Szezon étkezése: Karácsonykor csengessen a Yuleti hangulatban egy sor étellel

Élvezze a karácsony legjavát ezekkel az ínycsiklandó receptekkel.

Élvezze ezeket a különleges recepteket karácsonykor.

Mitől lesz egy étel karácsonyi étel? A fesztiválon, amelyet világszerte ünnepelnek, mindenféle ételt főznek és megosztanak, miközben a közösségek lakomázni jönnek össze. Az, hogy mit tekintünk karácsonyi ételnek, teljes mértékben attól függ, hogy hol ünneplik: míg a sült pulyka amerikai karácsonyi hagyomány, Németországban ez a karácsonyi liba, Jamaicán pedig a curry kecske. Indiában is változó, hogy mi a helye egy karácsonyi lakomában - a keralai kacsa curry -től a goai sertéssorpotelig és a bambuszhajtású sertéshúsig Nagalandban.
Bizonyos összetevők, sőt készítmények azonban közös motívumok az ünnepségeken szerte a világon: aszalt gyümölcsök, fűszerek, például fahéj, szegfűszeg és bors, gyömbér, rum és természetesen sütemények. Ennek alapján a TALK recepteket szerzett India -szerte a szakácsoktól, amelyek remekül kiegészítik minden karácsonyi ünnepséget.

Purple Yam Chop, Hussain Shahzad ügyvezető séf, O Pedro, Mumbai

Savor Purple Yam Chop.

Hozzávalók
*1 kg lila yam (hámozott)
* 500 g burgonya (hámozott)
* 6 evőkanál kukoricakeményítő
* Só ízlés szerint

A töltelékhez
*1/4 csésze olaj
* 1 csésze finomra vágott hagyma
* 2 evőkanál gyömbér fokhagyma paszta
* ½ teáskanál kurkuma por
* 1 tk piros chili por
* 1 tk garam masala
* 1 evőkanál zöldpaprika
* 1 csésze friss toor dal (enyhén zúzott)
* 1 csésze reszelt panel
* 1,5 csésze Amul sajt
* ½ csésze koriander (apróra vágva)

Módszer
A lila dzsembeket és a burgonyát apróra vágjuk, és pároljuk, amíg megpuhulnak. Sózzuk és kukoricakeményítőt adunk hozzá, és simára keverjük, csomók nélkül. Osszuk a cefrét 10 egyenlő golyóra és tartsuk le.
A töltelék elkészítéséhez egy serpenyőben közepes lángon felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, és áttetszőre pirítjuk. Hozzáadjuk a gyömbéres fokhagymás masszát, és addig pirítjuk, amíg a nyers íz el nem tűnik. Hozzáadjuk a kurkumaport, a pirospaprikát és a garam masalát. Hozzáadjuk a zúzott toor dal -t, és puhára főzzük. Most csökkentse a hőt, és adja hozzá a reszelt panelt, és főzze, hogy megkötje a keveréket. Hajtsa bele az apróra vágott koriandert, és kapcsolja ki a hőt. Ha kihűlt, óvatosan beleforgatjuk a reszelt Amul sajtot. Hűtsük le a keveréket egy órán át, és osszuk 10 egyenlő golyóra.
Lapítsa meg a dzsessz -cefrét, és helyezze a töltelékgolyókat a közepébe, tekerje körbe a tölteléket, ügyelve arra, hogy teljesen lefedje. Egy edényben közepes lángra állítjuk az olajat, aranybarnára sütjük, és papírtörlőn lecsöpögtetjük. Tálaljuk ketchuppal vagy zöld korianderrel és chili chutney -val.

Risotto Fragola, Daya Singh vezető séf, CinCin, Mumbai

Élvezze a rizottót barátaival és családjával

Hozzávalók
180 g carnaroli rizs (használható arborio)
250 g friss eper
60 g mascarpone sajt
20 g hagyma
20 ml fehérbor
30 ml prosecco
60 g Parmigiano Reggiano
50 g vaj
10 g friss piros chili
250 ml zöldségleves
Só ízlés szerint
Bors ízlés szerint
20 ml extra szűz olívaolaj
1 szál friss menta

Módszer
Vegyünk egy közepes vagy nagy serpenyőt, olvasszunk fel 25 g vajat közepes vagy alacsony lángon. A hagymát apróra vágjuk, és addig főzzük, amíg meg nem puhul. Hozzáadjuk a rizst, és jól elkeverjük, hogy ne ragadjon a serpenyőbe, biztosítva ezzel, hogy a rizs bevonva legyen a vajjal. Öntsön egy kis fehérbort, és főzze, amíg el nem párolog. Adjunk hozzá némi zöldséglevest, fél csésze egyszerre, és folyamatosan keverjük, amíg a folyadék fel nem szívódik, mielőtt további alaplét adnánk a serpenyőbe. Hozzáadjuk az apróra vágott pirospaprikát, és az ételt sóval és borssal ízesítjük. Ha a rizs félig megfőtt, vágja félbe a friss epret, és tegye a serpenyőbe. Folytassa a zöldségleves hozzáadását és keverje körülbelül 20 percig, amíg a rizs krémes és puha lesz, de kissé szilárd falatot kap. Belekeverjük a maradék epret, beleöntjük a proseccót, és hozzáadjuk a maradék vajat a serpenyőhöz. Addig keverjük, amíg krémes állagot nem kapunk. Öntsük a tartalmat egy tányérra, adjunk hozzá sajtot, frissen őrölt borsot, és tálaljuk az ételt friss eper körettel és egy szál friss menta segítségével.

különböző típusú cseresznye képek

Kyoto háza, Niladri Sarkar mixológus vezető, Kampai, Delhi

Ismerje meg a karácsonyi ünnepeket ezzel a recepttel.

Hozzávalók

60 ml whisky
45 ml fekete tea (friss és forró)
10 ml friss gyömbérlé
10 ml juharszirup
2 kötőjel aromás keserű
Gyömbér és kardamom (díszítéshez)

Módszer
*Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és gyömbérrel és kardamommal díszítjük. Tálaljuk forrón a koktélpohárban, lehetőleg pálinkás lufit.

Darált pite Prem K Pogakula ügyvezető séf, The Imperial, New Delhi

Élvezze a csodálatos receptet családjával.

Hozzávalók
1 nagy üveg (kb. 600 g) darált hús (nem hús, hanem apróra vágott szárított gyümölcs és fűszerek keveréke)
2 narancs (szegmentált)
1 alma (finomra vágva)
1 citrom héja
Porcukor, porosításhoz

A tésztához
375 g sima liszt
260 g sótlan vaj, lágyítva
125 g porcukor, plusz a megszóráshoz
1 nagy tojás
1 felvert tojás, üvegezéshez

Módszer
*Sima lisztet és lágyított sózatlan vajat tegyünk egy tálba, és morzsoljuk össze morzsás állagúra.
*Adjunk hozzá porcukrot és egy nagy felvert tojást, és keverjük össze. Enyhén lisztezett felületen addig hajtogatjuk, amíg a tészta össze nem áll. Tekerje a tésztát fóliába és hűtse le 10 percig. Öntsük a tálba a nagy tégely darált húst, és adjuk hozzá a narancsot, az almát és a citromhéjat.
*Melegítse elő a sütőt 220/200C -ra. A tésztát nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagságúra, vágjunk ki 16 alapot, és tegyük muffinformákba. *Mindegyikbe tegyünk 1½ evőkanál darált hús keveréket. Minden torta szélét megkenjük kevés felvert tojással.
*Tekerje ki a tésztát, hogy 7 cm -es fedőlapot vágjon, és nyomja rá a tetejét, hogy lezárja. Megkenjük a felvert tojással, megszórjuk az extra porcukorral, majd apró darabokat vágunk a tetején.
*Süssük a darált lepényeket 15-20 percig aranybarnára. Hagyjuk kihűlni, mielőtt kiengedjük őket a muffinformákból, és tálalás előtt megszórjuk még egy kevés porcukorral.

Német Stollen kenyér írta: Anjali Mohan, séf, Danbro Patisserie és Boulangerie, Új -Delhi

Kóstoltad már ezt a kenyeret?

Hozzávalók

200 g sós vaj
250 g finomított liszt
38 ml friss tej
10 g friss élesztő
5 g só
38 g reggeli cukor
50 ml víz
25 g narancshéj
25 g citromhéj
25 g cukrozott gyömbér
50 g szultána
50 g fekete ribizli
50 g mandula
50 g cukrozott cseresznye
1 g gyömbérpor
1 g fahéjpor
egy csipet szerecsendió

Köretnek

25 g porcukor

különféle borostyánnövények

Módszer

*50 g lisztből, élesztőből, kevés cukorból és sóból és 20 ml vízből készítsen előzetest. Hagyja állni 4 órán keresztül. Szitálj lisztet.
*Keverje össze az összes gyümölcsöt és fűszert a liszttel, és tegye félre. Tejszínhabot lágyítani.
*Hozzáadjuk az összes tejet és vizet a vajhoz, majd hozzáadjuk az indítót, majd hozzáadjuk a többi cukrot és sót. Jól összekeverni. Enyhén beleforgatjuk a lisztet, majd addig gyúrjuk a tésztát, amíg jó rugalmasságot nem kapunk. Pihentesse a tésztát, amíg megkétszereződik. A tésztát kettéosztjuk. Nyújtson ki egy részt körülbelül 8 hüvelyk hosszúra és körülbelül 3 hüvelyk szélesre.
*Nyomja le egyik végét sodrófával, hogy körülbelül 1 hüvelyk széles és körülbelül 2 hüvelyk mély árok keletkezzen. Hajtsa fel ezt az egyik végét, hogy félig lefedje az árkot, majd hajtsa fel a többit, hogy ellepje és fél órát pihentesse.
*Ismételje meg az eljárást a másik tésztával is. A kenyereket kevés tejjel megkenjük, és előmelegített sütőben 180 fokon fél órán keresztül sütjük. Lehűtjük, és porcukorral megszórjuk, és tálaljuk.

Gabona nélküli karácsonyi torta Rebekah Blank, márkavezető, Fabcafe by Fabindia, Új-Delhi

Élvezze együtt ezt a finom receptet.

Hozzávalók

2 tojás
2,5 evőkanál ghee
1,5 evőkanál kókuszolaj
3 evőkanál kókuszcukor
¼ evőkanál vanília kivonat
2 csepp mandula kivonat
3 evőkanál rum
1 evőkanál narancshéj
½ csésze reszelt sárgarépa
¼ evőkanál almaecet
¼ csésze mandulaliszt
1 csésze őrölt mandula
2/4 csésze datolya
¼ evőkanál szódabikarbóna
¼ evőkanál fahéj
1/8 evőkanál gyömbér
egy csipet szegfűszeg
1 evőkanál mazsola
¼ csésze áfonya
1/8 csésze áfonya
1/8 csésze dió
egy csipet szerecsendió

Módszer
*A gyümölcsöt áztassa rumban legalább néhány napig. A datolyát és a diót apróra vágjuk. Keverje össze a száraz hozzávalókat egy nagy tálban, külön keverje össze a nedves hozzávalókat. Add hozzá a dátumot és a diót.
*Előmelegített sütőben 130 fokon 45 percig sütjük.

Panettone torta Paul Kinny, kulináris igazgató, The St. Regis, Mumbai

Hozzávalók

Tészta I

1 g glutén
15 g liszt
3 g élesztő
0. 5 gm porcukor
9 gramm víz

Tészta II

27,5 g liszt
3 g élesztő
1,5 g porcukor
1,5 g glutén
5 g sárgája
12. 5 g víz

Tészta III

50 g liszt
3 g élesztő
2,5 porcukor
2,5 g glutén
5 g sárgája
5 g víz

Fő tészta

250 g liszt
85 g porcukor
10 g glutén
75 g vaj
25hm sárgája
135 g tojás
3,5 g só
100 g gyümölcs (apróra vágva, rumban és fűszerekben áztatva)

A paszta számára

35 g mandulapehely
15 g sárgabarack
20 g porcukor
10 g pudingpor
10 g liszt
25 g tojásfehérje

fák, amelyek a sivatagban nőnek

*Készítsen kultúrát a tészta összes összetevőjének összekeverésével, ragasztófóliával, és helyezze egy próbaanyagba.
*Adja hozzá ezt a kultúrát a Dough II összetevőihez, majd keverje össze és próbálja újra. Ismételje meg ugyanezeket a lépéseket a Dough Ill összetevőivel és a próbaanyaggal.
*Adja hozzá ezt a kultúrát a tészta fő összetevőihez, kivéve a sót és a gyümölcsöt, és készítsen tésztát. Jól összegyúrjuk, majd ha puha és rugalmas lesz, adjuk hozzá a sót és a gyümölcsöt, és jól gyúrjuk össze. 200 g -ot ebből a tésztából adagoljon egy 6 hüvelykes, kerek formába, tálcán tartva, és tegye át a leolvasztóba. A tészta elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót, és tartsa felhasználásig.
*Miután lefedtük (a tészta a forma peremére emelkedik), kenjünk rá egy réteg elkészített pasztát. Előmelegített fedélzeti sütőben 200 ° C-on aranybarnára sütjük.