Emlékszem az Ízre

Egy kellemes memoár, amely kontextusba helyezi az indiai ételeket, és hatékonyan eligazod a kulináris árnyalataiban

A nacionalizmus ízei: A szerelem, a gyűlölet és a barátság receptjei – Nandita Haksar Speaking Tiger Publishing Pvt Ltd. 248 oldal 350 Rs

Van valami elragadóan idéző ​​a címben és az alcímben. A nacionalizmus ízei: a szerelem, a gyűlölet és a barátság receptjei egy csapásra megmutatja, miről is szólt az étel mindig is – politikáról, szocializációról, jóindulatról és előítéletekről. Az ilyen asszociációk, bár meglehetősen nyilvánvalóak, továbbra is kialakulóban vannak az indiai élelmiszerekkel kapcsolatos tudományos tanulmányokban. Az ételekről szóló népszerű írások az ízek és ízek ünneplésével vannak elfoglalva. Sok a nosztalgia önreflexió nélkül, időnként leveszik a kalappal a fenntarthatósági kérdések előtt anélkül, hogy az ökológiai aggodalmakkal foglalkoznának, múló aggodalom a nehézségekkel küszködő élelmiszer-választásainkért anélkül, hogy tudomásul vennénk a politikát, hogy mit együnk és kivel vacsorázzunk. .

hogy néz ki a dió a fán

Az élelmiszer-memoár talán a legjobb eszköz erre a célra – rokonokkal, barátokkal, elvtársakkal és kollégákkal teli történeteken és anekdotákon keresztül megérteni az étel helyét az életünkben. Nandita Haksar enyhe érintéssel közvetíti azt a gyakran használt, de gyakran nem teljesen értett akadémiai közmondást, miszerint a személyes a politikai.

A nacionalizmus ízei empatikus, ugyanakkor kritikus, ünnepi, de önreflexiós is. Amma, az anyám adott nekem első leckéket az étkezési etikettről: Soha ne egyél a bal kezemmel, evés közben ügyelj arra, hogy az ujjak hegyénél ne készíts egy luqmát (egy falatot), majd tedd a szájba. a hüvelykujj segítsége… Semmi esetre sem lehet a tenyérben élelem… Amma nem vette észre, hogy ennek az etikettnek nagy része a tisztaság és a környezetszennyezés kasztszabályain alapul. Tehát, bár megszegtünk sok kasztszabályt és tabut, a tanítás nagyban hozzájárult ahhoz, hogy kulturális bráhminná tegyem, ha nem vallásossá. De mindezt sokkal később fedeztem fel.

Egy másik helyen arról ír, hogy magába szívta a kasmíri pandit hagyományát, miszerint nem kóstolgatta az ételt főzés közben. A közössége szerint ez jhoota-nak számít. Így véstem lényembe tudatlanul a brahmanizmust. Még ma is azon kapom magam, hogy megborzongok, amikor a tévében nézem, ahogy a hírességek főznek, amint főznek az ételeiket.

fekete és narancssárga pillangó fehér foltokkal

Haksar egy olyan családban született, amelynek kasmíri ősei Észak-India síkságain telepedtek le a 20. század elején. Haksar azt írja, személyesen soha nem érzett Kasmírt. Ha megkérdeznék, honnan jöttem, azt mondanám, hogy ó-Delhiből jöttem. A Haksaroknak otthonuk volt a fallal körülvett városban, és több generáció óta ott éltek. Emiatt neveztem magam földszinti kasmírinak, hogy megkülönböztessem magam az igazi kasmíri nyelvű völgyi kasmíriaktól.

A vándorlás az étkezési szokásokat is befolyásolta. A síkságon élő kasmíri panditok integrált vonatkozásai voltak az általuk letelepedett területek konyhájának. A síkságon élő kasmíriak esznek húst, de fogyasztunk zöldséget, paneert és különféle dalokat is. Talán ez az egyik jelentős különbség a földszinti kasmíriak és a Kasmír-völgyben élő kasmíriak között. De a két konyha között is voltak ajakcsillapító hasonlóságok, beleértve a ghí- vagy mustárolaj liberális használatát. Haksar azt írja, hogy minden összetevőt külön-külön rántottak. Így például, ha aloo-bhindi dum-ot készítünk, először a női ujjakat sütjük és félretesszük, majd a burgonyát rántjuk, majd a kettőt együtt főzzük. Az eredmény teljesen finom.

Az ehhez hasonló kirándulások miatt Haksar mélyen politikai betörése megérinti az ínyenceket. Bőségesen megszórja fiókját receptekkel, hogy felidézze a rokonok emlékét vagy a barátaival megosztott ételeket. A völgyben élő kasmíriak és a folyásirányban elterülő kasmíriak ételei közötti különbségekről szóló közvetítést a híres raan receptje követi, amelyet a kasmíri pandit módszerrel főztek meg, olyan aprólékos utasításokkal, mint: Terítse ki a masala és folytassa a hús szúrását. összesen kb 40 perc.

De a Flavours of Nationalism középpontjában az élelmesek álma áll, hogy minden indiai állampolgár megtanuljon a nemzeti asztalhoz ülni, hogy senki ne éhezzen, és mindannyian méltósággal és egyenlőséggel együnk együtt, ünnepelve sokszínűségünket. Haksar időnként türelmesen viseli a konzervatív családi barátok által felállított tabukat, anélkül, hogy helyeselné tetteiket, de nem törődik, ha bajtársai csalódást okoznak neki. Az egyik vendégem Jogen Sengupta volt, a bengáli naxalita… Ránézett a tálcára, és szigorú tekintéllyel azt mondta: „Nandita elvtárs, ez polgári tea. Meg kell tanulnod proletár teát főzni. Természetesen tudtam, hogy a munkásosztálybeliek édes, erős, tejes teát isznak… A megalázottság pillanatában hirtelen haragot éreztem, amiért Jogen elvtárs nem ajánlotta fel sem a tálcát, sem a teát főzni. Ez volt az első feminista haragom.

fa juhar, mint a levelek

És azáltal, hogy a Haksar által főzött khírt úgy utasítja el, mint azt, amit anyám főz nekem, a naxalita a mélyen megrögzött patriarchátus jellemzője, amely évtizedekkel ezelőtt arra késztette Haksar nagyanyját, hogy panaszkodni kezdett arról, hogy a férje soha nem volt elégedett semmivel, amit csinálok. De vannak szívet melengető történetek is. Az esküvő napján Naga férje nővére gondoskodott arról, hogy különleges csirkéből, halból és zöldségekből álló ételt főzzön azoknak a vendégeknek, akiknek gondjuk lett volna a sertés- és marhahússal. Aztán az ínyenc recepteket talál ki, amelyeket Indo-Nagaként ír le. Egy kis nyírfajd. A Nacionalizmus ízei egyetlen ilyen recepttel rendelkeznek. Próbálja ki a füstölt brinjal erjesztett hallal.