Mesterek a munkahelyen: Amikor az ihlet szendvics formájában támadt

Élelmiszer -puccs veszi át a Delhi Hauz Khas piacot, mint az ipar kedvencei - a Miam Patisserie, a Blue Tokai és a Big Fat Sandwich - egy fedél alatt.

A Big Fat Sandwich -ben.

Az inspiráció szendvics formájában támadt, amikor Siddharth Manchanda és Anant Kataria közel hét évvel ezelőtt sétálgattak Amszterdam furcsa, mégis hangulatos utcáin. Ketten arról álmodoztak, hogy saját alkalmi éttermet indítanak, a kultikus kedvenc pièce de résistance néven.

Másfél éve tesztelték először a vizeket azzal, hogy a Vasant Kunj-i Ambience és Promenade Mall közötti sikátorban felépítettek egy rejtett al fresco diner-t, és Big Fat Sandwich-nek (BFS) nevezték el. Ahogy a dicséret ömlött, a lépésekben belevágtak, és újabb BFS -t hoztak létre a népszerű SelectCity Walk -on.

Míg Manchanda és Kataria szendvicskészítéssel foglalkoztak, az italok és a desszertek felülmúlják a kedvüket. Így elérkeztek Matt Chitharanjanhoz a Blue Tokai -ból és Bani Nanda -hoz (Miam Patisserie), akik a szakma két legjobbja. A három frontember együtt egy kis gasztronómiai puccsot vont le azzal, hogy a Big Fat Sandwich háztetője alá került.

Baniba menni nem volt gond. Azóta rendeltünk tőle, mióta tavaly megnyitotta vendéglátóipari üzletét. Kicsit meggyőző volt, de nagyon örülünk, hogy beleegyezett, hogy belépjen. Ami a kávét illeti, mindennap elmentünk a Blue Tokai -ba, és nagyon szerettük a kávéjukat. Ezért megkértük őket, hogy csatlakozzanak hozzánk. Nem voltak hajlandóak együttműködni velünk, ha továbbra is a bevásárlóközpontban működünk - mondja Manchanda.

Az ötlet, hogy a város központjától távol találunk helyet, Manchandát és Katariát vonzotta, akik kényelmes helyet találtak az átalakításon áteső Hauz Khas piacon, új éttermekkel. Bár a piac nem biztosít annyi vásárlót, mivel a legtöbbjük a motorháztetőből származik, úgy tűnik, a tulajdonosok tisztában vannak azzal, hogy milyen ügyfélkörre vágynak.

A bevásárlóközpont kultúrája nem illik elképzelésünkbe. Mind a BFS, mind a Blue Tokai a helyi gyártóktól szerzi be alapanyagait, és mi mindannyian azon vagyunk, hogy a nagyszerű ételeket és a jó kávét hozzáférhetőbbé tegyük. A bevásárlóközpontok nem engedik meg, hogy ez megtörténjen - mondja Chitharanjan.

A minimalista, modern dekoráció azt az érzést kelti, hogy nem próbálnak túl sokat, amíg el nem éri a menüt. Ez kimerítő. A reggeli menütől a francia desszertek sokaságáig. Amikor először találkozik, a lehetőségek teljes és osztatlan figyelmet igényelnek. El vagy kényeztetve a választékkal. Manchanda segítségével a tekintélyes Nitro Coffee rendelés, a Trüffel Mac 'n' Cheese -t adott, és a Philly Loving került elhelyezésre.

A Nitro kávé csomagolta a várt koffeintartást, de elvesztette a textúra pontjait. Nem volt olyan habos, mint az ember szerette volna. A szarvasgomba Mac ’n’ Cheese Croquettes kívül ropogós volt, belül pedig csípős. Ezt hamarosan el kell fogyasztania, miután bemutatta.

Hidegen nem jó. Manchanda javaslata, Philly Loving volt az est sztárja. Meleg, lágy francia kenyér érkezett párolt gombával, karamellizált hagymával, cheddarral és lassan főtt báránybabával töltve, amely több mint 48 órája pácolt a levében. Mint mayo volt az ideális mellékszereplő.

Nem sokkal később a Le Cordon Bleu öregdiák Nanda lépett felénk, kezében egy rózsaszín dobozt. A járása szelíden emlékeztetett a francia pincér karikatúrára. Macaroon -t és tortát hozott nekünk. A temperamentumos sütemények, amelyeket francia módszerrel készít, ugyanolyan kellemesek voltak az ízlelőbimbóknak, mint a szemeknek.

Ahol Nanda valóban megnyer, az a csodája, hogy ugyanazon a tálon különböző textúrákat konvergál. A torta narancshab, narancs túró és mészkrém halmaza volt egy kafir -lime sütilapon - üdítően szokatlan desszert egy Delhi étteremben.

Szeretek több textúrát adni a desszerteimnek, mert ez a legjobb módja az ízpárosításom kifejezésére. Minden belefér egy falatba, és szórakoztató kihívást is jelent számomra szakácsként - mondta Nanda. Az egyetlen panasza - mindenki szeretne enni valamit csokoládéval.

Étkezés két személyre: 1500 forint
Cím: A-15A Front, Hauz Khas, Delhi