A jogdíj íze

Fesztivál ünnepli Lucknow és Hyderabad kulináris örökségét.

A mogul hatás a Nawabi és a Nizami konyhákban ízek túlterheltségét okozza.

Lucknow és Haidarábád két királyi indiai dinasztia, amelyek a konyhájuk gazdagságáról voltak híresek. A mogul hatás ezekre a konyhákra nyilvánvaló, de a különböző fűszerek, főzési technikák és összetevők mindkét konyhában különböző ízeket és aromákat eredményeznek. Vegyük például a Lakhnavi -t és a Hyderabadi biryani -t. A Hyderabadi biryani egyik híres formája a népszerű kachchi biryani, amelyet fűszerekkel és joghurttal pácolt hússal készítenek. A hús tésztával lezárt edényben összekeveredik a hosszú szemű basmati rizzsel. A népszerű Awadhi dum biryani esetében a rizst és a húst részben külön főzzük, majd rétegezzük és dum pukht módszerrel főzzük.

E történelmi régiók kulináris örökségének finomabb árnyalatait tárja fel a „Shaam-E-Daawat”, a JW Marriott sáfrányában. Az ünnepség vacsorára invitálja a vendégeket, mint az egykori nawabok és nizamok. A gazdag és ízletes Nawabi és Nizami konyhákban sok közös van a félreérthetetlen mogul hatás miatt. A lédús csirke kebabtól és a tikkától kezdve az ínyenc birkahús finomságokig mindkét konyha túlzott ízeket kínál - mondja Naveen Handa séf. A királyi szakácsok által készített Nawabi és Nizami ínyencségek az érzékszervek ünnepei voltak, amikor ötvözték natív főzési stílusaikat, mint például a dum vagy gőzfőzés Awadh esetében, és a tawa főzést Hyderabadban, a mogul szájpadlás összetevőivel és fűszereivel.

juharfa típusok levél szerint

Az Awadhi konyha gyönyörű művészetet mutat, amely legjobban dum finomságokban, kebabban és kormában található. Eközben az ízletes Hyderabadi konyha egyediségét a gyógynövények, fűszerek, fűszerek vagy ezek összevonásának köszönheti. A Nawabi konyha több száraz gyümölcsöt és diót használ, valamint enyhébb fűszerességű hangokat, a helyi hatás miatt, ahol az étel gazdag textúrájú és aromájú. Eközben a Nizami étel inkább a fűszeresebb oldal felé irányul, hogy ízletesebbé tegye a Hyderabadi régió hagyományos ízével, amely a fűszeresebb oldalra dől - mondja Mohammad Mumataj Shah séf.

Az ételfesztivál lehetővé teszi a vendégeknek, hogy visszautazzanak az időben, és olyan különleges ételeket kóstolhassanak meg, mint a Hyderabadi Pathar ke Gosht, a Haleem Kakori és a Gil-E-Firdous Nizams földjéről, valamint a Lakhnavi Kakori Kebabs, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma és Malai Makhan a Nawabi konyhákból.

Hasonlóan a konyhák történetéhez, a finomságoknak is érdekes történeteik vannak. Például a híres Pathar Ke Gosht megalkotása a 19. század végére nyúlik vissza, amely Nizam Asaf Jah Vii királyi szakácsainak feledékenységéből született. A Nizam gyakran járt vadászni az erdőben, és egy ilyen kiránduláson a bawarchi elfelejtette vinni a nyársukat, amelyre szükség volt a kebab elkészítéséhez. Úgy improvizáltak, hogy birkahúst főztek egy lapos gránitkövön, amelyet alulról tűzifa fűtött. A Nizam kedvelte az ételt, amely ennek a receptnek az alapját képezte, és többször megismételték a királyi konyhákban. Több mint egy évszázaddal később az étel még mindig népszerű a régióban, és életben tartja a hitelességet, az emberek gránitkövön főzik a bárányt, ami egyedi aromát kölcsönöz a készítménynek. A Nawabi szájpadlásból kötelező kipróbálni a kakori kebabot, az ínycsiklandó, lágy textúrájú báránynyársat, amely egy lucknowi Kakori nevű kisvárosról kapta a nevét.