Ehető gombák típusai (beleértve a vad ehető gombákat is) - képekkel

Sokféle ehető gomba létezik, amelyek finomak enni és jót tesznek Önnek. Az ehető gombák bizonyos fajtáit, például a fehér gombos, portobello vagy shiitake fajtákat általában kereskedelemben termesztik. Vannak olyan vad ehető gombák is, mint a rókagomba, vargánya vagy a morzsák, amelyeket általában az erdőben táplálkozva találhat meg.

A gomba valójában egyfajta gomba, amelyet zöldségként használnak a főzés során. Valójában az ilyen típusú gombák fogyasztása sok egészségügyi előnnyel jár tápértékük miatt.

Természetesen nem minden gombafajta alkalmas enni. A mérgező gombáknak számos fajtája létezik, amelyek közül néhány éppúgy néz ki, mint ehető vadgomba. Néhány gombafajta hallucinogén tulajdonságokkal rendelkezik, és nem használják élelmiszerekhez.

Ebben a cikkben megismerhet különféle ehető gombákat - mind a kereskedelemben előállított gombákat, mind azokat, amelyeket vadon növekszik az erdőben. Hasznos tippeket is megtudhat a gombák tárolásával és a főzésre való felkészítésével kapcsolatban.

Óvintézkedések ehető vadon termő gombák takarmányozásakor

Ha úgy dönt, hogy saját vadon növő gombákat szed, akkor ügyelnie kell arra, hogy csak ehető gombákat szedjen.

A vadonban néha nehéz megmondani, hogy a gomba mérgező-e. Néhány ehető vadgomba mérgező megjelenésű, és elfogyasztása súlyos következményekkel járhat. A rossz típusú vadgomba fogyasztása gyomor-bélrendszeri rendellenességet, szervi elégtelenséget és akár halált is okozhat. ( 1 )

Az Országos Fővárosi Mérgezési Központ azt javasolja, hogy ha úgy dönt, hogy vadgomba után táplálkozik, akkor a legjobb, ha gomba-szakértő van magával. A mikológus (gombaszakértő) a gombák vizsgálatával megállapíthatja, hogy biztonságosan fogyaszthatók-e vagy sem. ( kettő )

Kerülni kell a gombaszedést az erősen szennyezett területeken is. A nehézfémek felhalmozódhatnak a gombákban, és ezek károsak lehetnek az egészségre.

Ehető gombatípusok (képekkel)

Először is nézzük meg az étkezési gombák legjobb fajtáit, amelyek általában a szupermarketben kaphatók.

Természetesen az ehető gombák listáján szereplő összes gomba a vadonban is növekszik, és erdőkben, mezőkön, legelőkön és parkokban növekszik.

Fehér gombás gombák

Fehér gombás gombák ( Agaricus bisporus ) az ehető gombák egyik legnépszerűbb típusa.

Ennek a közönséges gombának fehér vagy szürke lapos sapkája van, rövid szára és szilárd húsa. A gombagomba fiatal fajtáinak sapkája alatt rózsaszínű kopoltyúk vannak, amelyek a gomba érésével sötétbarnává válnak.

A fehér gombás gombák egyéb neve a sampinyon gomba, az asztali gomba vagy a közönséges gomba.

A fehér gombás gomba népszerűsége és enyhe íze azt jelenti, hogy gyakran használják őket a főzés során. Ezek a kis gombák jó forrásai a B-csoportba tartozó vitaminoknak és foszfornak. ( 3 )

Az e gombafajta egészségügyi előnyeiről szóló tanulmányok azt mutatják, hogy immunerősítő tulajdonságokkal rendelkeznek. A fehér gombás gombák fogyasztása elősegítheti bizonyos enzimek stimulálását, amelyek csökkenthetik a fertőzés kockázatát. ( 4 )

Crimini (Cremini) barna gomba

A Crimini barna gomba a Agaricus bisporus fajta és a világ leggyakoribb ehető gombái közé tartoznak.

olyan bogarak, amelyek katicabogaraknak tűnnek, de nem azok

A Crimini gombák hasonlóak a gombás gombákhoz, de lágyabb állagúak és kifejezettebb földes ízűek. Sokan azt mondják, hogy a kriminek jobb az íze a gombának, mint a gombfajtának.

A crimini barna gomba egyéb elnevezései az olasz barna gomba, a gesztenye gomba, a svájci barna vagy a római barna gomba.

A gombás gombákhoz képest a crimini gombák tápanyagtartalma jobb. Például ezekben a közös barna gombákban több a kalcium, a foszfor és a kálium. Mint a gombás gombák, ezek a crimini barna gombák is jó étrendi B-vitamin-források. ( 5. )

Az egyik oka annak, hogy a crimini gomba fogyasztása jó az Ön számára, hogy segíthet csökkenteni a gyulladást. Tanulmányok kimutatták, hogy bizonyos ehető gombafajták, például a crimini stimulálják az antigénsejteket, amelyek segítenek gátolni a gyulladásos reakciókat. ( 6. )

Portobello (Portabella) gomba

A Portobello gombák nagy ehető gombák, és hosszabb ideig nőttek a crimini vagy gombás gombák.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) nagy, széles, lapos kupakja van, amelynek átmérője átlagosan 6 ”(15 cm) lehet.

Kisebb fajtáival ellentétben a portobello gombákat gyakran grillezik vagy egészben sütik, és töltelékkel töltik meg. A főtt portobello gomba rágós húsos állagú, húsának füstös és földes íze van.

Ennek a nagy ehető gombának hasonló táplálkozási profilja van, mint a kisebb verzióinak. Egyes tanulmányok azonban azt találták, hogy a termesztett portobello gombák grillezése növeli a D-vitamin tartalmát. Érdekes, hogy ha főzés előtt 15 percig hagyja a portobellót a napon, akkor a D-vitamin tartalma is több mint 25% -kal növekedhet. ( 6. )

Shiitake gomba

Az emberek a shiitake-et írják le ( Lentinula edodes ) gombák, mint az egyik legjobb ízű gomba.

A shiitake gomba Ázsiában őshonos, és egyfajta ehető fagomba. A shiitakes kicsi vagy közepes méretű, vékony szárú gomba. Ezeknek az egzotikus gombáknak a barna kupakja jellegzetes hullámos peremmel rendelkezik.

Ezeket az ehető termesztett és vadgombákat „fekete gombának”, „fekete erdei gombának” vagy „arany tölgy gombának” is nevezik.

Bár az ázsiai országokban a vadonban pusztuló fákon növekszik a shiitake, nagyobb valószínűséggel a nyugati országokban található szupermarketekben vagy ázsiai üzletekben találhatók.

A legtöbb gombához hasonlóan a shiitake gomba is jó étrendi B-vitamin-forrás, és mérsékelt mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz. A szárított shiitake gomba tápanyagprofilja grammonként jobb, mint friss fajtáiknál. ( 7 , 8. )

Az ázsiai országokban a shiitake gombákat gyógyászati ​​célokra használják. A tudományos vizsgálatok azt is kimutatták, hogy segítenek az immunitás erősítésében és a gyulladás csökkentésében. A shiitake gombák kivonatai szintén antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek. ( 9. , 10. )

Shiitake gomba: friss és száraz

Laskagomba

Az osztriga gomba egy másik ehető fagombafaj, amely vadonban nő, és kulináris célokra is termesztik.

Az laskagomba fajták általában széles, legyezőszerű sapkákkal rendelkeznek, hullámos megjelenéssel. A gomba színe a sötétbarna sapkáktól a feltűnő fehér sapkákig terjedhet, amelyek úgy tűnik, hogy kifújják a fatörzseket. Az laskagomba húsos, kemény húsú, enyhe, diós ízű.

A laskagomba fajtái közé tartozik a „nyárfa gomba” ( Pleurotus populinus ), az „indiai osztriga” ( Pleurotus pulmonarius ) és a „fa laskagomba” ( Pleurotus ostreatus ).

A laskagomba legtöbb fajtája jó kálium-, foszfor- és fehérjeforrás. ( tizenegy )

Egyes tanulmányok szerint a laskagombáknak számos egészséget elősegítő előnyük van. ( 12. )

Enoki gomba

Enoki gomba ( Flammulina velutipes ) egy hosszú, sovány fehér gomba, amelynek apró sapkái vannak és fürtökben nőnek.

Ezek a hosszú szárú gombák akár 12 cm-esre is megnőhetnek, és úgy nézhetnek ki, mint egy húr vagy tészta darabjai. Ez az egyik oka annak, hogy ezeket a hosszú sovány gombákat ázsiai ételekben használják a tészta helyett. Mivel enyhe, édes ízük van, sok ételhez jól passzolnak.

Az egyéb ehető gombákhoz hasonlóan az enoki gombák fogyasztása növelheti a napi B-vitamin-vitamin, kálium, magnézium és vas bevitelét. ( 13. )

Van-e egészségügyi előnye annak, ha ízletes enoki gombákat ad az étrendjéhez?

Tanulmányok kimutatták, hogy ezek a fehér hosszú szárú gombák olyan vegyületekkel rendelkeznek, amelyek segíthetnek a vérnyomás csökkentésében, a koleszterinszint csökkentésében és a kognitív teljesítmény javításában. A kutatók azt is vizsgálják, hogy miként vonják ki F. velutipes felhasználhatók a rák kezelésében. ( 14 )

Egereken végzett laboratóriumi kísérletek azt mutatták, hogy az ehető gombák, például az enoki és a shiitake fajták fogyasztása megakadályozhatja a zsír felhalmozódását és javíthatja a bél egészségét. ( tizenöt )

milyen típusú fák a fenyőfák

Oroszlán sörénye

Oroszlán sörénye ( Hericium erinaceus ) az egyik szokatlanabb gombafaj, amelyet biztonságosan lehet enni.

Ez a fajta ehető gombák természetesen nem hasonlítanak az ehető gombák listáján szereplő többi fajtára. Ez a fajta gomba fákon növekszik, és úgy néz ki, mint a fehér pom pom. A rostos alapot vékony szálak borítják, amelyek szabadon lógnak. Az oroszlán sörényének főzve rágós húsa van, amely egyesek szerint olyan ízű, mint a fésűkagyló vagy a homár.

Az oroszlán sörény gomba egészségügyi előnyeiről szóló tanulmányok azt találták, hogy ezek táplálkozási gombák. E szokatlan gombákban található vegyületekről kimutatták, hogy antibiotikumokkal, rákellenes, cukorbetegség elleni és szívvédő tulajdonságokkal rendelkeznek. Mint más gombák esetében, az oroszlán sörényének is immunerősítő tulajdonságai vannak. ( 16. , 17. )

Mivel általában magasan fákon nőnek, a vadonban nehéz megtalálni őket. Ezeket a finom gombákat azonban megvásárolhatja az ázsiai üzletekben, vagy megrendelheti a szárított fajtát online.

A vad ehető gombák típusai

Egyes gombatípusokat, amelyeket elfogyaszthat, nehéz termeszteni, és ezért általában csak vadon növekszik.

Porcini vad ehető gombák

Vargánya ( Boletus edulis ) a legízletesebb gomba, amelyet megehetsz, és sok ételhez diós ízt adnak.

A gombás takarmányozók számára a vargánya az erdő királya. A vadonban meglehetősen könnyen azonosíthatók, és mivel drága vadgomba, ezért kívánatos gombát találni.

A vargányagomba egyéb elnevezései a „cep”, a „kaliforniai vargánya” vagy a „Penny konty”.

A vargányagomba szintén a legnagyobb ehető vadgomba. A nagy barna sapka akár 30 cm átmérőjű is lehet. A legnagyobb vargányagomba egy része akár 2 kg is lehet. (1 kg)!

Ezek a nagy ehető gombák szintén jó tápanyagforrások, például a B12-vitamin. A Tinóru gomba a gombákat összekapcsolják a vérnyomás csökkentésével és a „jó” koleszterinszint növelésével. A vargányagomba szintén jó fenolos vegyületek forrása, amelyek hozzájárulnak általános egészségi állapotának javításához. ( 18 , 19. , húsz )

A szárított vargánya gasztronómiai ételekben való használata leveseknek, rizottóknak, pörkölteknek és más ételeknek diós, földes ízt adhat. ( huszonegy )

Morel gomba

Morel ( Morchella esculenta ) gomba azért szerepel a legszokatlanabb ehető gomba listáján, mert olyan, mint egy nagy, hosszúkás dió, amely fehér száron nő.

Sokan szeretik ezeket a díszes gombákat, mert intenzív húsos ízük van, földes felhangokkal.

Mivel a morellát nehéz találni a vadonban, és nehéz termeszteni, meglehetősen drága gomba. Ezeket a furcsa külsejű gombákat általában csak tavasszal találhatja meg.

A morzsák jó tápértékkel bírnak, kalciumot, vasat, káliumot, magnéziumot, B-vitaminokat és D-vitamint tartalmaznak. ( 22. )

Tanulmányok azt is megállapították, hogy a moreleknek számos gyógyászati ​​felhasználása van. Kimutatták, hogy a morel gomba tulajdonságai antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. A más típusú gombához hasonlóan a morel is hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez. ( 2. 3 )

A fekete szarvasgombához hasonlóan az morelek is drága gombák.

Rókagomba gomba

A rókagomba a főzéshez használt vadgomba egyik általános típusa.

Rókagomba (a Cantharellus nemzetség) élénk arany színű, sima sapkákkal és hosszú kopoltyúkkal, amelyek lefutnak a szárakon. Sárga színük miatt a gombatakarmányok könnyen észrevehetik ezeket az ehető erdei gombákat. Van azonban mérgező megjelenésük, „Jack-o-Lanterns” néven.

A rókagomba legemlékezetesebb tápanyaga a kálium. Tartalmaznak azonban kalciumot, vasat és magnéziumot, D-vitamint és a B csoportba tartozó vitaminokat is. ( 24. , 18 )

Orvosi kutatások szerint a rókagomba egyes fajtáinak kivonatai gyulladáscsökkentő és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. ( 25 )

A vadgombák, például a rókagomba, el tudják szívni a nehézfémeket a szennyezett talajból. Emiatt egyes tanulmányok eredményei azt javasolják, hogy a rókagombát 5 és 15 perc között blansírozzák csökkenti a nehézfémek szintjét . ( 26. )

Maitake gomba

A maitakes egy ehető vadgomba, amely a fák tövében nő az ősz folyamán.

Maitakes ( Grifola frondosa ) hullámos szélű, legfeljebb 7 cm átmérőjű gomba sapkák csoportjaként nőnek. Ez a fajta ehető fagomba óriásivá válhat, némelyik súlya akár 100 font is lehet. vagy 45 kg! Emiatt az emberek a maitakes-t a „gomba királyának” nevezik.

A nagy maitake gomba ehető, de erős rostos állaga kellemetlen enni. Ha ilyen típusú ehető gombát szeretne szedni, keressen fiatalabb és kisebb gombatermesztéseket.

A maitake gomba jó táplálékfehérje és rostforrás. Ez a fagomba olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint kálium, kalcium és magnézium. ( 27. )

A laboratóriumi vizsgálatok azt találták, hogy a maitake gombák kivonatai potenciálisan képesek lehetnek az emlőrák kezelésére, a koleszterinszint csökkentésére és a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére. ( 28. , 29. , 30 )

Szarvasgomba - ehető gombák, amelyek a vadonban nőnek

A szarvasgomba keresett fekete gomba, amely a legdrágább vadgomba közé tartozik.

A szarvasgomba valójában sokféle van Tuberaceae család, amit megehet. A fekete szarvasgombán kívül vannak fehér szarvasgombák, bordó szarvasgombák, és még egy ritka gombafajta is, az úgynevezett fokhagyma szarvasgomba.

Az igazi szarvasgomba gombák a föld alatt találhatók a fák töve közelében. A szarvasgomba nyersen vagy főzve fogyasztható, és jó fehérjeforrás, rost, vitamin és ásványi anyag. ( 31 )

A fekete szarvasgomba vagy a fehér szarvasgomba fogyasztásának egészségügyi előnyei antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságaiknak köszönhetők. ( 32 , 33 )

Ha szarvasgombát szeretne vásárolni, hogy némi finomságot adjon az ételeihez, a fekete szarvasgomba általában olcsóbb, mint a fehér fajták.

A gombák tárolása

A friss gomba tárolásának legjobb módja, ha papírzacskóba helyezi és hűtőszekrényben tartja. A papírzacskó segít felszívni a felesleges nedvességet, és ez is egy ok arra, hogy ne tárolja őket az élesebb fiókban.

A gombákat általában egy hétig hűtőszekrényben tárolják. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni őket, fagyassza le vagy szárítsa meg.

Mielőtt megfagyasztaná a gombát, a legjobb, ha először felaprítja és megfőzi őket. A gombák ugyanis nagy mennyiségű vizet tartalmaznak, és nyersen fagyasztva pépesíthetik őket. Miután kihűlt, tegye őket egy fagyasztó tasakba, ahol akár 12 hónapig is eltarthatnak.

Hogyan tisztítsuk meg a vad ehető gombákat

Ha gombászni megy, a vad ehető csemegék gondozásának legjobb módja az, ha egy kis késsel levágja a szárakat, majd azonnal megtisztítja a törmeléket.

A finom gombákat ne műanyag zacskóban, hanem kosárban vigye. Ez segít megelőzni, hogy a vadon élő gombák táplálkozás közben megsérüljenek vagy összenyomódjanak.

Amikor hazaér, használjon cukrászsütő kefét a maradék törmelék eltávolítására, majd röviden öblítse le a gombákat folyó víz alatt. Ne áztassa a gombákat, mert azok felszívják a vizet.

Dobjon el minden vadgombát, amelyet nem ismer.

A vad ehető gombákat ugyanúgy tárolja, mint a boltban vásárolt termesztett gombákat.