Biryani ka Achar-tól a „Mango Strong” -ig: A Nampally savanyúsággyártói

Haidarábád talán híresebb a biryani -ról, de Nampallyban savanyúságokat készítenek, amelyek megríkathatják a felnőtt férfiakat.

Nampally, Hyderabad, egy pillanatkép egy városról, amelyet egyszerre pusztítanak el és hoznak létre. Az út kiszélesítése azt jelentette, hogy a törmelékes tornyok tarkítják a terepet. Az épülő metró pillérei olyanok, mint egy apokalipszis témájú film. Az állomás mögötti keskeny utcákban burkával öltözött diákok platói bukkannak elő a közeli kollégiumokból. A járda feladta az egyenlőtlen harcot a hardver -eladókkal, akik hatalmas kalapácsok, csavarkulcsok és csavarhúzók, görögdinnye -árusok és antik bútorcsempékkel büszkélkedhetnek. Az utca ezen színes mondata az Ek Minar masjid felkiáltójellel végződik. Éppen ezen múlt a Café Arisztotelész és egy leírhatatlan üzlet. Ez a pác központi, olyan nevekkel, mint Hyderabad, Awam, Yousufain és így tovább. Belépek a legnagyobbba, a Deccan Acharba, a jelzőtáblán büszkén a „Nincs águnk” legendával.

A Biryani ka Achar Deccan Achar házi specialitása. (Fotó: Sanjay Borra)

Odabent tevékenység van, miközben a védnökök egy hosszú, L alakú salátabár pulton böngésznek. Az üzlet élénk, és a keményen dolgozó személyzet siet a medencék újratöltésére, és vödröket szed fel a hátul lévő akváriumszerű tartályokból. Az egyik végén a szemüveges tulajdonos, Sadeq bin Mahfooz elnököl. Míg az üzletet hivatalosan 1961-ben alapították, elmagyarázza, hogy dédapja korától kezdve foglalkoznak ezzel a szakmával. Sadeq apja kezeli az óvárosban található termelési létesítményt.

Azt mondja, 30 féle savanyúság van, Tamarindtól Ambadáig, és vezényel az ízeken, köztük usirkaya (amla), karela és kari patta.

Kérdezem, hogy mi a legkelendőbb eladója. Azt mondja: „Sab elemek futnak mein rehta”. De a Mango, amelynek hat alfajtája van, köztük a Green Til és a Bareek, mindig nagy siker. Eközben néhány határozatlan vásárló kóstoló tányért kér. Egy őszült eladó azonnal dob egy kis savanyúsággal egy kis edénybe, és átadja. Az ügyfél ujját végighúzza és megnyalja - nem lehet legyőzni értékelési eszközként. Vízhűtő és cukorka várja azokat, akik úgymond leharaptak, mint amennyit rágni tudnak.

A Hyderabad városában, Nampally külvárosában található savanyúság központja, és különféle pácolt üzleteknek ad otthont. (Fotó: Sanjay Borra)

A munkatársak időnként földimogyoró -olajat öntenek az üvegekbe, hogy frissek maradjanak - gondolom rájuk, akik az ízek és érzések menhelyét vezetik. Nem meglepő, hogy néhány legnagyobb vásárlójuk NRI, különösen az Öböl-öbölből és az USA-ból-semmi sem idézi haza, mint a savanyúság páfránya a rég elveszett fiataloktól. Ez azt is jelenti, hogy az évek során az utca árusai speciális szakértelmet fejlesztettek ki a savanyúságok csomagolásában, amelyek képesek tárgyalni a légi közlekedés bizánci szabályairól. Egy ügyfél idegesen megkérdezi: „Yeh leak nahi hota?”. A személyzet kuncog és megmutatja különleges, háromrétegű lezárt módszerét. Most külső savanyúságcsomagolást is végeznek, azaz beszerezheti a sajátját, és csekély díj ellenében repülésre alkalmassá teszik.

A vörös chili és a Mango Strong savanyúságok a legerősebbek. (Fotó: Sanjay Borra)

Látva, hogy Telugu-országban vagyunk, ahol az ultra-fűszeres ételek fogyasztása extrém sport, megkérdezem tőle, hogy mi a legerősebb. Azt mondja, a Red Chilli -n kívül van egy 'Mango Strong', ami megríkathatja a felnőtt férfiakat. A spektrum másik végén édes és khatmeet acharokat is tárolnak, amelyek még cukrot és szárított gyümölcsöket is tartalmaznak. Ezenkívül virágzó oldalvonaluk van a papádokban, természetes kísérője a savanyúságoknak, több mint 15 fajtával, köztük a gabia (urad dalból), a rizs és a sabudana papads.

Miközben beszélünk, burkába öltözött nők egész automatikus terhelése lép be és vesz fel egy vihart; baharnak valók, barátoknak és családnak ajándékozandóak. Az egyik értékesítő azt mondja, hogy a filmsztárok, akik forgatáson vannak a városban, és az MLA -k, amikor az összejövetel folyik, rendszeresek, a különösen mozgalmas szezon a Ramzan.

Az NRI -k soha nem mulasztják el meglátogatni Nampally -t minden alkalommal, amikor Hyderabadban tartózkodnak. (Fotó: Sanjay Borra)

Mi a ház különlegessége? Biryani Ka achart mutatja be. Azt mondja, vegetáriánus, mangódarabokkal, biryani masalával, hagymával, piros chilivel, gyömbérrel, kurkuma, kesudióval. Mit csinal? Keverheti ezt fehér rizzsel, és biryani ízt kaphat. Azt hiszem, egy utánzat, kulináris újítás, amely méltó egy olyan városhoz, amely vegetáriánus haleemmel állt elő.

A hírekért kövess minket Facebook , Twitter , Google+ & Instagram