A Konkani muszlim ételek felbukkannak Mumbaiban, és viszonylag felfedezetlen konyhát helyeznek a figyelem középpontjába

A különleges menü olyan ételeket tartalmaz, mint a Kelyachya Paanat (pácolt bangda hal banánlevélbe csomagolva és cserépben főzve), Akhni Gosht (sukha birka egész fűszeres masalában), Dum cha Mhaura („dum” -on főtt hal), Kombdi többek között a cha Salna (csirkeöntet) és a Chawrachi Roti (rizslisztből készült bhakris/rotis).

Kavtacho Bojar

Mumtaz Kazi és Sameera Gawandi gyermekkorának egyik legkorábbi emléke egy nyári nyári kirándulás. Ma a Ratnagiri kerület Konkan -partja mentén népszerű turisztikai helyszín, a két unokatestvér szülőfaluja. A nagymamájukkal az őrlőkőnél csatlakoznának, hogy egész évre fűszereket készítsenek, mielőtt a monszunok beindulnának. Ma az egyik legnagyobb erősségük az, ami szórakoztató nyári tevékenységnek indult unokatestvérekkel. A Kazi és Gawandi az Authenticook-hoz kapcsolódik, amely helyi konyhák felbukkanását szervezi a helyi szakácsok otthonában. Mumbaiban a konkani muszlim ételeikről ismertek.

Az egyszerű tevékenység megtanított arra, hogyan kell őrölni, hogy megfelelő masszát és mártást kapjunk. Ennek eredményeként nagyon fiatalon fogtam hozzá a főzéshez, és ez az egyetlen dolog, amit minden szenvedélyemmel csinálok - vallja be Kazi. Gawandival együtt és az Authenticookkal együttműködve jelenleg Ramzan különleges pop-up koncertjeit látja el a Konkani muszlim ételekről a Neel-Tote of the Turf étteremben Mahalaxmi-ban. Június 9 -ig az étterem Powai városába költözik.

Kombdi cha Salna

A különleges menü olyan ételeket tartalmaz, mint a Kelyachya Paanat (pácolt bangda hal banánlevélbe csomagolva és cserépben főzve), Akhni Gosht (sukha birka egész fűszeres masalában), Dum cha Mhaura („dum” -on főtt hal), Kombdi többek között a cha Salna (csirkeöntet) és a Chawrachi Roti (rizslisztből készült bhakris/rotis). Van egy különleges vegetáriánus menü is, amely különféle hüvelyesekből készült ételeket tartalmaz - ez a vegetáriánus Konkani muszlim ételek általános összetevője.

Mumtaz Kazi (jobbra) és Sameera Gawandi

Viszonylag ismeretlen és többnyire hiányzik Mumbai étkezője, a konkani muszlim konyha, mondjuk a két andheri székhelyű nővér, bizonyos arab hatásokkal bír. A kokumot curry -kben, különösen a halkészítményekben Konkani -ban használják, míg az édesköményt az arab konyhából vesszük, mondják, hozzátéve, hogy a Konkan -part az arab kereskedők népszerű állomása volt. A fűszereknek az Öbölből való beszerzésének hagyományát a közösségünk férfi tagjai folytatták, mivel sokan közülük munkát vállaltak az adott régióban. Apám hosszú évekig dolgozott Kuvaitban. Gawandi szerint minden látogatáskor visszahozza a fűszereket az egész családnak.

Dum cha Mhaura

Az édeskömény azonban kulcsfontosságú eleme a konyhának, és szinte minden ételben használják. Még a haldi port is őröljük pörkölt szaunfával; a keveréket bada saunf -nak hívják, és még olyan egyszerű ételekhez is hozzáadják, mint a daal. Enyhe aromát és ízt kölcsönöz az egyébként egyszerű daálnak, magyarázza Kazi.

A bada saunfon kívül a közösség nagymértékben támaszkodik két másik maszlára - a hal masalára és a birkahús masalára. Mindkettőt szárított piros chili porból és dhaniya magvakból készítik, de míg az első, Kazi szerint, nem tartalmaz haldit, az utóbbi őrölt egész fűszereket tartalmaz. Akkor van egy kesudió mártásunk is, de ez különleges alkalmakra való. Többnyire ezt a két masszát használjuk, még vegetáriánus ételeink elkészítéséhez is - magyarázza Kazi.

Mivel minden tengerparti konyha rizset használ alapanyagként, a Konkani muszlimok nem különböznek egymástól. De a párolt rizsen és a rizsbhakrrisen kívül bőségesen fogyasztanak khichdit is, amelyet a sol kadi -val együtt szolgálnak fel, amelyet Soloni -nak hívnak. Kazi azt mondja: De a tengeri ételek kötelezőek. Ha nem minden egyes alkalommal, minden más étkezés tartalmaz valamilyen hal összetevőt, beleértve a reggelit is, ahol sült, száraz halat szolgálunk fel. És a monszun idején, amikor a halászhajók már nem léphetnek a tengerbe, nálunk vannak a kis szárított halak, hagymával és csilipaprikával megsütve, savanyúságként vagy rágcsálnivalóként tálalva.

képek különböző méhfajtákról