Élelmiszer -történet: Hogyan született meg India kedvenc lepénykenyere, Roti

Indiában egyetlen étkezés sem teljes, e nélkül a lapos kenyér nélkül. De elgondolkodtál -e valaha azon, hogy mikor és hogyan származik ez az alapvető étel?

Chapati (Forrás: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti - Indiában egyetlen étkezés sem teljes, e nélkülözhetetlen lepénykenyér nélkül. Ez ugyanolyan indiai konyhaasztal, mint a rizs. És bár Észak-Indiáról köztudott, hogy különösen ragaszkodik ehhez a legrégebbi lepénykenyérhez, nem tagadható, hogy ez az egyik könnyen elvihető és mégis az egyik trükkös étel, amelyet el kell készíteni-mind a formáját, mind a lágyságát tekintve.

De elgondolkodtál -e valaha azon, hogy mikor és hogyan származik ez az alapvető étel? A tepsis eredetéről több elmélet létezik. Az egyik azt mondja, hogy a roti Perzsiából érkezett, vastagabb volt és maidából készült. Búza avatarja a korábbi Awadh államból származott, ahol a búzát jól fogyasztották, és kissé durva formát öltött, ami nagyon hasonlít a ma létező chapatikhoz. Ennek valószínű magyarázata az lehet, hogy az utazók számára készült roti olyan volt, mint egy katori (tál), amely segített megtartani a curryt az étkezés közben, így elutasítva az edények hordozásának szükségességét utazás közben. A modern Paasti, amelyet széles körben fogyasztanak Marwatban, Bannuban, Wazirisztánban és környékén Pendával, némileg hasonlíthat a rotis első iterációjához.

Egy másik verzió szerint a roti egészen Kelet -Afrikától utazott, ahol nyilvánvaló volt a búza termesztése és a kerek lapos kenyerek készítése mindenféle erjedés nélkül. Ez a kereskedelmi útvonal miatt is lehetséges. Valójában a történetek azt sugallják, hogy a kovásztalan lapos kenyér alapvető étel volt a szuahéli nyelvet beszélő afrikai nép körében.

Ennek ellenére a különböző régi szövegekben való hivatkozás arra utal, hogy a chapati vagy a roti létezett Indiában a harapai kultúrában is, ahol a mezőgazdaság volt a fő foglalkozás, és az emberek tudták, hogyan kell búzát, bajrát, kölest és zöldséget termeszteni. Ramcharitamanas szerint az i. Sz. 1600 -ban, Tulsidas írta, a roti akkoriban létezett, mivel szó szerint hasonlított a katorihoz. Ezenkívül a roti szó hasonlít egy szanszkrit szóhoz, a rotikához, amelyet a Bhavaprakasa orvosi szövegben említettek, amelyet Bharata-mishra írt a XVI. Században, ami lapos kenyeret jelent, amivel curryt lehet enni. Valójában a vaisnav régi szövege a jagannath vagy Krisna emberi avatarról, Madhavendra Puri -ról beszél, aki azáltal, hogy chapatist ajánlott fel Lord Gopala -nak a 15. században, elengedhetetlen konyhává tette - többet, mint a kheer és az édes rizs.

A Roti, amelyet búzából készítettek, a 10. és a 18. század között is szerepel a kannada irodalomban. A lapított tészta pörkölésének szokatlan módjáról beszél. Mint sütni izzó parázsú lemezek között, alatta és fölött, ami a mucchala-roti folyamata. A kivichu-roti-t thaván (tawa) pörkölték, amit kannaliban kavalinak neveznek egy kis ghee-vel, és cukorral és ehető kámforral fogyasztják. A Chucchu-roti-t palmyra (thale) virágokból készítették. Ott volt még a savudu-roti, amelyet egy csésze fedele alatt sütöttek, és az Uduru-roti, amelyet a pohár fölött készítettek. Ezeket a módszereket ma is használják a rotis készítésében.

zöld hernyó nagy szemekkel

Mi tehát a chapati vagy a roti valódi eredete? Míg az Ayurvéda a védikus korszakba nyúlik vissza - ahol a purodhasákat, ahonnan végül a pataha vagy a parota szó jött, általában száraz lencsével vagy zöldséggel töltötték meg, és vastag palacsintaként kínálták az indiai hagyományokban, a yagnák és a homasok alatt. alázatos chapati. Tehát nem lenne helytelen kijelenteni, hogy a roti vagy a chapati egy közönséges ember/kereskedő újítása lehetett, ami végül a búza és a ghee könnyedsége és íze miatt jutott el a bírósághoz. Valójában a chapatit Ain-i-Akbari jegyzi, a mogul császár, Akbar vezírje, Abu’l-Fazl ibn Mubarak 16. századi dokumentuma, mint a Nagy Császár egyik kedvence. Mivel a tandoori rotival ellentétben a chapati még akkor is érdekes falatot készített, ha langyos lett. Igen, a meleg étkezés akkoriban is hagyomány volt. Valójában Akbar, aki köztudottan takarékos evő volt, és gyakran szeretett egyedül enni, annyira kedvelte ezt a „vékony, pörkölt, búzából készült lepénykenyeret, hogy gyakran harapnivalóként fogyasztotta ghee -vel és cukorral. Ezt a kedvességet később az utolsó független mogul császár, Aurangzeb is megmutatta, aki vegetáriánus volt, és elfogadta a zöldekhez, mert ez mozgékonyá és fitté tette. Azt mondják, hogy uralkodása alatt a tenyérnyi chapatis végre népszerűvé vált. Olyan volt, mint egy kanál, és tökéletes harapásra készült - jegyezte meg végre egy Aurangzeb udvarába utazó utazó.

Ekkorra a chapatis ismert arc volt minden indiai asztalnál, olyannyira, hogy a hadsereg és a britek által létrehozott minden egyes klub napi alapévé vált. Olyan jól kiegészítette a curryt, hogy a chapati és nem a rizs lett a kedvenc kombináció. Kevéssé ismert tény, hogy a phulka-a roti a tűzön pörkölt, amíg fel nem robbant, mint a puri-népszerű volt ezekben a hadsereg étkezőiben, ahol a britek gyakran inkább a ghee-vel fűzött chapatis-t választották, mivel úgy érezték, hogy könnyebb emészthető és finomabb. Hogy mennyire igaz ez a történet, vitatható, mert az 1857 -es függetlenségi háború körül a Chapati mozgalom óvatossá tette a briteket az ételtől.

Ami indult annak a módszernek, hogy az étel eljusson az indorai kolera által sújtottakhoz - mivel a chapati, ha jól sikerül, túlélheti az időjárás és a közlekedés zűrzavarát - az idők folyamán szimbólummá vált, hogy az embereket lázadjanak az idegen uralom ellen.

A történet szerint 1857 előtt, amikor az elégedetlen uralkodók csendben hadsereget emeltek a britek ellen, Maulavi Ahmadullah, a forradalmárok listájának egyik kiemelkedő neve és olyan személy, akit angol nyelvtudása miatt korábban behatoltak a brit rendszerbe, útja felismerte a chapati lánc erejét. Az egyszerűen elkészített, jelöletlen rotis/chapatis különböző otthonokba ért, amelyeket a futók hordoztak, és aki felajánlotta az ajánlatot, csendben elkészített egy másik adagot, és továbbadta. És ezért az indiai lázadás ötletgazdája végül kitalált egy tervet, ahol a kovásztalan kenyér a szabadságharc hírnöke lett.

Bár a chapatison egyetlen szó sem volt írva vagy jel, ami felvidította a briteket, mivel nem találtak okot annak megállítására vagy a chapati futók letartóztatására, amint azokat a rendőrök fogadták, de valahogy a nemzeti integráció szimbólumává vált. Vicces módon az emberek (köznépek) többsége, akik részt vettek ebben a tevékenységben, amikor később megkérdezték a chapatis szerepét és jelentőségét, teljesen tanácstalanná váltak. Néhány kimondatlan parancsot teljesítettek-mondta G F Harvey, az Agra akkori biztosa, ahogy évekkel később elmesélte az 1857–58-as eseményeket.

különböző típusú kis kaktuszok

A The Friend of India angol újság 1857. március 5 -i számában arról számolt be, hogy a pánik elterjedt a brit tisztek között, amikor megállapították, hogy a chapatis bejutott a környék összes rendőrőrsére. Évekkel később, az Élet közben az indiai lázadás című könyvben J W Sherar elismerte, hogy ha a stratégia célja a titokzatos nyugtalanság légkörének megteremtése volt, a kísérlet sikeres volt.

Talán ez volt az egyetlen alkalom, amikor egy halom frissen készített chapatis félelmet adott a brit szívébe. Megállította a népszerűségét? Egyáltalán nem. Valójában azt mondják, hogy a chapati, amelyet ghee -vel borítottak, alapvető volt, amikor Tantiya Tope és Lakshmi Bai hadserege mozogtak. Kunwar Singh, a gerillaharcok doyenje is maroknyi katonával utazik, és csak a falvakban áll meg, hogy megtöltse a zsákot ghee fűzött chapattis, gur és vízzel.

A chapatis népszerűségének másik története 1574 -ből származik, amikor Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji két tanítványával, Bálával és Mardanával elérte Manikaranot. Napokig tartó gyaloglás után Mardana éhezni kezdett, de mivel nem volt forrása az ételek elkészítésére, elhagyta az ötletet, amíg Guru Nanak megkérte, hogy emelje fel a követ, és keressen alatta forró vizes forrást. Ezután utasította tanítványát, hogy tavasszal nyújtson chapatist. De Mardana kétségbeesésére a chapatis megfulladt. Aztán néhány perc múlva tökéletesen megsütve jelentek meg a felszínen. Azóta úgy gondolják, hogy bármi, amit a Hot Springbe tesz, lebeg. Sokan úgy vélik, hogy ez lehetett az első puri is.

Ez elvezet a kérdéshez - Valóban tudjuk, hogy mikor jött létre a chapatis? Nos, ez még vitatható, de nem örülünk, hogy így történt.