Baoshuan kínai konyha körútja modern és frissítő, miközben hű marad a gyökereihez

A menü Andrew Wong égisze alatt készült, aki tavaly októberben Michelin -csillagot nyert névadó londoni éttermével. Bár a londoni székhelyű kínai vendéglátó szülőktől született, Wong csak azután ment a konyhába, miután apja meghalt, és édesanyja elkezdte vezetni négy éttermüket.

Baoshuan belső terei

Nem tudjuk, milyen gazdagsággal rendelkezett a Ming -dinasztia kincses hajója, a Baoshuan. De névadója, a nemrégiben megnyílt modern kínai étterem a gazdagon felújított Oberoi-ban minden bizonnyal tartja a részét a fővárosi vacsorák kulináris ékszereiből. Baoshuan talán felülmúlja egykor népszerű elődjét, Taipant a szálloda háztetőjén. A menü Andrew Wong égisze alatt készült, aki tavaly októberben Michelin -csillagot nyert névadó londoni éttermével.

Bár a londoni székhelyű kínai vendéglátó szülőktől született, Wong csak azután ment a konyhába, miután apja meghalt, és édesanyja elkezdte vezetni négy éttermüket. Átutazta Kínát, elborította az ország változatos konyháit, mielőtt saját esztétikájával átitatta volna őket. Nem csoda tehát, hogy a Baoshuan étlapja a középbirodalom mintegy 40 kerületének konyhájából származik, és az ország kulináris kínálatának modernebb, de nem kevésbé hiteles ábrázolását javasolja.

Az étterem keményítőtartalmú, merev hangulatát kortárs hajlítással és monokróm sémával éppúgy ellensúlyozza a mély skarlátkárpit, mint az ízek játékossága. Vékony szál mézes pörkölt sertéshús kíséri a porított libamájat, amely azonnal eltűnik, amint megérinti a száját, éles, játékias jegyeket hagyva maga után, és vajas állagú, amely jól szolgálja a sertéshús édes-füstös tónusát.

Xian városi „bárányos zsemle” szezámmaggal, korianderrel, chilivel és Xinjiang gránátalma salátával

Egy másik előétel a megosztások részből a Xian városi „bárányos zsemle” szezámmal, korianderrel és chilivel, valamint egy Xinjiang gránátalma saláta, amely barkács tálként mutatkozik be. A Xian város ihlette étel bevezetése során az összetevőket szépen elhelyezték egy halvány narancssárga mogyorószósz tócsa körül, és három kovászos kenyérdarabot, amelyek jobban hasonlítanak a pita unokatestvéreire, mint a kantoni zsemlére. Kívülről kissé elszenesedett, és puha belseje felszívja a bárány párolt folyadékát, amint a húst becsomagolják-egy mix-and-match vagy annyi kísérő összetevővel együtt, amennyire a készségei lehetővé teszik. A legérdekesebb lehetőség a tálban a Xinjiang gránátalma saláta, amely megtartja a nyers hagyma harapását, de hozzáadott rizsecet, gránátalma mag és chili pehely héjával. Ezek a zsebek gyönyörűek, hasonlóan a szűz mojito -hoz, amelyet kaffírlével, mentalevéllel és chilipaprikával töltenek fel - amelyek folyamatosan megszakítják a citrusfélék lendületét.

Az egyik lehetetlenül nehéz feladattal szembesül a hálózati szekcióval. Hogyan lehet belépni az egyikbe? Megelégedtem egy vegetáriánus lehetőséggel - a baby bok choy, szárított shitake, szarvasgomba goji bogyós rakott puffasztott lótuszmaggal. Úgy tűnt, hogy a gomba és a zöldségek karácsonyi éjszakája volt. Választott méregük? Szarvasgomba olaj. Nem terheltek díjat.

A desszert, bár még a csalódás közelében sem, egy kicsit túl ihletett ehhez az egyébként találékony étteremhez. A tea füstölt banán, a dió morzsája, a vaníliafagylalt és a csokoládé volt az ajánlás, amelyet úgy döntöttem, hogy követek. Egy csokoládé kupola, fémes Pantone csillogással, egy gombóc vaníliafagylaltot hordott magában, és körbevette a sok kísérő, amelyhez párosítani lehetett. Az intéző odajött, és megkérdezte, nem szeretném -e rögzíteni a trükköt a telefonomon. Én csináltam. Nem volt olyan varázslatos, mint képzeltem. A kupola laposra esett, és nem nyílt ki, hogy felfedje a rejtett gombóc fagylaltot. Az íze azonban csodálatos volt a mandulamorzsával, a filteres tésztával, a gyümölccsel és főleg a citrushabbal. Itt nincsenek furcsa ízek, és ha valódi kínai ételeket szeretne vitorlázni, ugorjon Baoshuanba.

barna házi pók csíkokkal

Étkezés két személyre: Rs 6000 (kb.)

Ki kell próbálni: Kantoni mézes sült sertéshús reszelt libamájjal

Cím: Az Oberoi, Dr. Zakir Hussain Marg, Új -Delhi