Chennai a tányéromon: Étel, amely meghatározza ezt a dél -indiai várost

Chennai gyakran tévesen ábrázolja az egydimenziós jellegét, és olyan ételek széles választékát kínálja, amelyek egyedülállóak az ételképéhez, vagy ma már lényeges részét képezik.

Még akkor is, ha Chennai -nak nincs saját verziója a biryani -ról, a városnak két világhírű biryanit kell fogyasztania - az Ambur biryani és a Dindigul biryani. (Forrás: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Nem könnyű meghatározni egy olyan hely konyháját, amelyet folyamatosan sok külső hatás alakított ki. Chennai gyakran tévesen ábrázolja az egydimenziós jellegét, és olyan ételek széles választékát kínálja, amelyek egyedülállóak az ételképéhez, vagy ma már lényeges részét képezik. Még ha sok receptet el is töröltek, íme néhány étel, amely életet ad Madras (vagy most, Chennai) kulináris jelenetének.

kis fekete bogár fehér csíkkal

Mulligatawny leves
A népszerű lehetőségek közé tartozik a Mulligatawny Soup. Mivel a Brit Birodalom székhelye, a város brit befolyással tarkított. A rasam újbóli feltalálása érdekében a britek kölcsönvették a tamil szót - milagu thani (borsos víz), és azt tették, amit a legjobban tudnak - anglicizálták. Ez a leves hagyományos alapanyagok keveréke, például kókuszreszelék, brit almával, sárgarépával és csirkével. Még mindig talál autentikus verziót olyan klubokban, mint a Gymkhana és a Madras Club.

Felszállt
Egy másik recept, amely alkalmas lenne, a Sundal. A legjobb a város Marina strandján mintázva - főtt fehér csanna, mustármaggal, kókuszreszelékkel, nyers mangóval és curry levelekkel dobálva. Népszerű rágcsálnivaló, amelyet a város legnépszerűbb bárjaiban szolgálnak fel.

Atho
A hatvanas években sok tamil indiai migráns kényszerült elmenekülni a burmai katonai diktatúra elől. Ennek eredményeként jó néhány lyukas létesítmény bukkant fel a városban. Köztudott, hogy ízletes burmai utcai ételeket szolgál fel, tányérozza a tüzes Atho - sült tésztát, káposztával, hagymával és tamarindlével meglocsolva. Ezek az éttermek kiegészítették a város ételképét, és csavarják Chennai szájpadlását.

Biryani
Még akkor is, ha Chennai -nak nincs saját verziója a biryani -ról, a városnak két világhírű biryanit kell fogyasztania - az Ambur biryani és a Dindigul biryani. A hagyományos Tamil Nadu fajta Seeraga Samba rizs használatáról ismert, és e két változat elkészítésének technikája különbözteti meg a másutt Indiában található biryanistól.

Madras napján, amikor meglátogatjuk a tájképét, nem nehéz rájönni, hogy sok ilyen étel, bár lehet, hogy nem Chennai -ból származik, Chennai lényeges része, amely meghatározza a város szájpadlását és ízelítőt ad az ételekhez .