Tartós örökség: Karim legidősebb tagja, Zahooruddin 85 éves korában meghalt, élő örökséget hagyva maga után

Fakhruddin Ali Ahmed és Zakir Hussain elnöktől kezdve, Indira Gandhi miniszterelnökön át, akinek híres iftaar partijait Karim látta el, Dilip Kumar színész és MF Hussain művész mind élvezték a varázslatot, amelyet csak a család ismer.

Zain-ul-Abedin (feketén) és Zaeemuddin (kék ingben) a Karim Praveen Khannájában

A tandóriumból érkező habok és a degge-t ütő kafgeer hangja üdvözli azokat, akik a keskeny mellékutcába fordulnak, Jama Masjid mellett, ahol Delhi legrégebbi és leghíresebb étterme-a Karim's-található. Január 27 -én a Karim elvesztette ügyvezető igazgatóját, Haji Zahooruddint, aki 74 évig szolgálta családja örökségét, és akinek hatására az étterem 26 üzlettel virágzott az NCR szerte.

Még 85 éves korában is épek voltak a fogai és tökéletes volt a látása-mondja Zahooruddin legidősebb fia, Zaid-ul-Abedin, a Karim negyedik generációja. Az étterem Old Delhi fiókjában ül, ahol a kiszolgálók ki-be ugrálnak az étkezőkből, és kiszolgálják az ügyfelek állandó áramlását. Mellette unokatestvére, Zaeemuddin, aki most az igazgató, és együtt írják le Zahooruddint, mint egy szelíd modorú embert. Soha senkire nem emelte fel a hangját, és biztosította, hogy mi is ezt tegyük. Nagyon tudatában volt az étrendjének is, ragaszkodott ahhoz, hogy szezonális termékeket fogyasszon-mondja Zaid-ul-Abedin, hozzátéve: Annak ellenére, hogy étlapunk nagy része hús alapú, szeretett vegetáriánus ételeket enni. Kedvence a Madras Coffee House volt.
De Zaeemuddin szavai szerint azok, akik éttermünkbe jönnek, nem ügyfelek, hanem vendégeink visszhangzik a leghangosabban. Védnökeik kérésére a paya (ügetők) bekerültek a reggeli menübe. Amikor a vajas csirke felszólítása egyre hangosabb lett, Zahooruddin hozzátette, hogy a menübe is, de anélkül, hogy lemondana a szokásos kebab, istoo és
agy curry.

Bár 1913 -ban alapították, Karim családi hagyománya kulináris eredetét az utolsó mogul császár, Bahadur Shah Zafar konyhájára vezeti vissza. Haji Zahooruddin nagyapja, Mohammad Awaiz az 1857 -es lázadásig a mogul konyhában dolgozott. Ezután Ghaziabadban telepedett le, majd fiát, Haji Karimuddint tanította. 1911 -ben, V. György király Delhiben koronázása idején Karimuddin visszatért az óvárosba, és felállított egy élelmiszerbódét Jama Masjid közelében. Sokan szabadidős céllal érkeztek Régi Delhibe. Az emberek úgy hozták az állataikat, ahogy harcolni készültek. Itt is volt egy dangal-mondja Zaid-ul-Abedin.

Bár Ó -Delhi fiziognómiája drasztikusan megváltozott, a fűszerkeverék vagy a masszázsa és az Awaiz hímnemű örökségéből származó mese állandó maradt. A két testvér Karim sikerét az íz és a minőség ezen következetességének tulajdonítja. Noha ő (Zahooruddin) szeretett kísérletezni, soha nem foglalkozott az eredeti receptekkel-mondja Zain-ul-Abedin. Az 1932 -ben született Zahooruddin 12 éves korában csatlakozott édesapjához a konyhába, és szóban megtanulta a recepteket. Mindannyian fejből ismerjük a recepteket, nagyapámtól a gyermekeinkig. Erre születtünk-mondja Zain-ul-Abedin.

Karim izzata és legendája csak megerősödött az étterem széleskörű pártfogása révén. Fakhruddin Ali Ahmed és Zakir Hussain elnöktől kezdve, Indira Gandhi miniszterelnökön át, akinek híres iftaar partijait Karim látta el, Dilip Kumar színész és MF Hussain művész mind élvezték a varázslatot, amelyet csak a család ismer. Talán ez a büszkeség biztosítja, hogy Karimé most a főváros élő örökségének része. Zahooruddin is rokonai mellett, a Delhi Gate temetőben, Kariméval eltemetve él tovább.