Ébressze fel az emlékeket a hagyományos sindhi kadi friss aromájával

Megnyugtató ebéd minden szindhi háztartásban, ez a Kadi felidézi a születésnapi partim villogó emlékeit, amikor minden évben ugyanaz a menü soha nem nézett ki ugyanúgy.

A Kadi ízletes a zöldségválasztékkal. Annyi zöldséget fogyaszthat, amennyit csak akar. (Fotó: Shalini Rajani)

A szülői otthon olyan hely, ahol a jó étel várja Önt. Ahol az asztal mindig tele van színekkel, és gyermekkori emlékei felfrissülnek kedvenc ételeivel. Van valami különleges ezekben az egyszerű menükben. Mert van bennük anya érintése és rengeteg nosztalgia. Amikor két nappal ezelőtt elértem Aligarh -t, nem tudtam ellenállni, hogy megosszam a történeteimet a világgal. Alaposan élvezem a hagyományos szindhi ételeket, és sok vita folyik a jó ételekről.

Amikor elértem, megköszöntem magamnak, hogy megbirkóztam saját félelmeimmel. Túl sok volt a kezelése az elmúlt három hónapban, és most készen álltam arra, hogy a saját vigasztaló gyermekkori otthonom ölében pihenjek. Legalábbis a következő napokban.

apró fekete tojások a növény levelein

Ma, amikor arra gondoltam, hogy megosztom veletek egy receptet, úgy döntöttem, valami olyasmi, ami igazságot tesz lelkiállapotomnak. Szerettem volna megosztani valamit, amit édesanyám szakértő készíteni. És bármennyire is igyekszem, nem lehetek közel a híres szindhi Kadi ízléséhez. Megnyugtató ebéd minden szindhi háztartásban, ez a Kadi felidézi a születésnapi partim villogó emlékeit, amikor minden évben ugyanaz a menü soha nem nézett ki ugyanúgy. Egyetértesz, egyetlen emlék sem olyan színes, mint azok a monoton gyerekkori születésnapok.

A Sindhi Kadi főzése közvetve azt jelentené, hogy egy extra adag szeretetet szolgálunk fel, legyen szó különleges vendégeiről vagy bármilyen különleges alkalomról. Ez egy újabb zárolási recept. Még sok egyszerű lezárási receptet találhat a közelmúltbeli e-könyvemben Karantén konyha az Amazonon. Olvasson tovább a Sindhi Kadi lépésről lépésre receptjére.

Hidd el, ez a Kadi ízletes lesz a zöldségválasztékkal. Annyi zöldséget fogyaszthat, amennyit csak akar. A családomban úgy nőttem fel, hogy Sindhi Kadi -t ettem, rengeteg fürtbabbal, karfiollal, csülökkel, okra és más szezonális zöldségekkel.

A savanyúságot hitelesen a Tamarind pép segítségével érik el. De néha apróra vágott szezonális nyers mangó (ambi) és szárított kokum héja kiváló munkát végez.

Hagyományosan a Sindhi Kadi -t Sindhi Aloo Tuk (lapos, rántott burgonya darabkák) mellé tálalják, de ma a családom gyermekei házi krumpli ostyát kértek, és a tálcát tetszés szerint csíptük.

HAGYOMÁNYOS SINDHI KADI

Hozzávalók: (4 adag)

4 evőkanál - Gramliszt (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger/Okra), hosszában hasítva

10-12 Gwar Phali (fürtös bab)

2 közepes méretű burgonya darab

Néhány karfiolvirág

1 közepes méretű padlizsán kerek

1 közepes méretű nyers mangó vastag julienne

3-4 vastag zöld chili

2 evőkanál - vastag gyömbér juliennes

1 közepes darab paradicsom

4 evőkanál - napraforgóolaj

1 tk - methi mag (görögszéna)

1 tk - mustármag

2 száraz piros paprika (opcionális)

10-15 curry levél

1/2 teáskanál - Heeng (Asafoetida)

1 tk - kasmíri piros chili por

1 evőkanál-Tamarind paszta (vagy 10-12 Kokum Rinds)

1 tk - kurkuma por (Haldi)

2-3 csésze víz (szükség esetén több is)

Kóksó ízlés szerint

Módszer:

1. Egy mély serpenyőben melegítsen fel három evőkanál olajat. Hozzáadjuk a hasított okrákat (bhindi), és közepes lángon kisütjük. Csak addig kell sütni, amíg a nyálkás textúra el nem fogy. Ez öt -hat percet vesz igénybe. Öntse le a felesleges olajat, és tegye félre, hogy később felhasználhassa.

2. Most ugyanabban a felhevített olajban adjunk hozzá mustármagot, görögszéna magot, heeng -t, curry leveleket és szárított piros paprikát. Ahogy ropognak és szétesnek, gyorsan adjunk hozzá gramm lisztet (besan), és állítsuk közepesre a lángot.

3. Enyhén sütjük a besan -t, amíg jól be nem vonódik olajjal, és az illata megfelelő. Ebben a szakaszban hozzáadhat kurkumaport is. Vigyázzon, hogy ne süljön túl.

4. Ehhez fokozatosan adjon hozzá két csésze vizet folyamatos habveréssel, biztosítva, hogy ne képződjenek csomók. Miután összekevertük, hagyjuk felforrni, majd pár percig tartsuk alacsony lángon.

5. Hozzáadjuk a pirospaprika -port, a kősót, az összes tetszés szerinti zöldséget, majd a sült okra, a gyömbér juliennes -t, a hasított zöldpaprikát és a paradicsomdarabokat.

nyugati redbud vs keleti redbud

6. Hagyja főni alacsony lángon lefedve 10-15 percig, amíg a burgonya megpuhul.

7. Ha elkészült, adjon hozzá tamarindpépet és kokumhéjat a savasság beállításához. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a savanyúság idővel növekszik. Tehát ne vigyük túlzásba a savanyú hozzávalókat.

8. Díszítsd friss korianderlevéllel.

9. Forrón tálaljuk párolt rizzsel, sindhi papaddal, ostyával vagy aloo tuk -al.

Élvezze ezt a megnyugtató ételt, miközben biztonságban marad gyönyörű otthonában.

(Shalini Rajani a Crazy Kadchi alapítója, és innovatív és egészséges főzőműhelyeket tart minden korosztály számára.)