Aishwarya Rai Bachchan kedvenc csirke curryje és más történetek

Az utolsó Bollywood családi tulajdonú vendéglátó-ipari szolgáltatója a Raaj Kumar és Dev Anand-féle főzés és a mai sztárok vendéglátása közötti különbségről.

Rohit Yadav, aki most sikeres vendéglátó -ipari szolgáltatást vezet Bollywoodban, édesapjával kezdte az ételt a Barsaat című film forgatókönyveibe. (Forrás: Express Archive Photo)

Rohit Yadav fiatal fiúként gyakori látogatója volt a mumbai filmstúdióknak. Legélénkebb emlékei egy csomó baráttal és a filmváros uszodájával kapcsolatosak Goregaonban. Rohit teljes hozzáférésű belépője ezekre a helyszínekre édesapja, Lakhan jóvoltából volt, aki filmforgatók élelmiszer-szállítója. Yadavot tizenéves korában bízták meg az első megbízatásával. Apja elpakolta őt a Panvelbe, hogy figyelemmel kísérje a Barsaat (1995) ételrendezését, ami Bobby Deol és Twinkle Khanna színészek debütálását jelentette.

Szörnyű munkát végeztem. De akkoriban az ipar nagyon más volt. Az emberek alacsony elvárásokat támasztottak velünk szemben. Még az étel is alapvető volt - rizs, dal és egy subzi. Ha nem voltak nem vegetáriánus tárgyak, senki sem feküdt, mondja a szállodavezető, miközben felügyeli a személyzetet a konyhájában, Andheriben. Vacsora közben a könnyű ember és a foltos fiúk segítettek nekünk a chapattis elkészítésében és a saláta felvágásában. Csak a gyártó kapna megfelelő étkezőasztalt.

Barsaat abszurd cselekménye még működhet Bollywoodban, de a Yadavs szolgáltatása ma nem múlt volna el. Beszélni IndianExpress.com a Jharkand-i forgatási helyszínről apja elismeri, hogy ruhája nehezen tudott volna releváns maradni, ha nem lett volna fia, aki megújította a 40 éves üzletet. Volt idő, amikor a feleségem arbi ki subzi -t csomagolt Govind Nihalani -nak, vagy karela -t Raaj Kumarnak egy tiffin -hordozóba, és imádják. Emlékszem, Dev Anand saab egyszerű evő volt. Megett alu methi ki subzi -t, egy kis dalt, és csak egyet. És mindig almát kért. Most már élő pultjaink vannak a tésztáknak és a grillezett csirkének a készleteken, és az ételeket jól el kell helyezni - mondja Lakhan.

(balra) Lakhan Yadav Rekhával a film forgatásán; és Lakhan fia Rohit Sonam Kapoorral a Khoobsurat premierjén.

Lakhan 1968 -ban érkezett Mumbaiba, és Dharmendra és Naveen Nischol háztartási segítőjeként alkalmazták. Nischol adta neki az első szünetet független vendéglátóként a Jaan Se Pyaara című filmjében, amelynek főszereplői Rekha és Reena Roy. Lakhan szerint a korai évek versenytársai közül nincs túl sok ma. Egyikük Shivanna Shetty, mangalorei élelmezési szakember, aki tavaly hunyt el. Fia, Purushottam Jamma Foods az egyik legsikeresebb vendéglátós Bollywoodban. Tarapada Adhikari, aki állandó jellegzetessége volt Vijay Anand filmjeinek, most már nem szolgál filmes egységeknek. Korábban valódi pandzsábi ételeket készítettem tiszta ghee -ben. De ma a színészek egészségtudatossá váltak, és nagyon különböző ételeket kérnek - mondja.

fafajták képekkel és névvel

Purushottam Shetty, a Jamma Foods minden színész étrendi igényeit kéznél tartja. Rögtön Shobhana Samarth színésznő kedvenc chivdájától Aishwarya Rai Bachchan manglorei hal curryig, egészen addig, hogy Shah Rukh Khan szereti a csirkét - Shetty mindent tud. Akshay Kumar ételében nincs olaj és massza. Még azt is akarja, hogy sima főtt legyen. De Abhishek Bachchan szereti a fűszeres ételeket. Mindig egy egész kanál piros chili port kér az ételébe.

Lakhan emlékeztet arra, hogy Dev Anand színész egyszerű evő volt, aki alu methi ki subzi -t, egy kis dalt és csak egy roti -t evett. (Forrás: Express Archive Photo)

Shetty apró irodája, Andheriben, receptkönyvekkel, a filmegységek és a tévéműsorok menüivel, amelyeket a cége szállít élelmiszerekkel. Bámulni őt egy regiszter, kidolgozott menüvel, 300 fő számára, akik részt vesznek a Kapoor és Sons, Karan Johar közelgő produkciójában, stb. Külön utasítások vannak a legénység 13 külföldi számára.

borostyánszerű növény lila virágokkal

Amikor apám elindult, a táncosok és a fiatal művészek maguk hozták az ételeiket. Most több mint 400 embert etetünk a forgatáson, és egy színészt és munkatársait-sminkeseket, spotfiúkat stb.-mind ugyanazzal az étellel fogják felszolgálni-mondja Purushottam, aki nemrég Dilwale-en és Bajirao Mastani-n dolgozott. Yadavhoz hasonlóan Shetty is megtanulta az üzletkötést édesapjától, Shivannától, aki a Tardeo -i Film Centerben működtette a menzát, mielőtt 1978 -ban létrehozta saját étkezdéjét a Natraj Stúdióban. Mr India volt az első nagy filmet ott forgatni. Sridevi hal curryje az otthonomból származna, mondja.

Yadavnak is hasonló emlékei vannak az egyszerűbb időkről. Shyam Benegal egy hosszú asztalt terített a szett közepére, hogy az egész szereplőgárda együtt ülhessen és élvezhesse az étkezést. Manapság a színészek ritkán fogyasztják az ételeinket. Vagy otthonról hozzák, vagy éttermekből rendelnek - mondja. Két évvel ezelőtt a Sonam Kapoor főszereplője, Khoobsurat volt, amelyet egy bikaneri palotában forgattak. Az egész 50 napon keresztül megette az ételt, de szigorú étrendet adott nekünk, amelyet az edzője ajánlott. Olyan alapvető ételeket evett, mint a bajra, a atta és a rizs helyett. Quinoát kért, amiről hallottam, de sosem kóstoltam. A szakácsom ránézett, és azt mondta, hogy ezek olyan gabonafélék, amelyeket az állatok megesznek szülővárosában.

Bár a múlt melegségét és jókedvét nehezebb megtalálni, Shetty szerint vannak pillanatok, amelyek ezt kárpótolják. Az egyik ilyen pillanatban személyes meghívást kaptam egy partira, amelyet Shah Rukh Khan tartott a Chennai Express sikerének megünneplésére. Felment a színpadra, és azt mondta, hogy a hozzánk hasonló emberek, akik a színfalak mögött dolgoznak, ugyanolyan fontosak egy film sikeréhez.

Aishwarya Rai Bachchan színésznő a csirkével együtt nagyon szereti a manglorei hal curryt, férje, Abhishek pedig a fűszeres ételeket, mondja Purushottam Shetty.

Aishwarya Rai kedvenc csirke curryje
(A recept jóvoltából: Purushottam Shetty. Ezt az ételt a színész esküvő előtti ünnepségein tálalták otthonában.)

Hozzávalók
1. lépés

1 evőkanál - koriandermag
1/2 evőkanál - szezámmag
1/4 evőkanál - köménymag
4-5-Bors
1/2 teáskanál - Methi mag
2 - Fokhagyma szegfűszeg

mennyivel öntözi meg a kaktuszt

2. lépés
1/2 - kókusz, reszelve
2 - Hagyma, apróra vágva
10-12-Szárított piros paprika
1 tk - kurkuma por
2 tk - ghee

3. lépés
1 kg-csirke, csonttal, megtisztítva és közepes méretű darabokra vágva
1 kókusztej
1 - Hagyma, apróra vágva
1/2 - paradicsom, apróra vágva
Néhány curry levél
1 evőkanál - kókuszolaj
Só ízlés szerint

Módszer

Lépés: Készítse elő a masalát
* Egy serpenyőbe tegyünk egy kis kókuszolajat, és adjuk hozzá az összes hozzávalót.
* Közepes lángon pirítsuk 4-5 percig, keverjük össze, hogy meg ne égjen, és egyenletesen pirítsuk meg. Vegye ki a pörkölt hozzávalókat a serpenyőből, és tegye félre.

sárga hernyó narancssárga fejjel

2. lépés
* Ugyanebben a serpenyőben hozzáadjuk a ghi -t, a kockára vágott hagymát és a paradicsomot, és 3 percig pirítjuk.
* Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a kurkumaport és a curry leveleket, és 5 percig pirítjuk. Kapcsolja ki a lángot és hűtse le.
* Ezután tegye a keveréket a darált darálóba az elkészített pirított masalával együtt, és őrölje, amíg sima, sűrű pasztát nem kap (időről időre vizet adva hozzá).

3. lépés
* Egy külön serpenyőbe tegyünk kevés kókuszolajat, adjuk hozzá a felszeletelt hagymát és a paradicsomot, és pirítsuk aranybarnára.
* Hozzáadjuk a csirkét, és 5 percig főzzük.
* Csökkentse a lángot, tegye le a fedelet, és főzze további 9-10 percig, majd alaposan keverje össze.
* Hozzáadjuk az 1. lépésben elkészített masalát, sót, curry leveleket és jól összekeverjük. Fedjük le a fedelet, és közepes lángon főzzük 8-10 percig.
* Adjunk hozzá 3-4 csésze vizet, és főzzük nagy lángon 2 percig. Csökkentse a lángot, tegye le a fedelet és párolja, amíg a csirke megpuhul.
* Mielőtt lekapcsolnánk a lángot, adjuk hozzá a kókusztejet és jól keverjük össze. Távolítsuk el egy tálalótálba.