Ez a Mango Phirni az ünnepi étel, amire szüksége van ehhez a Ramzanhoz

Élvezze Ramzán és a nyár legjavát ezzel a recepttel.

Ideje elkészíteni az elragadó mangó phirni -t ebben a Ramzánban. (Forrás: Pooja Pillai, Gargi Singh tervezte)

Elkezdődött a szent Ramzán hónap, és a gyakorló muszlimok világszerte megfigyelik ezt a 30 napos időszakot, böjtölve, és tekintetüket befelé és kifelé fordítva olyan dolgokra, amelyek a mindennapi élet forgatagában figyelmen kívül maradnak. Olyan dolgok, mint az odaadás és a fegyelem, az áldozat és az együttérzés jelentése. A világ nagy részén a böjt, amely a nap felkelésekor kezdődik, napnyugtakor véget ér egy pohár vízzel és néhány dátummal, majd ezt követi ünnep . Az ünnep, ahogy én értem, fontos ellenpontja a böjtnek: ha az utóbbi gyakorlat segít az embernek arra, hogy tekintetét az alapvető, anyagi területen túli kérdésekre helyezze, az előbbi lehetőséget kínál arra, hogy hálás legyen mindazért, amiben van. itt és most.

A fenti elmélkedéseket az én barátnőmmel folytatott beszélgetésem alakította, aki ma, távol otthonától kezd böjtölni, és a mai recept választását az alakította ki, hogy meg akartam jelölni ezt az időszakot, ahogyan csak tudom, vele. A phirni készítését is azért választottam, mert az alapanyagok phirni - tej, rizs, cukor - szinte bárki számára elérhető bárhol. És nyár van, tehát mango phirni -nek kellett lennie.

A phrini alapvető összetevői - tej, rizs, cukor - szinte bárki számára elérhetők bárhol. (Forrás: Pooja Pillai)

A világ minden részén megvan a saját változata a tej-rizs-cukor desszertnek (és valójában úgy tűnik, hogy ez a leggyakoribb desszert, kivéve az édes, rántott tésztát), a thai ragadós rizsből, mangóval kókusztejjel) a német milchreishez, az egyiptomi mehalabyától az iráni fereniig. Mindegyikük selymes, krémes állagától függ a rizs által felszabadított keményítőből - akár egészben, akár őrölve - főzés közben.

a trópusi esőerdők élővilágának állatai

Éppen ezért nem vagyok biztos abban, hogy a basmati, ahogy azt a legtöbb modern phirni recept ajánlja (beleértve azt is, amelyre a Jiggs Kalra és a Pushpesh Pant Classic Cooking of Punjab című könyvében hivatkoztam) a legjobb választás. Azt gondolnám, hogy a rizs, amely nagyobb arányban tartalmaz amilopektint (a keményítő komponens, amely főzéskor nyálkássá teszi a rizst), mint a gobindobhog, jobb választást jelentene, mint a basmati, amely magasabb amilóztartalommal rendelkezik (ami nem zselatinizálódik, és ezért segíti a gabona megtartását) szerkezeti integritása még főzve is). Csak basmati volt kéznél, ezért azt használtam, de szívesen használnék gobindobhogot vagy akár az egyik kövér, sötét rizsfajtát, diós ízű valamikor a phirni elkészítéséhez. Az eredmények biztosan érdekesek lesznek.

Kövesse az Indian Express Covid-19 nyomkövetőt a legújabb frissítésekért

Mindegy, a Mango Phirni receptre. Akkor készítse el ezt, ha van legalább pár órája, mert bár maga a recept egyszerű, munka- és időigényes.

Hozzávalók

képek fehér tölgy levelekről

¼ csésze - rizs (áztassa legalább 30 percig, mielőtt eldobja a vizet, és őrölje szemcsés pasztává)
3 csésze - teljes zsírtartalmú tej
4 evőkanál - cukor
1 - Érett mangó, pépesítve (ideális esetben intenzív színű és ízű mangófajtát szeretne, mint a kesar vagy az alphonso, de be kellett érnem egy szafédával. Ez nem volt szörnyű választás; a safeda a legelterjedtebb mangó turmixot készítettek, mivel finom édessége jól illeszkedik a tejhez. De ez azt is jelentette, hogy a phirni színe szenvedett.)
3 hüvely - Zöld kardamom, zúzva
10-15-Sáfrányszálak
5-6-Mandula, felaprítva vagy zúzva

Módszer

A tejet felhevítjük egy vastag aljú serpenyőben, alacsony lángon. Amikor felforrt, hozzáadjuk a rizstésztát, és folyamatosan kevergetjük, hogy csomók ne képződjenek. Hozzáadjuk a cukrot. Ahogy a rizs sül, a keverék sűrűsödni kezd. Keverje tovább. Ez azért fontos, mert nemcsak a csomókat szeretné elkerülni, hanem azt is, hogy a keverék ne ragadjon a serpenyőbe és ne égjen. Beletelik egy kis időbe-körülbelül 20-30 percbe-, de hamarosan szuper homályos állagot ér el, ekkor kapcsolja ki a hőt.

Nem úgy értettem, hogy mennyi időbe telik. Csak rizs, tej és cukor, mondtam magamnak. De ember ... mennyi könyökzsír megy bele a megfelelő homályosságba. Itt egy szlo-mo videó, amit a phirni-ről készítettem, miután éppen levették a tűzről pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 2020. április 25

Ne feledje, hogy lehűlés közben a phirni tovább sűrűsödik. A rizst teljesen meg kell főzni, de ha nem, adjon hozzá egy kevés meleg tejet, hogy fellazítsa a keveréket, és folytassa a főzést.

És itt van a phirni szobahőmérsékleten való legfőbb homálya. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 2020. április 25

fa lila virág tavasszal

Miután kikapcsolta a hőt, belekeverheti a kardamont, a sáfrányt és a mandulaszeleteket. Mielőtt hozzáadná a mangópépet, hagyja kihűlni a szobahőmérsékletet.

És itt a szafeda pépet keverik a phirni -ba pic.twitter.com/qDCmkxrFi0

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 2020. április 25

fekete hernyó piros csíkokkal és tüskékkel

Ha van shikora, akkor a kis cserépedényeket, amelyekben a phirni -t szolgálják fel, ossza ki belőlük a phirni -t, és tegye be a hűtőbe. A shikoras felszívja a phirni nedvességét, így tökéletes, kanalazható állagot biztosít számodra. Ha azonban nincs shikora, ne aggódjon emiatt. A legfontosabb, hogy a phirni sűrű, krémes és HIDEG legyen.

Néhány órát a hűtőben pihentetve tálalhatod a phirni -t, több szeletelt mandulával (és pisztáciával, ha van) körítve.

A hideg, vastag, SCOOPABLE phirni azt mutatja, hogy a bizonyíték valóban a pudingban van. (Forrás: Pooja Pillai)

A Phirni -t hagyományosan rózsavízzel vagy szárított, zúzott rózsaszirmokkal ízesítik. Nekem egyik sem volt, de volt egy üveg Rooh Afza -m, ezért tettem hozzá néhány csepp koncentrátumot, íze és színe miatt. De csak néhány cseppet, mert Rooh Afza robosztus személyiséggel rendelkezik, amely egyébként teljesen felülkerekedett volna a szaféda szelídebb hangjain.

[ A Back Burner egy kéthetente megjelenő blog, amely minden ételről fog beszélni (természetesen receptekkel)]