Próbáltad már a Calicut „erdei stílusú” Veerappan Chicken-ét?

Egy volt befektetési bankár küldetése, hogy menővé tegye a moplah konyháját.

Veerappan Chicken bevezetése a közelmúltbeli ételfesztiválon Kozhikode -ban.

Appam andam vittethe (bambuszos palacsinta). Csirke Pottitherichathu (Robbantott csirke). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (búvóhelyet játszó garnélarák). Veerappan Chicken (erdei stílusú csirkemell). Hacsak nem maláji, lehet, hogy nem jó ötlet megpróbálni kiejteni a fent említett ételek többségének nevét, de ez természetesen nem jelenti azt, hogy nem próbálhatja ki őket. Sőt, kellene. Ahol? A jövő hónap végéig, Adaminde Chaya Kada -ban (Ádám tea standja), Kozhikode -ban, Keralában és júniusban Dubajban.

Adaminde Chaya Kada pop-upként kezdte az életét Kozhikode-ban, körülbelül egy éve, és azóta rendszeresen és népszerűen jelen van az állam több városának ételfesztiváljain.

Aneez Adam, a London School of Economics diploma, az agy Adaminde Chaya Kada mögött. Pár éve otthagyta munkáját egy külföldi befektetési bankban, és hozzáfogott a régi Malabari receptek módosításához.

Az ételek mögötti nevek nem marketing trükkök, mondja a közelgő éttermek névadó tulajdonosa, Aneez Adam, hanem inkább arra szolgál, hogy felhívja az emberek figyelmét Kerala Malabar régiójának kulináris örökségére. Szerinte ez is egy kísérlet a régi, rég elfeledett receptek frissítésére és vonzóbbá tételére a fiatalok számára.

A Malabar moplah étele az arab kereskedők impatúráját viseli, akik jóval az iszlám születése előtt vitorláztak ki és onnan Kozhikode -on, és újabban a portugálok és a hollandok, akik maguktól elrabolták a Malabar bobjait. Az aleesa, egy búza és csirke zabkása, amely sült barna hagymát és kókusztejet tartalmaz, kifejezetten jemeni, a Malabar akcentussal, és a Mutta Mala, a malájálami tojásfüzér, amelyet tojássárgájából és cukorból készítettek. a portugál Fios de ovos.

A Chicken Bomb egy darált csirkemell, amelyet spenóttal bevonnak, majd rántanak.

Adam, egy korábbi befektetési bankár, pár évvel ezelőtt Dubaiban dolgozott, hogy felállítsa Adaminde Chaya kada-t, és előugrott az előugró ablakokra és a közelgő éttermekre azáltal, hogy konyhájában kísérletezett ősi otthonában, Kozhikode-ban.

Az ételeinket leginkább azokból a receptekből merítjük, amelyeket a családom generációi átadtak, de én ezeket módosítottam és hűvösvé tettem-mondja a 34 éves londoni közgazdaságtudományi egyetem.

A birkacomb sült és a thirilorotti népszerű kombináció volt Adaminde Chaya Kada előugró ablakában. A thirilorotti rétegesen párolt rizstorta, enyhén fűszerekkel ízesítve.

Tehát a fűszeres Malabar masalával leporolt, majd búzalisztből készült tésztában megsült Robbantott csirke korabeli frissítés egy régi Ramzan snackről; a bambuszos appam pedig hüvelyesekkel és masalával kevert tojás. Ezenkívül az éttermek menüje, mondja Adam, tartalmaz egy szárazra vágott marhahúsos curry cuccot egy tava-sült chapati-ba, egy spenótlében főtt csirkét, egy malabár stílusú satay-t, több mint tízféle teát, különféle porottából és sok marhahúsból. Ahogy nézem, mondja Adam, miért van KFC, ha van egy sokkal finomabb és egészséges Kerala sült csirke?

További FoodI E történetekért kattintson ide.