A fürge ír éttermek visszatérnek az alapokhoz, amikor az epikus zárlat véget ér

Az Ír Éttermek Szövetsége (RAI) úgy véli, hogy azoknak a konyháknak, amelyek megtalálják a módját a főzés folytatására, viszonylag sértetlenül kell kilábalniuk a COVID-19 válságból. A becslések szerint azonban a kezelők mintegy 50% -a az összeomlás szélén áll

Jordan Bailey séf megbeszéli, hogy mit szolgálnak fel az elvitelre kínált menüben a két Michelin-csillagos Aimsir étteremben séfjével, James Bevan-nal, az újbóli megnyitás előkészítése során, amint a COVID-19 korlátozások enyhülni kezdenek az ír Celbridge-ben. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

2019 októberében, röviddel a megnyitást követően, Jordan Bailey séf Aimsir étterme Kildare megyében két Michelin -csillagot nyert. Tíz hónappal később homártekercseket és báránykebabokat árusított egy lakókocsiból.

Miután az elmúlt 15 hónapban négy kivételével teljesen elzárva volt a vendégek elől-akárcsak az Írország harmadik COVID-19-lezárásából kilépő vendéglátóipar-, négy kivételével újítania kellett a túlélés érdekében.

Valóban néhány hét múlva beindult a bezárás, amikor a dolgok egyre rosszabbak és rosszabbak lettek, ekkor lett igazán ijesztő, és arra kényszerített bennünket, hogy elkezdjünk gondolkodni, hogyan tudjuk folytatni Aimsirt? - mondta Bailey.

Az ír éttermek becslések szerint 25% -a fordult a kezéhez, hogy ételszállítási vagy gyűjtési szolgáltatásokat nyújtson, vagy bizonyos esetekben az étkezőit zöldséges boltokká alakította át.

Rugalmasságuk segített korlátozni a jelenlegi, leghosszabb lezárás gazdasági hatását, Írország pénzügyi osztályának becslése szerint, körülbelül a felére, mint 2020 -ban.

Az Aimsir heti étkezési készleteket árul, amelyekben a puffasztott tőkehalbőr és a szarvas füstölt csontvelő -emulzióval, valamint az otthoni szakácsok QR -kódja található az oktatóvideók megtekintéséhez.

növények kis fehér virágokkal

Majken Bech-Bailey vezérigazgató, a férj-feleség csapat másik fele életmentőnek nevezi őket, ami még a bevételeket is növelte.

Életmentő az is, ahogy Barry Fitzgerald leírja azokat a 30–40 eurós fejfőzésre alkalmas háztartási készleteket, amelyekből a legtöbb zárás miatt elkelt Bastible és Clanbrassil House éttermeiben, Dublin elhagyatott városközpontja közelében.

A világjárvány előtti bevételek 50-60% -án működő, alacsonyabb személyzeti költségekkel, a bérleti díj ideiglenes felére csökkentésével, valamint a kormány bértámogatásaival és támogatásaival mindkét étterem felszínen maradt, és lehetővé tette számára, hogy helyreállítsa a cash flow-t.

Nagyon félelmetes látni, ahogy a bankszámlája elhalványul - mondta Fitzgerald. Nagyon hálás vagyok az étkező közönségnek, hogy elege van a főzésből (frissből) otthon.

Annak ellenére, hogy a legtöbb üzlet és a teljes vendéglátó-ipari szektor december vége óta bezárt, az ír kiskereskedelmi forgalom február és április között a járvány előtti szint fölé emelkedett.

Ez az alkalmazkodóképességre utal, amelyet a dublini könyvesbolt tulajdonosa is jellemez, aki a tolókocsijához ment könyveket szállítani, amikor betiltották a kattintás-gyűjtést, ezt Paschal Donohoe pénzügyminiszter rendkívülinek minősítette.

Az éttermi ételekre fordított havi kiadások, amelyek az első zárlat során 2020 áprilisában 76% -kal 75 millió euróra (91 millió dollárra) csökkentek az előző év azonos időszakához képest, a második során novemberben elérték a 215 millió eurót, a harmadikban pedig átlagosan 175 millió eurót .

AZ UTASÍTÁS NAPJA?

japán katicabogár vs amerikai katica

Írországban a jövő héttől ismét engedélyezték a szabadtéri étkeztetést, és a tervek szerint július elején folytatják a korlátozott kapacitású beltéri szolgáltatásokat.

Az Ír Éttermek Szövetsége (RAI) úgy véli, hogy azoknak a konyháknak, amelyek megtalálják a módját a főzés folytatására, viszonylag sértetlenül kell kilábalniuk a COVID-19 válságból. A becslések szerint azonban a kezelők mintegy 50% -a az összeomlás szélén áll.

A RAI vezérigazgatója, Adrian Cummins szerint a lakbérhátralék az első számú kérdés, aki szerint a bérbeadók egyenletesen oszlanak meg a jó, a rossz és a csúnya között, azok között, akik elhalasztották vagy csökkentették a bérleti díjakat, vagy teljes mértékben elvárták azokat.

Abban a percben, amikor kinyitja az ajtót, mindenki pénzt keresni kezd, és ott lesz a nagy autóbaleset - mondta Cummins, és számításának napjára számít, amikor jövőre megszűnnek az állami támogatások.

Az olyan éttermek, mint a dublini Las Tapas de Lola, amely alkalmazkodni próbált, de egyszerűen mulasztotta el a pénzt a meredek munka- és szállítási költségek, valamint az elvitelre alkalmatlan konyha miatt, ehelyett a gazdaság újbóli megnyílásával éles fellendüléssel számol.

Az étterem túlélte, hogy kimeríti a potenciális bővítésre szánt pénzt, elhalasztja a hatalmas adókötelezettségeket, és beleegyezik a bérleti díj egy százalékának kifizetésébe-mondta Vanessa Murphy társtulajdonos.

Mivel a szektor kétségbeesetten igyekszik rekordszintű háztartási megtakarításokat kihasználni, és nyilvánosság elé állítja a normalitást, a Las Tapas de Lola már jóval augusztusban le van foglalva, és így is kell lennie.

Mindannyiunknak körülbelül öt évébe telik az újjáépítés - mondta Murphy.