Ez egy pakolás

Miért az ajinomoto esetében a momos nem tartalmaz húst.

A momosok mindenütt jelen vannak az utcákon Indiában. (Forrás: Thinkstock)

A gurgaoni székhelyű élelmiszerkutató és tanácsadó, Pritha Sen arról mesél, hogy a momos népszerű utcai étel lett Indiában

Beszélhetne arról, hogyan vált a momos népszerű harapnivalóvá Indiában?

kerti növény narancssárga virágokkal

Az 1959 -es tibeti felkelés után nagyszámú menekült érkezett Delhibe. Mint minden kultúrából származó menekültek, a vállalkozói tétel helyi vállalkozásokat hozott létre, különösen az élelmiszerek körül. Emlékszem, hogy elmentem a tibeti dhaba -ba a Delhi Egyetem melletti településen, ahol egy tányérnyi momót 2 dollárért adtak el egy tál leves mellé. Annyi levest fogyaszthat, amennyit csak akar. E mellett árultak thukpákat is, amelyek nehezebb levesek voltak, tésztával, hússal és zöldségekkel tálalva. A Momos ehhez képest párolt, húsos vagy zöldséges töltelékkel, és azzal a meleg és könnyű levessel érkezett. Táplálóak voltak, és harapnivalóként vagy akár egy teljes étkezéshez is fogyaszthatók voltak. Ezenkívül ezek az egészséges és egészséges ételek a szemed előtt készültek, így tudtad, hogy frissek.

Sok regionális indiai konyhában édes és sós gombóc is található. Mi szolgált a mamák javára?

A legtöbb indiai gombóc hagyományosan édes. De a momosnak lehet hús vagy vegetáriánus tölteléke. Kezdetben a momos nem volt utcai étel a tömegek számára. Akkoriban az intellektuális, jhola típusok ezeket ízlelgették, így a momo ízületek addafajta térré váltak. De azért vonzódtak az indiai ízléshez, mert az indiánok, akiknek ízük támadt a kínai konyhában, nyájasak lehettek, akárcsak elkészítve, vagy megfűszerezhetik a mártással, ha így szeretik. Sütés után majdnem olyanok voltak, mint a samosák vagy a kachorik. Hamarosan hűvös lett, hogy az utcai éttermekben móka volt a lyukas bhature felett.

kis hosszú fekete bogarak a házban

Népszerűségük nem korlátozódik a városokra. Látjuk, hogy a mamókat sok dombállomáson árulják, például Manaliban.

Ezek azért is váltak népszerűvé a hegyi állomásokon, mert számos tibeti menekült költözött oda, és a momosok melegítő, de könnyű ételek voltak. Kolkata (akkor Kalkutta) télen sok tibetiek elhagynák Darjeeling -t és Sikkim -et, hogy boltot alakítsanak ki az utcákon, gyapjúból és anyukából árusítva. Hamarosan ezek állandó kunyhókká váltak. A dombokon teljesen megszokott, hogy hideg hőségben felmelegedő állati zsírral ízesített jakhúst vagy sertésmomót találunk. Ez az oka annak, hogy a dombvidéki mamák sokkal jobb ízűek, mint a városokban. Idővel a momos állati zsírja megszűnt. És ma az olyan városokban, mint Delhi, központosított momo -konyhák vannak, ahonnan az eladók felveszik a kínálatot, és standokat állítanak fel.

Múlt héten Ramesh Arora, a BJP MLC Jammu -ban és Kasmírban felszólította a momos -ok betiltására az ajinomoto bennük való használata miatt. A nézeteid?

mózes a bölcsővirágban

De valószínűtlen, hogy a tibetiek ezt használják a felkészülésük során. Tibet kemény terepe és időjárása lehetetlenné tette, hogy a helyiek bármit is termesszenek ott. Hagyja békén az ilyen ízfokozók importálását. Tibet mindig is kereskedelmi társadalom volt, és olyan készítményeket hozott be, mint liszt és egyéb gabonák, olyan országokból, mint India. Ez az oka annak is, hogy a tibeti étel nagyon egyszerű és alapvető, és a halvány összegekkel ellentétben, ami kínai, a momos -t mindig olyan lisztekből készítették, mint a maida és az atta.

Ezenkívül az ajinimoto használata meglehetősen friss a japán és a kínai konyhában. Olyan, mint a garam masala, ami gyakori a jólét növekedésével. Hasonlóképpen, az ajinimoto nem része semmilyen vidéki konyhának, és nem valószínű, hogy a tibetiek használták volna mamák elkészítéséhez. Ma, bár használhatják, minden kínai étterem és gyorsétterem használja. A helyi éttermekhez hasonlóan olcsó vörös vegyi színezéket használnak a tandoori csirkéhez, vagy a nagyon káros metanil sárgát a biryanishoz. Akkor miért választják ki a mamákat?