Nyolc egészséges, tápláló, szezonális indiai utcai étel, amelyre vak vagy

A kachalu chattől a shikhanjiig szerencsére utcáinkon még mindig megtalálhatók ezek a szezonális utcai ételek. Csak egy kicsit jobban kell keresned, hogy megtaláld őket.

Szinte minden második héten találkozom olyan cikkekkel, amelyek arról szólnak, hogy az indiai szakácsok hogyan használnak helyi alapanyagokat, és hogyan varázsolják belőlük sztárokat az étlapjukon. Hallottam a vörös rizsről, a nankhatai által ihletett fagylaltokról és a rajgira-ról, amelyet előkelő éttermekben szolgálnak fel. És bár az ilyen esetek biztatóak, mindössze egy sétát kell tennie a környékbeli piacon, hogy rájöjjön, még sok mindent kell tenni. Vegyük a szezonális ételeket, amelyek minden évben megjelennek az utcánkon. Bár mindannyian ismerjük a főtt földimogyorót, a csicseriborsót, a grillezett kukoricacsutkát (a monszun idején) és az uborkát, még sok minden más, ami elismerésre vár – és ízleljük meg. A sült rágcsálnivalók megdöbbentő kínálata és a többnyire egészségtelen ételeket árusító éttermek szaporodása ellenére szerencsére utcáinkon még mindig akadnak kereskedők, akik szezonális utcai ételeket árulnak, a természet igazi gazdagságát. Olyan cucc, amelyet egy adott évszakban fogyasztanak. Lehet, hogy manapság nem elérhetők olyan könnyen, de tegyen egy kis erőfeszítést, és megtalálja őket. A természet bővelkedik, és ezeknek a termékeknek a nagy része még mindig alulértékelt.

barna pók hátoldalán mintával

Egy csíra chaat wala a napi köreiben. (Fotó: Sangeeta Khanna)

Vízi gesztenye/singhada: A vízi gesztenye mangánban, káliumban és természetesen keményítőben gazdag. A ropogós, főtt singhadát árusító hawkerek egykor gyakoriak voltak a busz- és vasútállomások közelében nyáron. Bár lehet, hogy nem olyan sok, mint egykor, még mindig megtalálhatja őket, ha keresi őket, különösen a régi városi piacok környékén. Simán vagy csak sóval tálaljuk.

Shakarkandi ki chaat: Ezeket a tűzön sült édesburgonyát leveles tálban (dona) tálaljuk, és jellegzetes chaat masala-val és frissen facsart lime levével meglocsoljuk. Kiváló példája annak, hogy a kontrasztos ízek varázslatosak.

Sprouts chat / Soaked time idézet: A snack összetevői az évszakoktól és a földrajzi helyektől függenek. Gyakran előfordul, hogy a meglátogatott helyről helyi alapanyagokból készült kötözőket talál, de megnyugodhat, ezek csak még jobbá teszik az alapvetően jó koncepciót.

A savanyú gyümölcsök és bogyók gazdagok antioxidánsokban (L), a bhelnek több száz változata létezik országszerte. (Fotó: Express FoodIE)

Kachalu chat: Ez a pahadi snack általában főtt colocasia gumókból készül. De burgonyával vagy más gumóval készült variációkat szinte az egész országban találunk. Jó példa erre az Alu gutka a hegyekről, vagy az Alu Tuk a síkságról.

fák, piros bogyós gyümölcsök ősszel

Olvass tovább

• '0% bűntudat, 10% boldogság': Bhumi Pednekar elárulja, hogy enni utazik
• A pizzán lévő ananásztól a ketchupos pattogatott kukoricáig – Kareena Kapoor mit gondol ezekről az ételkombinációkról
• Weekend Eater: Hol lehet enni és inni Mumbaiban és Újdelhiben
• Új vegetáriánus digitális szakácskönyv egészséges receptekhez útközben
• A főzés gyógyít: Az autizmus és más esélyek legyőzése Arpannál

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Chanajor garam: Ezek a harapnivalók a nemzeti kedvencek, és milliónyi változata létezik attól függően, hogy az ország melyik részén árulják őket. De ezen a télen próbálja meg rávenni a kezét Hurdára. A Hurda egy gyengéd zöld jowar, és Gujaratban (ahol ponknak hívják) és Maharashtrában található.

Szomjoltók: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat – az ezeket az italokat árusító kocsik mindennapos látványt nyújtottak, mielőtt a tetrapack gyümölcslevek átvették az uralmat. Az ízükön kívül az volt a legjobb bennük, hogy valódi alapanyagokból készültek. Szerencsére az olyanok, mint a Kokum Sharbat, a Shikhanji (limeade) még mindig elérhetőek városaink bizonyos helyein, és ásványvízzel készülnek. Ezek nyilvánvalóan nem tartalmaznak magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot és szintetikus ízeket.

A lassi wala (L), Shakarkandi (tűzön sült édesburgonya) egy dona nevű leveles tálban kerül felszolgálásra.

Palmyra lő: A legérdekesebb utcai étel, amit a déli államokban láttam, a palmyra hajtások. Amikor először kipróbáltam, nem volt lenyűgöző. De ezek az ősrégi utcai ételek okkal túléltek több generációt, és azt tapasztaltam, hogy az íze rád nő. A pálmagyümölcsök (jeges alma) viszont jobban hozzáférhetők, és soha nem hagyom ki, hogy megkóstoljam.

Gyümölcsök és bogyók: Wild Ber, Kamrakh (csillaggyümölcs), Tamarind, Jamun, Phalsa, Mulberry és mindenféle savanyú gyümölcs és bogyó varázslatosan utat tör magának az iskolák és főiskolák felé, ahol a gyerekek előszeretettel vásárolják zsebpénzükből. Érdekes módon ezek a gyümölcsök és bogyók magas antioxidáns tartalmúak, és segítenek javítani az immunrendszert.

nagy zöld hernyó sárga szarvakkal