A parszi éttermek most hatalmas vegetáriánus menüt kínálnak. De mennyire hitelesek ezek az ételek?

Bár örülünk, hogy a vegetáriánusok most élvezhetik a parszi ízeket, el kell gondolkodniuk - vajon ezek a hiteles parszi finomságok? Vagy engedményeket és alkotásokat készítenek a potenciális vegetáriánus vendéglő számára?

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - a parszi kulináris élvezetek listája hosszú és finom. De a Parsis részleges a nem vegetáriánusok számára? (Forrás: Soda Bottle Opener Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - a parszi kulináris élvezetek listája hosszú és finom. De próbáljon meg felfedezni egy vegetáriánus finomságot, és lehet, hogy üres kézzel jön fel. Köztudott, hogy a parszi kedvezőbben hajlik a hús és a hal felé, mint a zöldség. Valójában, ha megnézzük Jeroo Mehta bestseller szakácskönyvét, a 101 párszi receptet, amelyet 1973 óta újranyomtak, akkor 101 recept közül mindössze 15 vegetáriánus recept létezik. Bárki, aki örömmel evett egy párszi otthonban, tudja, hogy az egyetlen engedményt, amelyet a Parsis általában a vegetáriánus ételekre tesz, azonnal tojás borítja - így spenót per eede, paradicsom par eedu. A Parsis esetében a zöldségeket mindenkor legalább egy tojással kell kísérni, ha nem valamilyen hal- vagy húsformával. Egészen az elmúlt évekig, ekkor kezdtek megjelenni a parszi éttermek Delhiben és Mumbaiban.

Hirtelen egy egész oldalnyi vegetáriánus finomságot kap - beleértve a tojásos ételeket is. Mégis, bár örülünk, hogy a vegetáriánusok most élvezhetik a parszi ízeket, meg kell gondolni - vajon ezek az eredeti parszi finomságok? Vagy engedményeket és alkotásokat készítenek a potenciális vegetáriánus vendéglő számára? Beszéltünk néhány parszi séffel és vendéglátóval, hogy megtudjuk.

penészesedés beltéri növények talaján

Az IE.com -nak nyilatkozva a Rustom Parsi Bhonu hírnevének Kainaz vállalkozója eloszlatta számunkra a zavart. A parszi konyha nem vegetáriánus gyökereit Iránból, vegetáriánus eredetét pedig Gujaratból nyeri. A parszi konyha számos vegetáriánus ételt kínál, de leginkább otthonunk konyhájában rejtve marad. Az emberek soha nem gondolták, hogy érdemes szolgálni. Az olyan ételek, mint Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma Karfiol és Rawaiyyan, mindig is a közönség örömére szolgáltak. De soha nem koncentráltunk sokat a menü vegetáriánus szakaszára, mint most.

Kicsit mélyebbre ásva kiderült, hogy a vegetáriánus ételekre való új összpontosítás valóban annak köszönhető, hogy az ügyfelek egyre növekvő igényeket támasztanak, akik tudatában vannak a húsfogyasztásuknak, és több vegetáriánus opciót szeretnének a menüben. Siettek a kérések a vegetáriánusoktól is, akik szeretnék élvezni a parszi konyhát. Bár tisztességesen hangzik, ez egy másik kérdéshez vezet-vajon az ügyfelek igényei az éttermekben fognak-e végbemenni, amelyek felváltják az aranyszínű, pelyhes, ropogós pattice-t, amely szájban olvadó csirkével vagy bárányhússal van tele?

A vállalkozó elismeri, hogy nőtt a vegetáriánus ételek száma. De mi csak mindenkit próbálunk bevonni. Semmiképpen sem akarok kompromisszumot kötni éttermem hitelességében. Mivel az ügyfelek egyre növekvő igényeket támasztottak a vegetáriánusabb lehetőségek iránt, visszamentem és elvégeztem a házi feladatomat - hivatkoztam néhány receptkönyvre, beszéltem anyámmal, nagynénjeimmel, nagyanyámmal, és megtudtam, hogy sok felfedezetlen vegetáriánus ételünk van. Például úgy érzem, hogy a Patra Ma Paneer jó alternatíva Patra Ni Machhi számára. Van egy Topli Nu Paneer nevű termékünk is, amely nedves, lágy és selymes túró, kis nádkosarakban, de senki sem készít Delhiben - tette hozzá.

Anahita Dhondy, aki elindította a Soda Bottle Opener Wala -t, szintén úgy véli, hogy a Parsis mindig repertoárban tartalmazta a vegetáriánus recepteket, de ezek továbbra is az otthoni parszi főzésre korlátozódtak. Arra a kérdésre, hogy az ügyfelek hogyan reagálnak a változásra, azt mondta, hogy nem kapott negatív választ.

Soha ne vegye természetesnek a konyhát. Végül is, aki tudta, hogy a nagyrészt húsevő Parsisnak vegetáriánus receptek egész világa volt a bárányhüvelyben. Bár jó hír, hogy a vegetáriánusok most már nem vegetáriánus barátaikat és családjukat is elkísérhetik a parszi ízületekhez, még mindig nem tudjuk, hogy a panel pattice valaha birka patt-hoz fog-e. Reméljük, hogy a khavanu, a pivanu, a mazza ni life (enni, inni, élvezni az életet) alapvető parszi tanítása életben tartja a khavanu hitelességét.