Hely az asztalnál

Mangal Dalal, az Indiai Étterem Hét igazgatója, az ország vitathatatlanul kedvenc ételfesztiváljának kurátorairól.

Mangal Dalal

Le tudná foglalni a fogalmat?
Az Étterem Het 1992 -ben kezdődött New Yorkban, annak érdekében, hogy az emberek a város legjobb éttermei elé kerüljenek anélkül, hogy lyukat égetnének a zsebükben. Nem állunk kapcsolatban a NYC Étterem Hetével, de ugyanazt a feltevést követjük.

kis fekete bogár fehér csíkkal

Hogyan kezdődött az Étterem Hete India?
Az ötlet néhány évvel ezelőtt jött Mumbaiban, amikor a párom, Nachiket Shetye saját éttermet vezetett, én pedig író voltam. Mindketten szerettük az ételt, és az ételekről beszélgettünk, de a legizgalmasabb dolog, ami akkoriban a városban történt, a cupcake őrület volt. Úgy döntöttünk, hogy megváltoztatjuk a jelenetet. Arra is rájöttünk, hogy a gasztronómiai hallgatók nem igazán kapnak lehetőséget arra, hogy kipróbálják az ételt azokban az éttermekben, ahol éppen edzenek, más helyeken. Ugyanez vonatkozik az átlagos étkezőre is, aki hall ezekről a fantasztikus helyekről, de soha nem kap lehetőséget arra, hogy meglátogassa őket.

Több mint 50 étterme vesz részt Delhiben, Mumbaiban és Bangalore -ban, és most Ön is Kolkatában van. De milyenek voltak az első napok?
Küzdelem volt. Nem igazán volt bevételi modellünk. 2010 -ben hét étteremmel kezdtünk Mumbaiban, egyet a hét minden napjára. De a válasz annyira fenomenális volt, hogy Delhiben 2011 februárjában és 2011 szeptemberében Bangalore -ban kezdtük, minden városban ismét hét.

Úgy tűnik, sikerült. Hogyan választod az éttermeket?
Célunk, hogy az étkezőknek lehetőségük legyen étkezni az ünnepelt éttermekben, valamint kiemelni azokat az éttermeket, amelyekről úgy érezzük, hogy megérdemlik a figyelmet. Igyekszünk egyenlő lefedettséget biztosítani az indiai, ázsiai és európai éttermek számára is. Régebben az ételre helyeztük a hangsúlyt. Most megpróbálunk olyan éttermeket bevonni, amelyek teljes élményt nyújtanak.

Minden tapasztalat birtokában tervezi saját étterme létrehozását?
Vicces módon pont az ellenkező utat választottuk. A tulajdonosoktól és az éttermekben végzett munkáktól kezdve egészen addig. És szeretjük. Szeretjük, ha hasonló gondolkodású emberekkel lóghatunk, és ételekről, borokról és a jó életről beszélhetünk. Ez az oka annak, hogy ezt elkezdtük; szenvedélyprojekt volt és marad.

Az India Restaurant Week szeptember 11. és 20. között Delhiben, Mumbaiban, Bangalore -ban, Chennai -ban és Kolkatában tart.