Szeretnék vágyakozó ételeket készíteni: Alex Sanchez

Amerikai séf, Alex Sanchez, korábban a The Table társaságában, az új Americano éttermében, és miért találja az olasz konyhát lelkileg kielégítőbbnek, mint a finom ételeket

Alex Sanchez

Alex Sanchez egyik legkorábbi ételemléke egy olaszországi utazás, amelyet kisfiúként édesanyjával tett. Addig nyűgös evő voltam, többnyire ragaszkodtam a nyájas ételekhez. De ez az utazás megváltoztatott engem. Az egyszerű, mégis kielégítő ételek olyanokká váltak, akik értékelik a lehetőségek széles skáláját-meséli Mumbai népszerű, finom étterme, a Colabában található The Table egykori séfje. Nem meglepő tehát, hogy amikor a 33 éves férfi úgy döntött, hogy saját éttermet nyit, úgy döntött, hogy az olasz konyhával dolgozik.

Az Americano, amely a múlt hónapban megnyitotta hatalmas faajtóit Mumbai védnökei előtt, a legújabb étkező Mumbai művészeti negyedében, Kala Ghodában. A bájos, magas mennyezetű tér a Kala Ghoda kávézó közelében található, dekorációjában liberális kék szín - a falak részeitől egészen a farmer asztali szalvétákig. A nyüzsgő bár a bejárat közelében alkalmi hangot ad a térnek, amit Sanchez szánt az éttermének. Az ötlet az, hogy legyen egy környékbeli étterem, ahol a vendégeknek nem kell túl sokat gondolniuk arra, hogy mit viselnek, vagy akár mennyit költenek. Ez egy megfizethető hely, amelyet hetente párszor látogathatnak, mondja.

Csemegekukorica bordák, az Americano étteremben felszolgált étel.

Ez a tér több szempontból is elkülöníti magát az Asztaltól, ahol Sanchez 25 évesen kezdte kulináris karrierjét. Míg a Colaba étterem a finom ételekre összpontosít, az Americano menüjében különféle rágcsálnivalókat, kisebb-nagyobb tányérokat szolgálnak fel, amelyek az olasz konyha. A finom étkezés sokkal inkább a technikáról szól… az étterem az ott felszolgált ételek szentélyévé válik, és az, amit eszel, minden figyelmet szentel. De egy olyan téren, mint az Americano, nem gondol túl sokat arra, hogy mit eszik. Jól néz ki, ízletes és lelket kielégítő. Minden figyelmét azokra az emberekre fordíthatja, akikkel együtt van - mondja.

Tehát a menü olyan ételeket kínál, mint a Suppli, a római stílusú rizses ropogós friss friss mozzarellával és San Marzano paradicsommal; Lassan főtt borjúhús, különféle pizzák és válogatott kézzel sodort tészta. A bár menüje tiszteleg Mumbai előtt, olyan italokkal, mint a Malabar Cooler és a Horniman Sour.

Sanchez szerint választása annak a ténynek a következménye, hogy ma idősebb. Akkor még frissen fejeztem be a kulináris iskolát, és francia szakácsok alatt képeztem magam. Dolgoztam a technikán, és megszereztem a tapasztalatokat, emlékezetes ételeket szolgálva fel, amelyek az este sztárjai voltak. De most a magam dolgát akarom csinálni, olyan ételeket akarok készíteni, amelyek vágyakoznak és megfizethetőek - mondja Sanchez, aki párjával, Malayeka Watsával kezdte az éttermet.

A séfből restaurátor azonban tisztában van azzal, hogy az összehasonlítások elkerülhetetlenek. Ennek talán az az oka, hogy a The Table bizonyos trendeket határozott meg az ország étkezési színterében. Ha az Indigo lett az első finom étkezőhely egy ötcsillagos területen kívül, akkor a The Table volt az első Indiában, amely bevezette a „kis tányérok” koncepcióját. Ezenkívül ahelyett, hogy egy bizonyos konyhára korlátozódna, olyan ételeket kínált, amelyek mindenütt hatást gyakoroltak, például Kínából, Mexikóból, a Földközi -tengerről és így tovább. Mindezt alacsonyabb áron, mint egy szálloda - mutat rá Sanchez.

A hat év alatt, amelyet Sanchez az Asztalnál töltött, két fontos leckét tanult az indiai pártfogóról. Vannak korlátok vallási okok, étrendi kényszerek és allergiák miatt. És néha a korlátozások ezen okok közül kettő vagy több kombinációja is lehet. Tehát alternatívákat kell ajánlani. A második, hogy India nagyon barátságos. Képzeljük el, hogy az Egyesült Államokban egy bevándorló saját divatos éttermet szeretne létrehozni egy olyan előkelő környéken, mint a Beverly Hills. Lehetetlennek hangzik, igaz? De ez különbözteti meg Indiát. Az emberek nagylelkűek, mondja Sanchez.

Tehát az Americano valahol a finom és az alkalmi étkező között van? A szakács úgy véli, hogy illeszkedik a saját résébe. Ha visszatekintek a város történelmére a nemzetközi élményt nyújtó önálló éttermek tekintetében, azt látom, hogy több hely jött az Indigo Deli után. Az alsó -pareli Cafe Zoe például remek ételeket kínált még megfizethetőbb áron, sokkal kötetlenebb környezetben. A Bombay Canteen nemzetközi élményt kínált az indiai ételekkel kapcsolatban. Hasonlóképpen, az Americano saját résszel rendelkezik a piacon, mondja Sanchez.