Az amerikai párizsi konyhája életformává válik

Lebovitz 13 évet töltött séfként az Alice Waters-féle Chez Panisse-ban, 1999-ben felhagyott a könyvírással, majd mint sok előtte egy amerikai író, 2004-ben terv nélkül Párizsba költözött.

Lebovitz 13 évet töltött séfként az Alice Waters-féle Chez Panisse-nál, 1999-ben abbahagyta a könyvírást, majd mint sok előtte egy amerikai író, 2004-ben terv nélkül Párizsba költözött. Forrás: AP

David Lebovitz lefényképez egy gyakorlatilag tökéletes croissant-t, mielőtt falatozna, majd enyhén elmosolyodik.

nagy fekete-fehér pók

Valószínűleg később elkérik tőle a receptet, bár a kiflit nem ő sütötte, és nem is a konyhájában készítette. De hat szakácskönyv, több mint 27 000 tweet és egy, a html kezdeti éveire visszanyúló élelmiszer-webhely után az olvasók azt várják, hogy a párizsi ételek fotóival kiegészített receptek a legtöbben csak távolról kívánják meg.

Lebovitz 13 évet töltött séfként az Alice Waters-féle Chez Panisse-nál, 1999-ben abbahagyta a könyvírást, majd mint sok előtte egy amerikai író, 2004-ben terv nélkül Párizsba költözött.

Arra gondoltam, talán elköltözöm Párizsba, mert ott írhatok – mondta egy nemrégiben adott interjúban, miután szomorúan elismerte, hogy nincs drámai háttértörténete.

Egy évtizeddel később esze ágában sincs saját éttermet vagy pékséget nyitni – Franciaország bürokráciája még a bennszülöttek számára is ijesztő.

Minden pletyka, amit a francia papírmunkáról hall, igaz. Imádok főzni és szeretek sütni, de ha van egy vállalkozás, az valószínűleg 10 százaléka főzés és sütés, valamint 90 százalék papírmunka és bürokrácia – mondta. Úgy döntöttem, veszek egy bérletet.

Legújabb könyve, a My Paris Kitchen (A párizsi konyhám) azt a vágyat táplálja, hogy főzzön, vásároljon és étkezzen abban a városban, amely büszke arra, hogy a világ kulináris központja. Félig szakácskönyv, félig töprengés a vonal etikettétől (vigyázzatok a váratlanul kemény kis idős hölgyekre) a rövidítésekkel teli dokumentációig, amely minden francia háztartást eláraszt (a papírmentessé válás távoli álom).

Bár Lebovitz olvasói közül gyakorlatilag senki sem kóstolta az ételét, a sajátjait követi helyettes. Olvasói pedig – több mint egyharmaduk az Egyesült Államokon kívülről – nem haboznak elmondani neki, ha úgy gondolják, hogy egy fénykép homályos, egy recept nem tűnik el, vagy a grillezésről alkotott véleménye nem stimmel.

Az egyik ok, amiért 1999-ben elindítottam weboldalamat, az volt, hogy szerettem volna, ha az első szakácskönyvem után felvehetik velem a kapcsolatot. Abból a „Mire gondoltam?” fájlból mondta. Erről szól a web. Ez az ötletek kölcsönhatása.

Szakácskönyv-írónak lenni furcsa elhívás, különösen egy olyan városban, ahol az átlagos lakás nagyjából egyharmada akkora, mint egy amerikai otthon. Ez azt jelentette, hogy Lebovitz konyhájának – az általa az irodájának tekintett helyiségnek – felújítása nagy drámaiságot öltött, különösen akkor, amikor a kézirata eltűnt a zűrzavarban.

hogyan kell gondozni a holdkaktuszokat

Két sütőm van. Nekem van Párizs legnagyobb hűtőszekrénye – ez az íróasztalom, mondta, egy kávézóasztalnál ülve egy kedvenc pékség mellett. Néhány percenként megállt valaki, hogy üdvözölje, ami a szomszédság integrációjának jele, amelyet a visszafogott Párizsban nehezen sikerült elérni.

Franciaország meglepő módon változtatta meg a főzést.

Elkezdtem a megvásárolható dolgokra hagyatkozni. Az amerikaiak szeretik ezt az egész barkácsolást, de Franciaországban, ha pástétomot akarsz, menj a cukrászdába, és ott van vagy 15 féle csodálatos pástétom, mondta.

És bár a My Paris Kitchen tele van elérhető receptekkel, amelyek azt tükrözik, hogy Lebovitz hogyan főz otthon, azt mondta, amikor francia barátainak főz, hajlamos a mexikóira – és megpróbálja szembeszállni szülőhazája hírnevével az ételek iránti közömbösséggel.

Változik a kép erről – mondta. Az emberek azt hitték, hogy minden amerikai a McDonaldsban evett, mert csak ezt látták.