Népszerű Bejegyzések
Az emberek „láthatják” az ételek ízét, mielőtt megkóstolnák
Az íz az agy azon részeitől függ, amelyek ízleléssel, szaggal, tapintással és látással járnak.
Egy új tanulmány szerint az emberek 'láthatják' az ételek ízét, mielőtt ténylegesen megkóstolnák őket. Az American Chemical Society New Orleans -i találkozóján bemutatott kutatások szerint a szemek megverhetik a nyelvet, az orrot és az agyat az érzelmek és biokémiai szavazások során, amelyek meghatározzák az ételek ízét és vonzerejét.
fehér és lila virágú fa
Terry E Acree szerint fontos új felismerések születtek arról, hogyan érzékelik az emberek az ételek ízét. Évekkel ezelőtt az íz két lábú asztal volt - íz és szag. Most kezdjük megérteni, hogy az íz az agy azon részein múlik, amelyek ízleléssel, szaggal, tapintással és látással járnak.
Ezeknek a jeleknek az összege, valamint érzelmeink és korábbi tapasztalataink az ízek érzékelését eredményezik, és meghatározzák, hogy szeretjük -e vagy sem az adott ételeket - mondta Acree.
Acree elmagyarázta, hogy például a népszerű Sauvignon Blanc fehérbor ízét számos természetes vegyi anyagból kapja, beleértve a banán, a maracuja, a paprika és a boxwood ízű vegyszereket. De amikor egy pohár Sauvignon Blanc -t a merlot vagy a cabernet mélyvörösére színeznek, az emberek megkóstolják azokat a természetes vegyszereket, amelyek a borok ízét keltik.
A szaglás is megdöntheti az ízlelőbimbókat, hogy meghatározza a dolgok ízét - mondta a Cornell Egyetemen dolgozó Acree. Egy olyan teszt során, amelyet az emberek otthon végezhetnek, a pszichológusok kérték az önkénteseket, hogy érezzék a karamell, eper vagy más édes ételek illatát, majd igyanak egy korty sima vizet; a víz édes ízű lesz. De érezze a kenyér, a hús, a hal vagy más nem édes ételek illatát, és a víz nem lesz édes ízű. Bár az élelmiszerek megjelenése valószínűleg fontos, más tényezők felülírhatják.
Acree rámutatott, hogy a hash, a chili, a pörkölt és a főtt kolbász kellemetlen megjelenésű, mint például a hányás vagy a széklet. Az emberek azonban ízlelgetik ezeket az ételeket a múltbéli evés és élvezés emléke alapján. Az újszerűség és az új tapasztalatok iránti emberi vágy szintén szerepet játszik abban, hogy az ember hajlamos figyelmen kívül hagyni a szem ízét, és hallgatni a nyelvet és az orrot.
Acree szerint a szaglás, látás és íz, valamint más illatanyagok közötti kölcsönhatások hatásainak megértése megnyitja az utat az egészséges ételek kifejlesztéséhez, amelyek vonzóbbnak tűnnek és illatoznak a finnyás gyerekek vagy felnőttek számára.