Egy csillag a saját jogán

Az első indiai nő, aki Michelin -csillagot kapott, Garima Arora a bangkoki Gaa éttermében, az utazása, és miért a főzés több, mint fizikai munka.

A mumbai születésű séf, Garima Arora elnyerte a hőn áhított Michelin-csillagot.

November 14-én, azon a napon, amikor a mumbai születésű séf, Garima Arora elnyerte a hőn áhított Michelin-csillagot, bangkoki étterme, a Gaa bárjának asztalát a sörpong földjévé formálták. Az eddig kizárólag indiai származású férfi szakácsoknak (többek között Vineet Bhatia, Sriram Aylur, Vikas Khanna, Srijith Gopinath) járó megtiszteltetés miatt Arora az első indiai nő, aki több mint egy éves korában megkapta a csillagot. étterem. Az első dolog, amit a Michelin hívása után tettem, az volt, hogy felhívtam apámat. Hogy őszinte legyek, a híreknek időbe telt, amíg belesüppedtek - mondja, és pragmatikusan hozzáteszi: 14 -én éjjel ünnepeltünk, de másnap visszatértünk dolgozni. Üzlet a szokásos módon. A csillag arra ösztönöz minket, hogy erősebben nyomjuk.

különböző típusú virágok névvel

A 32 éves Arora 2015-ben szállt le a thaiföldi fővárosba, hogy a jelenlegi partnernél, Gaggan Anand névadó éttermében dolgozzon, lemondva a séfként a koppenhágai Noma-ról (a világ egyik legjobb étterme), és a lehetőségét, hogy feljebb lépjen a létra a sous chefhez-amint azt a Noma séfje és társtulajdonosa, René Redzepi elárulta Instagram-fiókjában. A Noma -ban töltött idő nemcsak szakácsként, hanem emberként is megváltoztatott. Renével való munka megtanított arra, hogy a főzés agyi gyakorlat, nem csak fizikai munka. Sokat gondolkodik, ha valami új és értelmeset kell kitalálnia, mondja.

Grillezett éretlen jackfruit rotisszal és savanyúsággal tálalva.

Másik gasztronómiai oktatása magában foglalja a dubai Gordon Ramsay -n végzett tanulmányait és a párizsi Le Cordon Bleu -n végzett tanulmányait. Míg végzettségem erős alapokat adott a francia konyhában, ami lehetővé tette, hogy professzionális konyhákban dolgozhassak, a Gordon Ramsay -nél csapatjátékosnak tanultam. Amikor elkezdi, csak meg kell jelennie, és el kell végeznie a munkáját, és ez a konyha megtanított alázatra - mondja.

Ám álma, hogy egy napon megnyitja saját éttermemet, csak akkor valósult meg, amikor Ananddal dolgozott, aki Mumbaiba költözött, hogy éttermet alapítson. Ez soha nem történt meg, de a befektetők felajánlották, hogy támogatják a sajátját. Kreatív módszereket kerestem a főzésem kifejezésére, mondja, és hozzáteszi, hogy Gaa az önfelfedezés útján jött ki, ami azt jelenti, hogy ez folyamatosan fejlődik.

A Gaa menüje helyben beszerzett alapanyagok köré összpontosul, de eklektikus főzési technikákat alkalmazva olyan tányérokat készít, mint a hűtött kék úszórák hosszú borsos és makadámiai tejjel, kacsafánk és rákok Khakhrával. Jelenlegi kedvencei a saját menüjéből az, hogy az éretlen jackfruit a grillen puhára és lédúsra főzött, majd rotival és savanyúsággal tálalják. A mi főételünk a kukorica kell, hogy legyen. Fiatal kukoricát (nem babakukorica) főznek a rácson, és kukoricatejjel tálalják. Mumbai bhutta ihlette, de finom étkezési élményt nyújtunk.

Ám Arora számára a professzionális konyhába vezető út keringő volt, amelyet a mumbai Jai Hind Főiskola tömegmédiában tapasztalható elhanyagolt oktatása jellemez, és ezt követően gyógyszerész újságíróként dolgozott. Hat hónappal az újságírás mellett úgy döntöttem, hogy feladom, hogy szakács legyek. Mindig tudtam, hogy ezt akarom csinálni. A főzés egy fiatal ember játéka, mivel nagyon megterhelő, különösen fizikailag - mondja.

Akkor miért nem nyitotta ki először hazájában? Nagyon ijesztőnek tartom mindezek bürokráciáját. Nincs más hely, ahol szívesebben tenném, mint a saját hazámban, de a valóság az, hogy ezt nem nagyon könnyű megtenni ebben az időben - mondja.

A bevezető képzés Arora számára, mint a legtöbb embernek, a szülei konyhájában kezdődött, és legkorábbi érdeklődését édesapjára vezette vissza, aki egzotikus receptek birtokában tért vissza külföldi utazásairól - a hummustól a rumbabáig. Szülei - tette hozzá Arora - szerves részei voltak annak, hogy szakács lettem, de azon túl, hogy nem bízik bennem a fáradhatatlan bátorítás, sikereit következetes kemény munkára teszi le. Egy tipikus nap egy centrifugálással kezdődik, mielőtt beszállítója megérkezik 10 és 12 óra között. Egész nap készülünk a vacsorára, és 17 órakor befejezzük, hogy együtt vacsorázzunk. A szolgáltatás általában éjfélkor véget ér, és néha kapunk ramen -t, mielőtt hazautazunk, mondja.

De az iparág olyan, amely krónikus szegénységben szenved a vezető női alakoktól, elkerüli az élre állókat a jól megérdemelt rivaldafénytől, és nemen alapuló kategóriákat hoz létre, hogy dicsérje teljesítményét. Arora a világosabb oldalra néz, és azt állítja, csak remélem, hogy a Michelintől kapott elismerés megnyitja a kapukat mind a nők, mind a férfiak számára, hogy megvalósítsák álmaikat, hozzátéve, hogy a világ legjobb szakácsaival dolgoztam együtt hogy érezzem magam szívesen a konyhában. A nőnek azonban határozottan megvannak az erősségei és gyengeségei, és én magam még soha nem találkoztam ilyenekkel, de ez természetesen nem jelenti azt, hogy nem létezik.

Egyelőre Gaa -ra összpontosít, ahol reméli, hogy minden, amit teszek, utat nyit a következő generációnak, hogy jobban teljesítsen. Szeretném, ha munkám megkönnyítené más indiai szakácsok feljutását a világ színpadára. Végső soron ez fogja értelmet adni a karrieremnek.