A Begun Bhaja sötét múltja

A sült brinjal ugyanúgy Bengália része, mint Tagore, de régen a zöldség mélyen népszerűtlen volt, részben Lord Shivának köszönhetően.

Egy bengáli nélküle a Begun Bhaja (sült brinjal) majdnem olyan, mint Bengália Tagore nélkül. Éppen ezért mindig is érdekelt a név, amelyet Bengalis adott ennek a zöldségnek. Kimondva, „Begoon”, szó szerint lefordítva azt jelenti, hogy „nincs guna vagy jó tulajdonság”. Azon is elgondolkodom, vajon a brinjal hindi szó, a „baingan” a „bina gun” -ból származhat -e, vagy nem rendelkezik jó tulajdonságokkal?

Felnőtt koromban elutasítottam, és számos okot találtam arra, hogy ne szeressem - a gombásságot, a nyálkát és nem utolsó sorban, erősen hittem abban, hogy őseink tudták, miről beszélnek, amikor ezt a zöldséget vagy gyümölcsöt elnevezték. , ilyen. Hamarosan azonban rájöttem, hogy bármennyire is szeretem gyűlölni, nem tudtam elkerülni. Kulcsszereplője volt a legjobb bengáli vegetáriánus ételeknek, nem is beszélve India többi részének konyhájáról. Ezenkívül különleges ételek is kiegészítették a különböző méreteket, formákat, színeket és textúrákat - a királylila, halványzöld és tiszta fehér, amely először a bengáli lila szín nevét kapta, és az utolsó felelős is. padlizsán néven ismert.

Ma körülbelül 20 fajta brinjals létezik, sok közülük mag nélküli.

Ekkor találkoztam lenyűgöző kutatásokkal ennek a növénynek az ókoráról és a társadalmi-kulturális fejlődéséről az ázsiai agrártörténeti folyóiratok különböző tudósai között, más tudományos kutatások mellett. A brinjal, úgy tűnik, India ajándéka volt a világnak, eredetileg Bengália szárazabb vidékein és India déli részén. Egy meglehetősen szúrós vadon termő növényből háziasított, kerek zöld gyümölccsel és magvakkal, amelyek keserű ízűek voltak. Az évszázadok óta fejlődő gazdálkodási technikák megváltoztatták a méretet és az alakot, kisebb vagy semmiféle szúrásra nem vágták le a növényt, és megváltoztatták a hús és a bőr ízét. Ma körülbelül 20 fajta brinjal létezik, sok közülük mag nélküli.

A filológiai tanulmányok azt mutatják, hogy Indiában az őskori és a szanszkrit előtti civilizációk idején létezett. A brinjal egyik neve-Vartaku-szanszkrit előtti szónak tekinthető, egy ősi indiai nyelvből származik, amelyet a mundák vagy az osztrákok beszélnek, India egyik legrégebbi lakója. A szubkontinensről Nyugat -Ázsiába és Európába költözött. Valószínűleg Kínában is nőtt, de csak későbbi időkben tartották fogyasztásra alkalmasnak. Európában inkább dísznövény volt, színes függő gyümölcseivel.

Ezt a gyümölcsöt a Ramayanában találjuk. A neves ételtörténész, KT Achaya szerint a 16. századi Krishnamangala traktátus, amely a Mahabharata idejében született, felveszi a brinjal -t a Vrindavan gopi által Lord Krishna kérésére főzött termékek listájára. Valószínűleg a bengáli Nabadwipből utazott a brinjal délre, a Karnatakában található Udupiba, amely egyedülálló Mattu Gulla fajta brinjal -fajtájáról híres, amelyet a 16. századi szent Vadiraja, az első ismert szanszkriti indiai útirajz szerzője, Tirtha Prabandha hordozott. . Ramesh V. Bhat és S Vasanthi, a Tudományos, Társadalmi és Kulturális Központ, illetve az ICMR szerint érdekes, hogy a zöld brinjal, kerek alakú, tüskés és Mattu Gulla -ra emlékeztet (bár ízében nem hasonló), ma is elérhetők a kolkatai piacokon.

Chaitanya Mahaprabhu -t, aki megalapította a Gaudiya Vaišnavizmust és Nityanandát, bemutatják, hogy „kirtant” mutatnak be a bengáli Nabadwip utcáin. A bengáli vegetarianizmust erősen befolyásolja a vaisnavizmus. (Forrás: British Library)

Ha ilyen volt a brinjal népszerűsége az ókortól a középkorig, miért dobja fel az irodalom azt a bizonyítékot, hogy azt is elkerülték, ami talán a bengáli nómenklatúra Begoonhoz vezetett? A bengáli vegetarianizmust nagymértékben befolyásolja a vaisnavizmus, az első ok az lehet, hogy a keserű neem levelekkel kevert brinjal állítólag a Lord Shiva kedvence, aki tamasik jellegű, míg Visnu szattvik. Ezért a brinjal -t alacsonyabb rendűnek tartották, hasonlóan a mustárolajhoz Lord Shiva ételeinek főzéséhez, míg a tiszta ghee Vishnu választása. Ahogy egy ételíró tömören megfogalmazta: A melanzane alla parmigiana rendelése egy dél -Philly étteremben elegánsan hangzik a fülünk számára, de a padlizsán olasz szó feltehetően a latin mala insana, vagyis az „elmebaj” szavakban gyökerezik. Nem csak az olaszok tartottak a zöldség lehetséges mérgező tulajdonságaitól. Az angolok néha „őrült almának” nevezték a padlizsánt.

A valódi ok valószínűleg az egészségorientált volt, jelentősen erősebb, míg a gyümölcs kezdeti vad formában volt. A brinjal az éjszakai árnyékú növények családjába tartozik, amelyek alkaloidokat termelnek, amelyek toxikus és pszichotróp hatásokat válthatnak ki. A fokozott toxicitás allergiához vezethet, mint például bőr- és torokviszketés, csalánkiütés, zihálás stb. Azonban, ahogy a tudósok rámutattak, a brinjal vagy bármely más növény nikotin mennyisége elhanyagolható a passzív dohányzáshoz képest, és a brinjal okozta mellékhatások ritkák.

Egy bengáli nélküle a Begun Bhaja (sült brinjal) majdnem olyan, mint Bengália Tagore nélkül.

A növény évszázadok óta tanulmányozott háziasítása vezetett ahhoz, hogy a gyümölcsöket korai stádiumban diétás megoldásként ismerik el a II. Típusú cukorbetegségben, mivel magas a rosttartalma és alacsony az oldható szénhidráttartalma. Ugyanazok az okok, amelyek miatt a főtt brinjals hatékony karcsúsító ételeket eredményez, mint a koleszterin -problémák kezelésében. A gyümölcs gazdag A- és B -vitaminban.

Az ókori indiai irodalomban érdekes utalások vannak az őshonos technológiára, amelyet e gyümölcs kiváló fajtáinak előállítására használtak. A Vrikshyayurveda egy ilyen ősi szöveg, amely rögzíti azokat a különféle módszereket, amelyekkel a brinjal kiváló törzseit termeszteni lehetett. Például a brinjal magvak megtermékenyítve és táplálva a nőstény vaddisznó csontvelőjével nagyobb és mag nélküli fajtát eredményeznének. Bár úgy hangozhat, mint a régi feleségek meséi, a csontvelő -folyadékok fontosságát ma már felismerik az őssejt -kutatók. A szöveg egy másik részében meglehetősen kíváncsian fogalmaznak meg: Egy kis lyukat kell fúrni egy gyengéd kőrisben, és a lyukon keresztül be kell ejteni a neemfa magját, amelyet bőségesen megkentek mézzel és olvasztott vajjal. Miután a tök teljesen megérett, a magokat óvatosan ki kell vonni és el kell vetni. Ezután termel egy növényt, amely bőséges gazdagságot termel hatalmas méretű brinjalok formájában. Nos, nem tennék semmit az ősi bölcseink mellett, ha a biomérnökségről van szó.

Az ilyen gazdálkodási technikákkal együtt az ókori és középkori szövegek a brinjal főzéséről is szólnak. Manapság a brinjal húsokkal való főzése nem szokás Indiában. Mindazonáltal találunk említést olyan ételekről, mint a birka- vagy sakálhúsból főzött brinjal a 12. századi monumentális tomas Manasollassa -ban. Az epikus középkori irodalomban más leírások is találhatók a brinjal vadkacsáról vagy szokatlan ételekről, mint például a Kavachandi nevű, finomra vágott bárányhúsból készült, porított fűszerekkel és gabonafélékkel ízesítve, és apró golyókká formálva, vatakának, akkora, mint a jujube gyümölcs. jól átsütve. A vatakákat, a modern kori kofták előfutárát ezután fűszeres curry-be töltötték kockára vágott brinjal, retek, hagyma és csírázott zöld gramm paszta mellé.

Azt mondják, hogy a brinjal a Bengáli Nabadwipből utazott Udupiba, a 16. századi szent Vadiraja vitte. (Forrás: Ravi Shankar Guntur /Flickr)

Más középkori szövegekben is élénk leírások találhatók a ghee-vel, sóval, methivel és tejszínnel készült brinjals főzéséről, vagy arról, ami most a régi bharta-nak tűnik, ha ghee-vel pörkölnek. A királyi ünnepeket leíró szöveg egy grand bhartát ír le, amelyet ghee-n pörkölt és pépesített brinjalból, kókuszból, currylevélből és kardamomból készítenek, majd lime levével és kámforral ízesítik.

Végül, de nem utolsósorban ez az egykor sokat rosszindulatú gyümölcs vagy zöldség, akárhogy is nevezzük, a folklórba is bekúszott. Az Úr Krisna bálványának egy udupi templomban még mindig brinjalokat kínálnak az ünnepi napokon, az Úr saját kérése szerint négy évszázaddal ezelőtt. Kelet felé, Bengáliában, a filmkészítő Satyajit Ray nagyapja, szatírikus, az értelmetlen versek és a gyermekirodalom mestere, Upendrakishore Roychowdhury, a Tuntuni ar Biraler Katha című könyvében (A Tailorbird és a macska meséje) egy szabómadár történetét meséli el, aki őrzi fészekalját. a gonosz macskától. A fészek egy brinjal növény leveleiben van elrejtve. Mint minden ilyen történetnél, Tuntuninak is sikerül elbűvölnie a macskát, aki úgy kapja meg az igazi desszertjeit, hogy végig karcolja a tüskés vadvirágos növény tövise - az intelligencia győzelme a hamisság felett. És ezzel itt véget is ér a történetem, bár nagy tisztelettel a „begoon” iránt, és ami csodálatos növénynek tűnik, amelyet India adott a világnak.