Népszerű Bejegyzések
A „Bhindi” növelheti a fagylalt eltarthatóságát
A szerény okra vagy a „bhindi” kivonatok hozzájárulhatnak a fagylalt hosszabb élettartamához, mivel stabilizátorként szolgálnak az édes finomságban.
A fagylalt minősége nagymértékben függ a jégkristályok méretétől. (Forrás: Thinkstock Images) Egy új tanulmány azt sugallja, hogy a szerény okra vagy a „bhindi” kivonatai segíthetnek a fagylalt hosszabb élettartamában azáltal, hogy stabilizátorként szolgálnak az édes finomságban.
Míg az okra széles körben használták levesek és pörköltek zöldségeként, a chicagói Élelmiszer -technológiai Intézet (IFT) tanulmánya megmutatja, hogyan lehet az okra -kivonatokat stabilizátorként használni a fagylaltban.
A fagylalt minősége nagymértékben függ a jégkristályok méretétől.
Ahogy a fagylalt elolvad és újra fagy az elosztás és tárolás során, a jégkristályok mérete megnő, és ezáltal a fagylalt állagúvá válik, ami korlátozza az eltarthatóságot.
A stabilizátorokat a sima állag fenntartására, az olvadás megakadályozására, a kezelési tulajdonságok javítására és a fagylalt hosszabb élettartamára használják.
A tanulmány megállapította, hogy az okra rostból készült vízkivonatok elkészíthetők és felhasználhatók a fagylalt minőségének megőrzésére a tárolás során.
Ezek a természetesen extrahált stabilizátorok alternatív élelmiszer -összetevőt kínálnak a fagylaltipar számára, valamint más élelmiszertermékekhez, mondták a kutatók.
A tanulmány a Journal of Food Science folyóiratban jelent meg.