A Pallavi Nigam Sahay kurátora által szervezett Bhojpuri ételfesztivál célja, hogy kiemelje a régió konyháját

A Maya étteremben, december 22 -ig tartó fesztivál a Rivaayat sorozat része, ahol a szálloda egy ételfesztivált szervez, amelynek célja, hogy felelevenítse a hagyományos recepteket a különböző konyhákból.

Halwai stílusú birka

Pallavi Nigam Sahay 2011-es esküvője utáni napon a Bihari honatyák konyhájában susogó ünnepi ételek egyike volt a sütőtök készítése. A bhopali fiatal menyasszony kíváncsinak találta, de addig játszott, amíg meg nem kóstolta. Panch Phoran Kohra -nak hívták, édes és fűszeres finom keveréke volt, és nem volt tele fűszerekkel, amelyek egyébként felülírják a fő összetevő ízét. Nigam Sahay rendezett házassága a bhojpuri konyhával való szerelmi kapcsolatának kiindulópontja lett. Nemrégiben megjelent könyve, a The Bhojpuri Kitchen archiválja a régió konyháját.

Nigam Sahay, aki végül felhagyott a pénzügyi szektorban, hogy cukrász szakács legyen, jelenleg Bhojpuri ételfesztivált rendez a mumbai Trident BKC -ben. A Maya étteremben, december 22 -ig tartó fesztivál a Rivaayat sorozat része, ahol a szálloda egy ételfesztivált szervez, amelynek célja, hogy felelevenítse a hagyományos recepteket a különböző konyhákból. Lenyűgözött az a tény, hogy az előkészületek inkább az eljárástól függenek, mint az összetevőktől. A konyha sok lassú főzést és egyszerű temperálást használ. Egész fűszereket nagyon kevesen használnak - leginkább fekete borsot és zöld kardamomot használnak. A paradicsomot és a hagymát apróra vágják, ritkán őrlik, ami könnyebbé, mégis ízletesebbé teszi a készítményeket - mondja Nigam Sahay. Báránykészítményt idéz. Általában a hagymát, a paradicsomot, a gyömbért, a fokhagymát és a fűszereket darálják és sokáig párolják, hogy mártást készítsenek, amelyben a bárány főz. A Bhojpuri készítményben a bárányt először megpirítjuk, majd hagymát, paradicsomot és kevés fűszert adunk hozzá.

A szálloda vendégszakácsa, Nigam Sahay menüje a fesztiválon a The Bhojpuri Kitchen legfontosabb elemeit tartalmazza. Olyan ételeket tartalmaz, amelyekről a régión kívül kevesen tudnak, mint például a Champaran ke Murg ki Tikki (csirkehúsos kebab savanyú fa almával), a Ber ki Sabzi (fűszerekkel párolt indiai bogyó) és a Sabz ki Tehri (zöldség pulav).

A menüben Litti-Chokha is megtalálható. Nem hiszi, hogy túlértékelt, de azt állítja, hogy sok más étel a konyhából ott van vele.

Litti-Chokha Biharnak ugyanaz, mint Olaszországnak a tészta. De a konyha hatalmas választékkal rendelkezik, amelyet nem fedeztek fel, elsősorban azért, mert nem úgy kerültek forgalomba, mint más konyhák, mondja Nigam Sahay. Dhuskáról beszél, egy tésztából készült sült palacsinta, szemben a tésztával. A rizst és a dalot egy éjszakán át áztatjuk, egész fűszerekkel őröljük és rántjuk. De a tésztát bonyolult kezelni, mert laza és széteshet, ha az olaj nem elég forró.

A konyha Bengáliából származik, bár a közhiedelemmel ellentétben a Bhojpur régióból származó emberek nem főként vegetáriánusok. Azok, akik beszélnek maithili nyelven, nagyon egyedi készítményeket tartalmaznak édesvízi halakból. A Machli ka Chokha úgy készül, hogy a halat enyhén grillezzük, majd összetörjük, és hagymával, zöldpaprikával, citrommal és kősóval mustárolajjal megpároljuk. A másik népszerű hús a bárány vagy a birka, amelyet „khasi” -nak neveznek.

A zöldségek használata nem ritka az indiai édességekben, de a Bhojpuri Parwal ka Meetha -t készít, kígyótök felhasználásával. A Nigam Sahay könyvében szereplő változatban a túró és a mandulapehely a töltelék. Az, akit a fesztiválon szolgál, egy elbűvölőbb változat. A parwalt cukorszirupban megpárolva, töltelékkel töltött mawával tálalják. A Bhojpuri konyha tele van meglepetésekkel. Az embereknek csak ki kell próbálniuk - mondja a séf.

pálmafák képei és nevei