Diétás napló: A kínai étel szindróma – MSG-érzékenység

Az MSG vagy ajinomoto ízfokozó.

Fejfájás, szorító érzés a mellkasban, a végtagok merevsége vagy általános gyengesége, szédülés, arc kipirulása, erős izzadás, gyomorégés, gyomor-bélrendszeri diszkomfort és égő érzés (arc, hát felső része, nyak vagy karok), szívdobogás, szorongás, túlzott vizelés, szomjúság , gyomorfájás, hányás, epilepsziás rohamokat utánzó rohamok gyermekeknél, asztma, depresszió; ha a fenti tünetek bármelyikét tapasztalta kínai ételek elfogyasztása után, akkor valószínűleg érzékeny a nátrium-glutamátra (MSG).

Ezek a tünetek általában átmenetiek, de kimutatták, hogy a nők nagyobb valószínűséggel tapasztalják a kínai étterem szindrómáját, mint a férfiak. A mononátrium-glutamát (MSG), közismert nevén ajinomoto, a legszélesebb körben használt élelmiszer-adalékanyag, amelyet ízfokozó tulajdonságai miatt értékelnek. Ez a glutamát nátriumsója, egy aminosav (a fehérjék építőköve), amely természetesen előfordul a sajtban, halban, húsban, borsóban, paradicsomban, gombában és tejben. A szervezet a glutaminsavat az agyműködés finomhangolójaként, valamint fehérje építőköveként használja.

Az MSG-t, a kínai, japán és más ázsiai konyhák ízfokozóját, ma már széles körben használják húsokban, baromfihúsokban, tenger gyümölcseiben és zöldségekben az éttermi főzés során.

felnézett a pálmafákra

A kutatások kimutatták, hogy az MSG-intolerancia nem olyan gyakori, mint korábban gondolták, a tünetek szubjektívek és átmenetiek, dokumentált hosszú távú hatások nélkül. Elővigyázatosságból azonban el kell olvasni a címkéket, vagy egyeztetni kell a szakácsokkal vagy az étterem személyzetével.

A biztonsággal kapcsolatos aggodalmak mindig is körülvették az MSG-t, annak ellenére, hogy nagy népszerűségnek örvend a szakácsok és az élelmiszeripar körében. Az évek során elvégzett számos nemzetközi tudományos értékelés, amely több száz tanulmányt is magában foglal, az MSG-t az Egyesült Államok FDA által jóváhagyott élelmiszer-adalékanyagok GRAS (általában biztonságosnak tekinthető) listájára helyezte. Az egyéni érzékenységi problémák miatt az élelmiszerek címkéjén fel kell tüntetni az MSG jelenlétét. A glutamátot tartalmazó kifejezés az MSG-t tartalmazó élelmiszerek címkéin jelenik meg. Bár az MSG biztonságosnak tekinthető a gyermekek számára, ésszerű lehet korlátozni az MSG-bevitelt a terhesség alatt.

Az American College of Allergy, Asthma and Immunology szerint az MSG nem allergén. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága nem talált arra utaló bizonyítékot, hogy a fogyasztása hosszú távú, súlyos egészségügyi következményekkel járna.

Egészséges MSG-intoleráns embereknél az érzékenységi tünetek általában az étkezést követő egy órán belül jelentkeznek, súlyosságuk dózisfüggő. A koffein és a B6-vitamin köztudottan ellensúlyozzák az MSG hatásait.

Tedd és ne
* Gondosan olvassa el a feldolgozott élelmiszerek címkéit a glutamát jelenlétének meghatározásához.
* Naponta legalább 50 mg B1-, B2- és B6-pótlást kell adni, ha jelentős mennyiségű feldolgozott élelmiszert fogyasztanak, mivel a B6-vitamin segít az MSG-érzékenység tüneteinek enyhítésében is.
* Rendeljen ételt MSG nélkül, ha étkez.
* Ha a probléma továbbra is fennáll, forduljon szakképzett szakemberhez.
* Azok a személyek, akiknél mellkasi szorítás jelentkezik, orvoshoz kell fordulni, hogy ne hagyják figyelmen kívül a súlyos problémákat.

A fenti cikk tájékoztató jellegű, és nem helyettesíti a professzionális orvosi tanácsokat. Mindig kérje orvosa vagy más képzett egészségügyi szakember útmutatását az egészségével vagy egészségügyi állapotával kapcsolatos bármilyen kérdése esetén.