Népszerű Bejegyzések
Zorawar Kalra vendéglős a Masala Library világméretűvé tételéről
Zorawar Kalra vendéglős arról beszél, hogy a Farzi Café -t Mumbaiba hozzák, és a Masala Library világméretűvé teszik.
Zorawar Kalra restaurátor. Amikor a Farzi Cafe az év elején megnyílt a fővárosban, a kritikusok a város legmelegebb új éttermének nevezték.
A kávézó egy francia stílusú bisztró, meleg fa burkolatokkal, plüss bőrkanapékkal és csillárokkal felállítva, hamarosan ismertté vált globális ételeiről, indiai csavarral. Tehát a csirke tikka masalát egy mini londoni telefonfülkében szolgálják fel, és a Parle-G sajttorta funkcióit számos Instagram idővonalon láthatja. Mind a Farzi Cafe, mind a Masala Library segítségével hűvössé tesszük az indiai ételeket - mondja Zorawar Kalra, a Massive Restaurants étterme.
Rövid látogatást tesz Mumbaiban, hogy számot tegyen a Bandra-Kurla komplexumban működő éttermében, a Masala Library-ban, amely hamarosan azonnali sikernek bizonyult. Ennek egy része a részletekre való figyelmének tulajdonítható.
Ennek szemtanúja lehet még akkor is, amikor szenvedélyesen vitatja vendéglátóipari márkájával kapcsolatos jövőbeli terveit. Változtasd meg, mondja az egyik munkatársnak, és rámutat egy villás fogakra. Minden nap közel 20 jelentést kapok az éttermek felépítéséről, a leltárról és a minőségről minden éttermemben-mondja Kalra, aki szintén a Made In Punjab, egy pandzsábi ételekre specializálódott, közepes árú márka tulajdonosa.
A következő fél évben Kalra azt tervezi, hogy a Farzi Cafe -t Mumbaiba viszi, és a Masala Library -t Dubaiba is elviszi. Az urdu „Farzi” szónak sokféle konnotációja van, de Kalra esetében ez azt jelenti, hogy illúziót kelt az étellel.
Gyönyörű helyet találtunk Alsó -Parelben Farzi számára, mondja. Egy átlagos étkezés a Farzi Café-ban 500 Rs-ba kerül, ami jól működik egy olyan áratudatos piacon, mint Mumbai. Ugyanakkor a vendéglátó számos, Mumbai-központú elemet szeretne bemutatni a menüben, a delhi-i népszerű ételek mellett, mint például a Galauti Kebab, a Bhel 2-es verzió és a Prawn tempura nimbu mirchi, amelyet citrom- és chilihabbal szolgálnak fel. Egy mumbai szendvicsen dolgozunk, amely három népszerű utcai snack elemeit tartalmazza majd a városban - mondja.
Egy év telt el az indulás óta, de a Masala Library továbbra is háromhetes várakozási idővel büszkélkedhet a foglalásokra. Mivel a Farzi Cafe nem rendelkezik foglalási politikával, a várakozási idő egy asztalra a Delhi étteremben egy órától kettőig terjed. Mindkét sikeres étterem a molekuláris gasztronómia elemeit használja - ez a tendencia az elmúlt évben felgyorsult - az étkezési élmény fokozására. Például a Farzi Cafe -ban a phirni -oxidot élőben készítik az asztalon folyékony nitrogén segítségével, amely textúrát ad az ételhez. Hasonlóképpen, a Masala Könyvtárban a mishti doi cukorkákat, amelyek szájpadtisztítóként szolgálnak a tanfolyamok között, hasonló készülékkel fagyasztják le.
Míg világszerte a legtöbb étterem visszatér az alapok kényelméhez, Kalra meggyőződése, hogy a tudomány felhasználásával készít ételeket. A konyhánkban használt legnagyobb technika a szürkeállomány, mondja. A molekuláris gasztronómia csak egy eleme az ételeinek. A Masala Library legkelendőbb desszertje, a Jalebi Caviar alig tartalmaz molekuláris újításokat. Őszintén szólva egyetértek azzal, hogy a molekuláris gasztronómia haldokló tendencia, de soha nem szűnik meg aktualitni - mondja Kalra.
A közeljövőben Dubaira és Londonra szegezett szemekkel Kalra arról álmodik, hogy minden nagyobb városban megnyitja a Masala Library könyvtárát.
És akárcsak a cégének neve, Kalra is hatalmas terveket tervez a következő évre - többek között laboratóriumot hoz létre az élelmiszerekkel kapcsolatos kísérletekhez, és elindít egy ínyenc „mithai” márkát. Ennek a 36 éves menedzsmentnek, aki a bostoni Bentley Business University-n diplomázott, apja felvétele, Jiggs Kalra örökségének előrehaladása tűnik egyedüli küldetésnek. Elismeri, hogy hamarosan tervezi egy pán-ázsiai koncepció megnyitását is. De mielőtt valaki többet tudna szondázni, mosolyogva azt mondja: Erről később.