special Malpua
Ashish Singh, vállalati séf, Dhansoo Cafe, Delhi
Hozzávalók:
A tésztához
Tej: 1 csésze
Búzadara: ½ csésze
Cukor: ½ csésze
Banán: 1 db
Finomított liszt: ¼ csésze
Édeskömény mag: 1 g
Mézsziruphoz
Méz: 200 g
Víz: 100 ml
Kardamompor: csipetnyi
Sáfrány: 0,2 g
A rabri számára
Tej: 500 ml
Khoya: 150 g
Pisztácia: 15 g
Cukor: 75 g
Módszer: A mézszirupot úgy készítjük el, hogy a mézet vízzel összekeverjük. Adjunk hozzá zúzott kardamomport és sáfrányszálakat.
A rabri esetében a tejet egy serpenyőben addig melegítjük, amíg a felére csökken. Fél órán át pároljuk. Miután vastag krémréteg kezd kialakulni a tetején, adjunk hozzá khoyát, cukrot és sáfrányt. Pároljuk újra 15 percig. Hagyjuk kihűlni, és adjunk hozzá pisztáciát.
virágok, amelyeknek kevés víz kell
A lisztet és a búzadarát egy nagy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott édesköménymagot, a cukrot, egy csipet sót és a pépesített banánt, és jól elkeverjük. Adjunk hozzá tejet, apránként, és folyamatosan keverjük, hogy sima, csomómentes tésztát kapjunk. A tésztának sűrűnek, de konzisztensnek kell lennie. Hagyja pihenni 15 percig. Egy széles serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olajat vagy a ghee -t. A malpua -t nem kell főzőzsírba fulladni. Öntsön egy kevés tésztát a forró olajba. Csökkentse a hőt alacsony-közepesre, és pirítsa aranybarnára. A másik oldalon megfordítjuk és megsütjük. Távolítsa el a malpua -t a serpenyőből. Mártsuk meleg mézszirupba. Áztassa mindkét oldalt 30 másodpercig. Tálaljuk a malpua -t rabri -val, és pistapelyhekkel díszítjük.
Khade Masale ka Gosht
Írta: rishikesh rai, ügyvezető séf, vivanta new delhi
Khade Masale ka Gosh Hozzávalók:
Birka: 1 kg
Túró: 50 g
Kurkuma por: 1 tk
Köménypor: 1 tk
Chili por: 1,5 tk
Gyömbér paszta: ½ evőkanál
Fokhagyma paszta: 1 evőkanál
Shahi jeera: tk
Koriander por: 1 tk
Zöld kardamom és buzogánypor: ½ tk
Fahéj: 1 rúd
Szegfűbors (kababchinni): ½ tk
Zöld kardamom: 4
Fekete bors: ½ tk
Babérlevél: 2
Hagyma, vékonyra szeletelve: 250 g
Zöld chili, julienned: 2
Módszer: Pácold meg a birkahúst a második és a 10. között felsorolt összes hozzávaló felhasználásával, és hagyd félre egy órát. A ghee -t felhevítjük egy vastag aljú edényben, és hozzáadjuk az egész fűszert. Amint az egész fűszer ropogni kezd, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, és addig pirítjuk, amíg világosbarna nem lesz. Adjunk hozzá zöldpaprikát és főzzük még néhány másodpercig. Hozzáadjuk a pácolt juhhúst, és öt percig főzzük. Zárja le a handit tésztával, és főzze a birkahúst közepes lángon 45 percig. A birkahúst levesszük a tűzről és 5 percig pihentetjük. Nyissa fel a fedelet, adjon hozzá apróra vágott koriandert, majd zárja vissza. A birkahúst phulka vagy tawa chapati mellé tálaljuk.
zseniális csirke
Aditya Jha, főszakács, In-Q, The Manor, Delhi
zseniális csirke Hozzávalók:
Csirkéhez
Csirkemell: 150 g
Só ízlés szerint
Író: 3 g
Koriander, apróra vágva: 2 g
Gyömbér paszta: 3 g
Fokhagyma paszta: 5 g
Köménypor: csipetnyi
Joghurtos curryhez
Mustárolaj: 20 ml
Koriandermag (zúzott): 3 g
Fokhagyma, apróra vágva: 6 g
Piros paprika, egész: 2 db
Babérlevél: 1
Apróra vágott gyömbér: 4 g
Hagyma szeletelve: 1 nagy hagyma
Ghee: 10 gramm
Főtt kesudió paszta: 8 g
Joghurt: 120 g
állatok a trópusi esőerdőben
Módszer: Keverjük össze a csirke összes hozzávalóját, és hagyjuk a húst legalább két órán át pácolódni. Melegítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt, süssük meg a mellét és süssük előmelegített sütőben 160 ° C -on 20 percig. A mártáshoz a mustár olajat felmelegítjük egy serpenyőben, és hozzáadjuk a száraz fűszereket. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a hagymát, és megpirítjuk. Most adjunk hozzá gyömbért, kesudió pasztát és joghurtot, és keverjük tovább, hogy elkerüljük a joghurt szétesését. Hagyja a mártást 20 percig forralni, majd szűrje le és tartsa le. A melleket tálra rendezzük, majd ráöntjük a joghurtos curryt, feldobjuk koriandermaggal és chilipehellyel.