Annak ellenére, hogy néhány szakács kiváló munkát végez, Indiában továbbra is nehéz jó éttermet működtetni

Anoothi ​​Vishal író-kolumnista, aki újságíróként dokumentálta az úgynevezett fellendülés kezdetét az új évezred elején, új könyvében Business on a Platter (2019).

Legyen szó a tehetség hiányáról vagy a középszerűségről az éttermek ökoszisztémájában, sok oka van annak, hogy elbuknak.

India nyüzsgő étteremiparának csillogása mögött az a kemény igazság húzódik meg, hogy India legizgalmasabb éttermei közül sok, akiknek élén tehetséges szakácsok állnak, és szenvedélyes és látnoki tulajdonosok vezetik őket, nehezen tud fennmaradni egy rendkívül versenyképes iparágban. Anoothi ​​Vishal író-kolumnista, aki újságíróként dokumentálta az úgynevezett fellendülés kezdetét az új évezred elején, új könyvében Business on a Platter (2019).

Vishal, aki korábban a Mrs LC Table: Stories About Kayasth Food and Culture (2016) szerzője, részben a magas bérleti díjakkal és alacsony vásárlóerővel rendelkező, jó minőségű, pénzügyileg is sikeres éttermek hiányát okolja a könyörtelen gazdasági légkör miatt. Arra is felhívja a figyelmet, hogy hiányzik a tehetség a professzionális konyhákban és az étkezőkben, akik megelégednek a világ más részeiről származó kulináris kreativitás pastisztjeivel.

Ezután egy egész ökoszisztéma áll a középszerűség ünneplésére. Nézze meg az összes élelmiszer-díjat, szinte mindegyik pénzkereseti „esemény”, és ezért nem hiteles. Mindig ünnepelnek mindenkit, akinek nagyobb a befolyása, aki később reklámozni tud vagy hasznos lehet a szervezőknek, és aki jobb közösségi médiával rendelkezik, azt pedig figyelmen kívül hagyják, aki nem tud lobbizni, azt figyelmen kívül hagyják – mondja egy email interjúban.

magas keskeny fák tereprendezéshez

Ennek ellenére az ügyfelek gyakran távol maradnak, mert – ahogy Vishal mondja – a többség továbbra is inkább az üzletekre törekszik, mintsem hogy igényes vagy kísérletező legyen. Azt mondja, hogy a házhozszállítás és a felhőkonyhák is nyomást gyakorolnak az éttermekre, mivel a vásárlók az olcsóbb árakra vagy az izgalmasabb étlapokra étkeznek.

Ha egyáltalán optimista, annak az a néhány magas színvonalú étterem az oka, amely néhány évig profit nélkül tud működni, kitart a filozófiájánál, és fokozatosan építi ki saját vásárlói lojalitását.