The Back Burner: Ünnepi ünnepségek ropogós és édes kulkulákkal

Ezek az apró finomságok, amelyeket általában karácsonyra készítenek, nagyon hasonlítanak a shakkarpara -hoz vagy a shankarpali -hoz

Csak egy kis gyakorlatra van szükség - és némi segítségre -, hogy minden kulkulit sütésre készen kapjunk. (Fotó: Pooja Pillai)

Az első találkozásom kulkulokkal több mint egy évtizeddel ezelőtt történt, amikor egy kolléga hozott néhány kuszavat az irodába. A Kuswar a karácsonyi finomságok halmaza, amelyet főként Goan és Mangalore katolikusok készítettek, és amelyet az ünnepi ünnepségek keretében kínálnak a vendégeknek, barátoknak és szomszédoknak. Hihetetlenül finom - és főleg édes - készítményeket tartalmaz, mint például marcipán, dodol, baath, tejszín és perad. Bevallottan korlátozott mintavételem alapján azt mondanám, hogy a kulkulok mind közül a legkevésbé édesek; nagyon hasonlítanak a shakkarpara-ra vagy a shankarpali-ra, mivel nagyon specifikus formájú tésztából készülnek, majd rántva, mázasan vagy cukorral megszórva. Különösen szeretem a kulkulokat, mert kívül ropogósak, míg belül szivacsosak, ellentétben a shakkarpara -val, amelyek nagyjából ropogósak. És annyira édesek, hogy eléggé szórakoztatóan le tudsz sálolni egy maroknyit, miközben nézel vagy olvasol valamit. Ez az étrenddel kapcsolatos nézeteitől függően vagy jó, vagy rossz. Személy szerint én vagyok a kulkultok falatozása, amikor csak tehetem, és általában azt tapasztalom, hogy túl keveset készítek.

Bár ez semmiképpen sem nehéz recept, kissé időigényes. Fárasztó lehet az egyes kulkulák egyéni ülése és alakítása is, ezért kérjen segítséget, ha tud. Én csináltam. És a formázás nagy részét is nézegetés közben végeztem; ha már ráéreztél a gurításra és a formázásra, akkor nagyon egyszerű.

Általában a kulkul receptek tojást tartalmaznak, de nagyon nem szeretek tojással dolgozni, ezért kihagytam. A tojás az oka annak, hogy a kulkulok belülről könnyűek és szellősek, de azt tapasztaltam, hogy egy kis szódabikarbóna is remekül működik.

Hozzávalók:

Maida - 2 csésze
Búzadara - ½ csésze
Porcukor - ½ csésze, plusz némi extra a portalanításhoz
Fehér vaj vagy ghee (félig szilárd)-⅓ csésze
Kókusztej - ½ csésze
Szódabikarbóna - csipetnyi
Só - csipetnyi
Olaj sütéshez

Módszer:

*Az összes száraz hozzávalót összekeverjük a fehér vajjal vagy a ghee -vel, és enyhén összegyúrjuk, hogy omlós keveréket kapjunk.

*Öntsük a kókusztejet, kicsit egyenként, hogy rugalmas, de szilárd tésztát kapjunk. Ne tegyen túl sokat, különben ragadós lesz. Használhat egy kis vizet is, ha nem csak kókusztejet szeretne használni.

*Fedje le a tésztát nedves ruhával, és hagyja fél órát pihenni.

*Csípje le és tekerje a tésztát borsó nagyságú golyókká.

*A Kulkulákat hagyományosan faeszközökkel formázzák, amelyekben gerincek vannak. Ezt azonban elég könnyű megkenni egy zsírozott villával. Helyezze a golyókat a villa hátára, amint az az 1. képen látható.

pálmafák nem őshonos Floridában

Kivajazunk egy villát, és egy apró tésztagolyót teszünk a hátára. (Fotó: Pooja Pillai)

*Ezután nyomja le laposan a labdát úgy, hogy az a fogak közé nyomódjon, de ne törjön, mint a 2. képen.

Finoman nyomja a tésztát a fogakra, de ne törje össze. (Fotó: Pooja Pillai)

*Most itt kell vigyáznia, amikor először próbálja meg ezt. Óvatosan csavarja le a tésztát a fogakról, mint a 3. képen, és enyhén csípje össze, és zárja le a kulkul széleit anélkül, hogy elsimítaná a gerinceket.

Feltekerjük a tésztát, és enyhén összecsípjük a széleit, hogy kulkul legyen. (Fotó: Pooja Pillai)

*Ha minden kulkuls elkészült, melegítsük fel az olajat.

A kulkulák elkészítése unalmas lehet, ezért kérjen valakit, aki segít, ha tud. (Fotó: Pooja Pillai)

*Közepes lángon megsütjük a kulkulákat, hogy belül megpiruljanak, míg kívül szép és aranysárga színt kapjanak.

*A forró kulkulokat porcukorral megszórjuk.

*Ha kihűlt, légmentesen zárható edényben tárolhatja őket.

A forró kulkulákat porcukorral megszórjuk, és kihűlés után tároljuk. (Fotó: Pooja Pillai)

Jegyzet:

Hozzáadhat egy csepp vanília esszenciát vagy egy kis porított kardamomot a tésztához, ha extra ízt szeretne.

Ahelyett, hogy a kulkulokat porcukorral leporolnánk, cukorsziruppal mázolhatjuk.

[A Back Burner egy heti blog, amely minden ételről fog beszélni (természetesen receptekkel)]