Indiaitól libanoniig: Ez az öt konyha egyszerűbb a bolygón

Az aszályokat és viharokat felturbózó éghajlatváltozás új kockázatokat jelent az élelmezésbiztonságot illetően világszerte a 800 millió ember számára, akiknek nincs elegendő ennivalójuk. Az, hogy jól étkezünk, nem azt jelenti, hogy furcsán étkezünk, vagy megfosztjuk magunkat, vagy akár a bankszámlát is feltörjük. Íme öt egyszerű ötlet, amelyek eligazítanak, akár kint eszel, akár otthon főzöl.

A libanoni konyha gabonaféléket, gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket és magvakat tartalmaz, és a közös étkezés jó módja annak, hogy elkerüljük a pazarlást és a túlfogyasztást. (Forrás: The New York Times)

Tudok jól enni anélkül, hogy tönkretenném a bolygót? Klímariporterként és egy felnövekvő, éhes gyermek személyes szakácsaként sokat gondolkodom ezen a kérdésen. Van-e valahol a világon olyan konyha, amely egészséges számunkra és bolygónk számára is, amelyen élünk? És ha létezik ilyen, akkor egyáltalán meg akarjuk enni?

Kiderült, hogy nincs olyan varázskonyha, amely megmenthetné fajunkat. A fenntartható táplálkozásnak azonban számos módja van. A világ számos hagyományos konyhájába beépülnek, és tanulhatunk belőlük. Mindenesetre nincs sok választásunk. A tudósok szerint az éghajlatváltozás legsúlyosabb hatásainak elkerülése érdekében nagyon gyorsan át kell alakítanunk étkezési szokásainkat.

Az élelmiszer-termelés a globális üvegházhatású gázok kibocsátásának 21–26%-át teszi ki, attól függően, hogy hogyan szeleteljük fel az adatokat; az élelmiszer-pazarlás további 8%-ot tesz ki, tekintve, hogy világszerte az általunk termelt élelmiszer egyharmadát pazaroljuk el. Ezenkívül az éghajlatváltozás felturbózza az aszályokat és viharokat, ami új kockázatokat jelent az élelmezésbiztonságot illetően világszerte a 800 millió ember számára, akiknek nincs elegendő ennivalójuk.

Az, hogy jól étkezünk, nem azt jelenti, hogy furcsán étkezünk, vagy megfosztjuk magunkat, vagy akár a bankszámlát is feltörjük. Íme öt egyszerű ötlet, amelyek eligazítanak, akár kint eszel, akár otthon főzöl.

A Libanonban, Deir el Qamar közelében található Beit El Qamar vendégházban különféle hideg és meleg ételeket szolgálnak fel. (Forrás: The New York Times)

Vietnam: kevesebb hús, de nem húsmentes

A Pho, a kiadós vietnami tésztaleves, amelyet egy közelmúltbeli hanoi riportutunk során fedeztem fel, boldogságot nyújthat reggelinél, ebédnél és vacsoránál. Étkezés közben végigpásztáztam az utcákat, és a legnépszerűbbnek tűnő pho standhoz mentem, vettem az első ingyenes műanyag zsámolyt, és vártam, hogy a séf, általában egy vállalkozó szellemű nő, aki egy ugyanolyan műanyag zsámolyon ül, összeállítsa a tálkámat.

A pho lelke a húsleves, és a húsleves zsenialitása, hogy egy kis hús, még csak nem is a legjobb hús, sokra megy. Szeretem a marhahúsos változatot, amely csontból, ínből, egy kis szegyből készül, és három órán át vagy még tovább pároljuk, szenes hagymával, gyömbérrel, a trópusok fűszereivel és a vietnami konyha eszenciájával, a halszósszal. A csirke is jól bevált, sőt volt vegetáriánus változatom is, ami, bevallom, meglepően finom volt.

Számomra a pho lecke sok hagyományos konyhában megtestesülő lecke. A hús diszkréten lehet az étkezés főszereplője. Kis mennyiségben gabonafélék és zöldségek gazdagítására használható.

Nem kérdés, néhányunknak kevesebb húst kell ennie. Az észak-amerikaiak hatszor több vörös húst esznek a kelleténél – derül ki a The Lancet orvosi folyóiratban megjelent friss jelentésből. A szerzők azt javasolják, hogy tányérjaink nagy részét töltsük meg gyümölcsökkel, diófélékkel, zöldségekkel, hüvelyesekkel és teljes kiőrlésű gabonával. Nem azt sugallták, hogy az emberiség lemond minden testről.

India: Támogasd a hüvelyeseket

A hüvelyesek egy univerzum önmagukban: a közel-keleti favától a mexikói flor de mayo-ig, a ghánai tehénborsóig a bangladesi mungóbabig. Öt kontinensen ettem őket.

Sehol nem ettem őket annyiféle formában, mint Indiában. A galambborsóból a dósa néven ismert reggeli palacsinta lesz. A párolt csicseriborsó lisztből olajon pattogatott mustármaggal meghintjük, bolyhos sárga dhoklává alakul. A mungóbabot édes halwává alakítják, ghível és kardamommal duzzasztják. Aztán ott van a dal, a zamatos lencsepörkölt, amely nélkül egyetlen indiai étel sem teljes.

A dal jellege teljes mértékben attól függ, hogy ki, hol és melyik évszakban főzi. A régióban termő hüvelyesek széles választékából elkészíthető. Ízesíthető zöld mangóval vagy kecskével, kókusszal vagy paradicsommal, akár halfejjel is, amiről anyám esküdött, hogy okosabb leszek. A lencse és a bab magas fehérje- és rosttartalmú, zsírszegény. Jót tesznek a bolygónak is. Az Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezet klímaokosnak nevezi őket, mert képesek alkalmazkodni a zord időjáráshoz, helyreállítani a leromlott talajokat, és még a szarvasmarha-takarmányt is emészthetőbbé teszik.

Venezuela: Kagylóerő

Alejandra Schrader, egy Los Angeles-i séf, kagylón nőtt fel Venezuelában. Emlékszik egy tengeri koktélra, amelyet a tengerpart közelében árulnak: párolt tányérok kagylóból és kagylóból, néha osztrigából, mésszel és gyógynövényekkel áztatva. Levanta Muertos, az emberek durván feltámasztónak hívnák, mert vasa segíthet feléleszteni egy éjszakai kemény italozás után.

Aztán ott volt az anyja takarékos paellája. A spanyol változat, amelyben kagyló és kagyló is van, de kell hozzá nyúl, egy tál rövid szemű rizs, úgynevezett bomba és egy speciális serpenyő, sokunk számára gyakran túl luxus. De az anyja verziója azt követelte, hogy egy műanyag vödörrel kimenjen a strandra, és kagylót ássunk a homokban.

Otthon édesanyja hagymás, fokhagymás és édes paprikás sofritot főzött, adott hozzá főzőbort, ha volt a házban, majd belehajtotta a kagylót és egy tál maradék fehér rizst, ami mindig a hűtőben volt. Nem volt szükség speciális serpenyőre. Nincsenek díszes összetevők. Számomra ez nagyon megnyugtató – mondta Schrader. Adsz hozzá egy kis koriandert, vagy teszel rá egy kis avokádót, és nagyon jó étel.

A kagylók, például a kagylók és a tengeri herkentyűk egészséges fehérjék, amennyiben tiszta vízből származnak. Ez azért fontos, mert megszűrik a vizet, amelyben nőnek. Ám mivel szűrőtápolók, felborítják a fitoplanktont, az ökoszisztéma egy apró darabjára van szükségük a fehérje előállításához.

Állati fehérje szempontjából ez áll a legközelebb az ingyenes ebédhez – mondta Richard Waites, aki a World Resources Institute (World Resources Institute) mezőgazdaságra specializálódott, egy washingtoni székhelyű kutató- és érdekvédelmi csoport.

Kansas: Legyen kedves a földhöz

Devon Mihesuah, a Kansasi Egyetem bennszülött történelmével és kultúrájával foglalkozó professzora minden tavasszal pitypangsalátákat készít a kertjéből, és összegyűjti a mezőkön termő medvehagymát. Amikor felszáll a fagy, tököt és paprikát tesz a földbe. Nem azért permetez vegyszert, hogy megszabaduljon attól, amit mások gyomnak tartanának, mert a méheknek szükségük van rájuk a beporzáshoz.

Ezek a szokások az őslakosok kulináris hagyományán alapulnak. A helyi étkezés része ennek a hagyománynak, de ez nem minden. Ez gyakran azt jelenti, hogy az ételt gyógyszerként kezelik. Mindig azt jelenti, hogy úgy kell étkezni, hogy az ne szennyezze be az élelmiszer termesztési helyét. És nem eszik meg az egészet. Éppen ezért Mihesuah, a choctaw nemzet tagja és a bennszülött táplálkozásról szóló esszé-antológia szerkesztője óvakodik attól, hogy bizonyos ételeket ajánljon. Attól tart, hogy egyesek divatossá válhatnak, majd a túlfogyasztás miatt kimerülhetnek.

Ez az erőforrások valódi tisztelete mondta Mihesuah. nem veszed el az egészet. Nem a gyökerénél fogva húzod ki a dolgokat. Példa erre az elvre a bölény újjáélesztése, amely a közép-nyugati őslakosok hagyományos fehérjeforrása.

A bölények visszatértek a régióba, leváltva az európai telepesek által behozott szarvasmarhákat. Velük a vadon élő fehérrépa és a zsálya visszatért a földre – mondta Mark Tilsen, a Tanka nevű snackbár cég alapítója a dél-dakotai Pine Ridge Reservation területén. Több énekesmadár van a környéken, és az ott élő lakota nép ismét megkapja a hagyományos húsforrást. A Tanka bár egy hagyományos natív snack modern változata, füstölt húsból és fanyar gyümölccsel tartósítva.

Libanon: Haladjon el a Halloumi mellett, barátokkal

milyen gyakran öntözi a kaktuszt

Vasárnap délelőtt volt, és a Beit El Qamar konyhája, a Bejrút feletti dombokon világos, nyüzsgő hely volt. A gyógynövényeket a hátsó kertből szedték. A tűzhelyen edények rotyogtak. A csicseriborsót egy cseréptálba hajtogatták, melyben joghurt és tahini volt.

Délben, amikor a családommal a teraszon ültünk, az asztalokon körös-körül sok apró tányér jelent meg. Hideg és meleg ételek voltak, keverve és egészben, a színek skálája a táj minden részéről. Volt juhsajt, grillezett vagy sima, mentás tabbouleh, pirospaprikával pürésített dió, hagymával pirított pitypang, és mártáshoz egy tál olívaolaj törött kakukkfűvel és szezámmaggal.

Ott volt minden. Gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, diófélék és magvak. Volt hús is. De mint a pho-ban, ez nem dominált. Egy sült kibbe szívébe bújt: őrölt, fűszerezett bárányhús, bulgurba gubózott. Ez egy olyan étkezés volt, amelyet másokkal együtt kellett elfogyasztani, át kellett adni és megbeszélni. Egy étkezés arra készült, hogy lelassítson, még ha csak egy délutánra is.

Azért mesélek erről az étkezésről, mert megtestesíti a jó étkezés végső és legalapvetőbb elvét, mind egészségünk, mind bolygónk egészsége érdekében: a közös étkezés. Az étkezés megosztása jó módja lehet a pazarlás és a túlfogyasztás elkerülésének. Általában van a csoportban valaki, aki az utolsó darab sajtot a szájába üti (gyermekem), vagy kikaparja a tányérról az utolsó darabka sajtot (én).

Nem utolsósorban a közös étkezés kellemesebbé teszi az étkezést. Brazília ebbe az irányba tereli népét. A nemzeti étrendi irányelvek nem csak az étkezésre vonatkozó tippeket adnak, hanem az étkezés módját is. Egyél rendszeresen és körültekintően megfelelő környezetben, és lehetőség szerint társaságban, javasolják. Tervezze meg az idejét, hogy az étkezést és az étkezést fontossá tegye az életében.