Ez a kasmíri étterem nem változtatott étlapján 100 év alatt

Egy 101 éves étteremben egy évszázada autentikus kasmíri ételeket szolgálnak fel.

Ahdoos belseje. (Fotó: Shuaib Masoodi)

Vajas pirítós, birka és csirke sáska (a tikkas kasmíri változata) és egy teáskanna apáca chai-ez a legtöbb kasmíri helyiek kedvenc rendelése, amikor belépnek az Ahdoosba, a Srinagarban, a Residency Road közelében kialakított 101 éves étterembe. Ezek az aláírási tételei ennek az étkezőnek is, amely pékségként indult 1918 -ban Maharaja Hari Singh uralma alatt. A pékség helye egy kicsit odébb volt a Polo View piacon, de vajas pirítós és kantis már akkor is elérhető volt a helyiek számára - mondja Hayat Bhat, az étterem tulajdonosa. Nagyapám, Hazi Mohammad Sultan kezdte ezt a pékséget, amelyet apám, Hazi Gulab Hasan vett át, és most én vagyok a harmadik generáció.

A csirke pogácsák és a diós masszák voltak a pékség többi kedvenc eleme, és még mindig léteznek. A pékség két-három éven belül teljes értékű étteremmé változott, és azóta a menü nem változott. Ez az étterem történelmének megfelelően történt, amely a bejáratnál volt látható az étterem fekete-fehér képeivel együtt a függetlenség előtti időszak óta. Nem a hagyományos észak -indiai ételekre, hanem a kasmíri wazwan ételekre koncentrálunk. A gushtabák túróalapú mártásban főtt nagy húsgolyók, a risták a kisebb és kissé fűszeresebb változat, a Methi Maaz szerves húsok szárított görögszéna levelekkel kombinálva, a Tabak Maaz pedig serpenyőben sült bordák. Mindegyiket hagyományosan párolt rizzsel fogyasztják, és Kahwával vagy zöld teával mossák le, magyarázza Bhat.

Az elhalványuló szőnyegeket és a geometriai mintázatú kasmíri mennyezetet először 1985 -ben újították fel, és az évek során néhány kisebb változtatás történt a fafeldolgozásban. A bejárati falon fényképek láthatók - az egyik kiemeli, hogy a kasmírpanditok és a muszlimok fejfogai egykoron voltak. Más képek a hóesést mutatják be a Polo View piacon, a Residency Road mellett, az egyik Chinar fa mellett, amelyet nem lehet kihagyni.

Tabak Maaz és Kebab. (Fotó: Shuaib Masoodi)

Ahdoosnak étkezési lehetőségei is vannak. A tér nyáron nyílik, és a Jhelum folyóra néz. Az étterem, amely egyszerre több mint 150 vendéget tud fogadni, mára szállodává is bővült. A pékség, a szülői egység a földszinten található, majd egy étterem az első emeleten, és a szálloda az emeleteken.

Bár az étterem nem vegetáriánus öröm, kevés vegetáriánus étel is van. A Kashmiri Saag Karam Saag néven is ismert, Nadru Yakhni (lótusz szár) túróban főzve, és a sajtparadicsom Kasmíri masszában főtt.

Gulab Nabi, aki 1972 óta dolgozik az étteremben, azt mondja: A menü nem változott, bár a dekoráció megváltozott. Ez a mi USP -nk.