Dominic Chapman brit séf az indiai ételek iránti szeretetéről, Heston Blumenthal -lal és sok mással

Dominic Chapman brit séf, aki nemrég Indiában volt, hogy a Taste of Britain curry fesztivált kurátora legyen, az őszinte konyha főzéséről és arról, hogy miért kell tiszteletben tartani és ünnepelni az indiai ételeket.

Az indiai kenyerektől a kebabon, a teán át egészen a rizsfőzés módjáig az indiai ételek gyönyörűek. Az 1950 -es években öt indiai étterem volt az Egyesült Királyságban. Ma 12 ezren vannak. Annyira szerves része a konyhánknak, miért ne lehetne megünnepelni?

Míg Dominic Chapman séf több mint két évtizede főz, családja kollektív kulináris tapasztalata sokkal félelmetesebb alak. A 42 éves Chapman családja negyedik generációja, aki a séf sátráját viselte, családja az elmúlt 60 évben a Somerset -i (Egyesült Királyság) Taunton városában az ünnepelt luxus Castle Hotel tulajdonában volt és vezette, amely eredetileg normann erőd volt. Chapman apja, Kit - szintén szakács és író - a jelenlegi tulajdonos, és a másik fiával üzemelteti.

Chapman saját karrierjét szerette volna kialakítani, és a saját lábára állni, és 18 éves korában úgy döntött, hogy kihagyja az egyetemet, és inkább körbeutazza a világot. Kifizette magát az Egyesült Államokon, Mexikón, Görögországon és Új -Zélandon és Ausztráliában öt évig, különböző konyhákban, különböző kapacitásokban dolgozva. Új -Zélandon voltam, amikor egy szakács azt tanácsolta, hogy térjek vissza az Egyesült Királyságba, és menjek el egy hivatalos kulináris képzésre, ezért hazatértem - mondja Chapman, hozzátéve, hogy a külföldön töltött idő értékes tanulási tapasztalatnak bizonyult.

nagy fekete-fehér pók

Hazatérve Chapman elhatározta, hogy a lehető legjobb képzést kapja, és 2002 -ben Heston Blumenthal -lal együtt dolgozott az ikonikus Fat Duck -ban, mint séf. Ez még azelőtt volt, hogy Blumenthal megszerettette a tudományos főzést, és klasszikus brit alapanyagokra összpontosított, ezt a stílust Chapman már ismerte, köszönhetően apjának. Négy évig dolgozott együtt Blumenthallal, szemtanúja volt mentorának egyre gyarapodó ügyének minden kémiai dologgal, miközben a Kövér Kacsa olyan helyre változott, ahol az étel és a tudomány egy tányérra kerültek.

Eközben Chapman folytatta saját útját, Charlie Trotter és Rowley Leigh szakácsokkal dolgozott, mielőtt visszatért Blumenthalhoz, és a The Hinds Head konyháját vezette. 2007 -ben Michael Parkinson The Royal Oak című filmjében szerezte első Michelin -csillagát, ahol egészen addig dolgozott, amíg át nem vette saját éttermét, a The Beehive -t White Walthamben. Itt hozta magával minden tapasztalatát, kialakítva saját főzési stílusát, amelyet egy kulcsszóban foglal össze. Finom. Ha az étel nem az, akkor nincs értelme a többinek, mondja, és hozzáteszi, hogy szereti azt gondolni magáról, hogy őszinte konyhát szolgál fel.

Érdekes, hogy kitér a tudományos főzés ellenére, hogy ki van téve, és félt, hogy sok benne trükk. Hestonnal dolgozni nagyszerű élmény volt, de ez nem az én konyhám. Az ételnek olyannak kell lennie, amilyen. Csak kövesse az évszakokat, használja a lehető legjobb alapanyagokat, és főzzen szívvel. És ne főzz sztároknak. Követni fogják, ha jól csinálod, mondja.

fekete pók barna csíkkal a hátán

Ennek ellenére továbbra is reméli, hogy csillagot (vagy többet) szerezhet a Méhkasban. Még csak 18 hónapja vagyunk nyitva, tehát még korai napok vannak, de reméljük, hogy egy ellenőr egyszer ellátogat hozzánk. Ez erőfeszítéseink megerősítése lenne - mondja. Míg a kritikusok dicséretet halmoztak gasztropubjára, maga Dominic összerándul a kifejezésre. Ezt a kifejezést halálra használták és bántalmazták. Vezetek egy éttermet, ahová emberek jönnek enni, és van egy kocsma is. A hangsúly a konyhán van, ami hevesen brit, mondja. A rendszeresen változó menü olyan ételeket tartalmaz, mint a nyúl és a szalonna pite, a cambridge -i égetett krém sable kekszekkel, rebarbara pite és curry paszternák leves. És ha már a curry -ről beszélünk, Chapman azt mondja, hogy szereti az indiai ételeit, az indiai kenyerektől a kebabon át a teáig, egészen addig, ahogyan ti rizst főztek. Ez gyönyörű.

Élvezi, hogy különféle konyhák elemeit adja hozzá ételeihez, hogy kiegészítse azokat, és egy kis indiai nyerő kombináció. Sok halat fűszerekkel párosítunk. Például csinálunk egy szép tőkehalat, amelyet egy Dal tadkával tálalunk, és az íze egyszerűen ragyogó, mondja. Chapman rendszeresen dolgozik itthoni indiai szakácsokkal is, előadásokat és bemutatókat tart arról, hogyan kell Michelin-csillagos szinten főzni, mivel fel kívánja oldani azt az ellentmondást, hogy az indiai ételeket szeretik, de nem tartják tiszteletben. Az 1950 -es években öt indiai étterem volt az Egyesült Királyságban. Ma 12 ezren vannak. Ez annyira szerves része a konyhánknak, miért ne lehetne megünnepelni ?, mondja.

Apja felbecsülhetetlen értékű hangszerként működik, rendszeresen látogatja fia éttermét és ott vacsorázik. Az idősebb úr több könyvet írt, köztük a Fogadónapló, a Nagy brit séfek 1. és 2. kötetét, és legutóbb a Saját szigetvilágot. Maga Chapman is dolgozik egy könyvvel, mindig írja, amikor csak időm engedi.

Ha utazni szeretne, soha nem hagyta el, Chapman még mindig rendszeresen utazik, és a világ különböző konyháin dolgozik, hogy új főzési stílusokat tanuljon, mondván, hogy sokat lehet tanulni. Háromszor járt Indiában, 2014 óta minden évben eljön, ezt tervezi folytatni. Delhiben tartózkodva ő is alig várta a város felfedezését. És persze látogasson el a Taj Mahal -ba.