A nagy terjedés

Mumbai Kaka Kaki étterme, amely a bohri konyhára összpontosít, hozzáférhetővé teszi a hagyományos ételeket

A Bohri Thaal Kaka Kakiban (Express Photo by Amit Chakravarty)

A mumbai Santacruz West nyugati részén egy leírhatatlan sávban rejtőzik a Kaka Kaki, egy hangulatos étterem, amely bohri finomságokat szolgál fel. Ahogy belépünk, egy csomó családi fénykép díszíti a látogatókat, emlékeztetve arra a napra, amikor Hozef és Duraiya Darukhanawala a 80 -as évek elején kötötte össze a csomót, ünnepelve lányuk, Zainab születését és más családi funkciókat. Ezek a keretezett képek meghitt hangulatot kölcsönöznek az étteremnek, amely szimbolizálja Hozef és Duraiya szeretetét a hagyományos bohri konyhában és a főzésben.

Tavaly augusztusban a 63 éves Hozef és az 57 éves Duraiya megnyitották az éttermet, amely továbbra is nyitva van 16: 00-22: 30 között, párjukkal és családi barátjukkal, Sandeep Pai -val együtt, miután körülbelül egy évig bohri ételeket szolgáltak fel. A Kaka Kaki-t azzal a szándékkal kezdtük, hogy megosszuk hagyományos házi ételeinket az ügyfelekkel. Alig egyetlen mumbai-i étteremben szolgáltak fel valódi bohri ételeket. Közösségünkben kaka-nak és kaki-nak hívnak minket, és 21 éves lányunk, Zainab találta ki ezt a nevet az étterem számára-mondja Hozef. A vendéglátó -ipari szolgáltatás többnyire hagyományos mughlai ételeket, például biryanist és kebabot kínált. Az étterem menüje azonban olyan bohri ételeket tartalmaz, mint a csirkefehér mártás, a krémes tikka (csirke vagy birka), a grillezett csirke és a Raan - báránycomb, amelyet indiai fűszernövényekben órákig pácolnak, mielőtt tökéletesre grillezik, ajakkal megkenve -varázsszósz.

A Kaka Kaki megnyitása valóra vált álom Hozef és Duraiya számára - mindketten gyerekkoruk óta bénult gyermekbénulásban szenvednek. 1984-es házasságuk óta osztoznak az étel iránti szenvedélyben. Másfél éves koromban gyermekbénulásom volt. Duraiya azonban kevésbé volt érintett, mint én, és bicegve sétál - mondja Hozef, akinek szüksége van a mankók támogatására a mozgáshoz.

különböző típusú őszibarackfák

Ez persze nem akadályozza meg abban, hogy órákon át főzzen, vagy felügyelje a konyhát. Az étterem vezetésével párhuzamos karrierjüket is menedzselik. Korábban Hozef bankokban, a Bombay Mercantile Co-Cooperative-ben dolgozott 15 évig, majd Samata Sahakari, most pedig pénzügyi céget vezet. Duraiya művész, és akrilfestési órákat tart a Santacruz stúdiójában.
A Kaka Kaki egyszerre 10 ügyfelet tud fogadni, valamint elvitelre és házhozszállítási szolgáltatásokat is kínál. Ha előzetesen megrendelik, felszolgálhatják a hagyományos Bohri Thaal-t, egy bonyolult hétfogásos ételt egy nagy csoport számára (nyolcfős csoportnál nagyjából 4500 Rs-ba kerül). Hozef azt mondja: A thaal az általunk kínált Bohri -élmény. A családi étkezés nagyon fontos a közösségünkben.

A Bohri Thaal a Kaka Kaki -ban a Gol Paani -val kezdődik, egy itallal, amelyet jaggery vízből és sabzából (bazsalikommag) készítenek. Az ital után érdekes módon egy csipet só. Következő: desszertek - karamellkrém és dudhi ka halwa (üveggolyó halwa). A karamellkrém közepén friss chikoo és licsi kocka található. Ezt a receptet Duraiya ássa be. Ezt követően az előételek, mint például a különböző szamosák (a töltelékek a darált hústól, a hüvelyesektől a mawáig változnak) és a Tam-Tam Batata (burgonya tamarindmártással), utat mutatnak a thaal felé. A sós és édes ételeket felváltva szolgálják fel, forrón, mondja Hozef. A thaal egyik legkeresettebb étele a Dabba Gosht-hagyományos bohri csemege, kiadós rakott étel birkahúsból, paradicsomból, főtt tojásból fehér mártásban, egy csipetnyi tojással és tiszta ghee-vel.

Hozef családja Suratból származik, és receptjeinek nagy részét a nagymamája adta át neki. Nagyanyám csak szénen főzött bizonyos ételeket, például kebabot és biryani -t. Ő készítené a kedvenc Kuddal Palidámat is, amely olyan volt, mint egy pulao rizzsel és daállal - mondja Hozef, aki idősebb korában elkezdett kísérletezni a receptekkel.

alacsony növekedésű cserjék szegélyekhez