Megrázva és keverve

Luca Cinalli olasz mixológus legújabb indiai vállalkozásáról – a Delhiben található Novele bárról

Luca Cinalli

A botok, horgok és bobberek varázsa 12 éves korára elkopott Luca Cinallról, aki az olaszországi Casalbordino tengerparti városából a Villa Santa Maria Village-be költözött vendéglátói oktatás céljából. Egy halász gyermekeként született Cinalli korán rájött, hogy nagyobb halakat kell sütnie. Miután egyik európai országból a másikba ugrált, Cinalli 2006-ban Londonban találta magát, és itt találta meg a mixológia iránti hajlamát.

krepp mirtusz fajták és leírások

Nem akartam többé a közvetítő lenni; Alkotni akartam. Inkább a bárban szerettem volna lenni, mert az élvonalban akartam lenni – mondja Cinalli, aki a Novele-ban ül, legutóbbi próbálkozásaként a delhi Shangri La-ban. elismerést és díjat is elnyertek.

A Novele bármenüjében klasszikusok és Cinalli jegyei tarkítják a maestro kollekcióját, amely a legérdekesebb ajánlatokat kínálja. Például a Clepsydra (gyantával, papaya levével és grenadinnal átitatott bombayi zafír), amely – mint sokan mások ebben a bárban – egyedi készítésű üvegárukban készül, és két pohárral van kiegyensúlyozva, mint egy homokóra. Az egyik végén a koktél, míg a másikban füst van, és a kettő egymásba olvad, hogy intenzív italt hozzon létre.

Vízóra

Szoktunk szívni keverőpoharakat a bárban, és ez az a vizuális hatás, amire vágytunk. A Clepsydra volt az egyik első jellegzetes italunk, és öt-hat évvel ezelőtt elkezdtünk azon gondolkodni, hogy milyen poharakban szolgáljuk fel az italainkat, és ez elősegítené az egész színterét – mondja a 34 éves férfi.

Alabama fa azonosítása levél alapján

Hasonlóképpen, a Thermo Martini (Tanqueray, száraz vermut, Aperol és friss mangóvirág) beépített hőmérővel rendelkezik. Ez egy egyszerű ital, de egy martini esetében a hőmérséklet döntő. Néha az emberek belemerülnek a beszélgetésbe, és megfeledkeznek az italról. A hőmérővel a vendég szemmel tarthatja a hőmérsékletet – teszi hozzá Cinalli.

Számára egy ital keverése olyan, mint egy puzzle összerakása. A puzzle darabjai a hozzávalók, és velük kell kiegészítenem a képet. Például, ha azt tervezzük, hogy chilipaprikát adunk egy italhoz, meg kell értenem, hogy milyen meleget szeretnék, hogy ki tudjam választani a megfelelő fajtát. Számomra ez az is, hogy mennyire lehetek egyedi, mert a vendég első dolga az összehasonlítás. Mindannyian így teszünk – mondja, és hozzáteszi: nem vetek el étlapokat, mert amikor újat hozunk létre, visszatérünk a néhány évvel ezelőttihez.

Thermo Martini

De most először készített menüt egy indiai bár számára. Ez változtatást igényelt a megközelítésében? Mindig törekszünk az egyszerűségre. Reméljük, hogy a vendégek elmondják, mit akarnak, de gyakran maguk sem tudják. Ezért megpróbáljuk elolvasni a testbeszédüket, azt, amit mondanak, ahogyan tartják a poharukat, hogy megértsük, mit szeretnének. De pontosabban: helyi termékeket használunk, hogy megismerjük az italt. Ez a menü olyan összetevőket tartalmaz, mint a masala chai tej, Assam tea, galangal szóda és citromfű, mondja.