Mivel Nyugat -Bengália ünnepli a Rosogolla napját, köszönetet kell mondanunk a portugáloknak

Bengáli régió portugál befolyása nélkül előfordulhat, hogy a lágy, gyöngyházfehér fehér golyócukor cukorszirupba öntve nem jött létre.

Kinek köszönjük igazán Rosogolla -t? (Forrás: File Photo)

Vannak ételek, amelyek megoszthatnak minket, az egyik a Rosogolla. Csak tavaly hagyták abba az Odisha és Nyugat -Bengália közötti, hosszú ideig húzódó keserves veszekedést az aláírásból származó édesség eredetéről, a csennai földrajzi jelzéssel rendelkező hatóságok pedig Bengália mellett döntöttek. De az igazság az, hogy lehet, hogy egyáltalán nem létezett Rosogolla a portugálok nélkül.

A Rosogolla chhana -ból készül, egyfajta sajtból, amelyet úgy készítenek, hogy citromsavval kezelik a tejet és felforralják. Míg az ókori és középkori Bengália tele volt édességfajtákkal, ez a technika a tej feldarabolására és a chhana elkészítésére nem volt gyakorlatban.

Chitra Banerji élelmiszer -írót és történészt idézve a Scroll egyik jelentése szerint figyelemre méltó, hogy az összes mítoszban az ifjú Krisnáról, Visnu megtestesüléséről van szó, akit a nevelőszülők vásároltak meg Uttar állam brindabáni tejtermelői között. Pradesh, több ezer hivatkozás van tejre, vajra, ghee -re és joghurtra, de nincs csana. Bár van bizonyíték arra, hogy a középkori Bengáliában szendvics volt jelen, azt khoa -ból vagy sűrített tejből készítették, és nem chhanából.

Mivel a tej szétválasztása tabu volt, a rozogolla nehezen jött létre annak idején Bengáliában.

Az Odisha e népszerű édességre vonatkozó állításáról beszélve, az állítás azon a tényen alapul, hogy a rozogolla -t prasadként szolgálták Rath Yatra alatt Puri Jagannath templomában. De sajnos erre nincs bizonyíték.

Neves élelmiszer -történész K.T. Achaya mesél nekünk a védikus előírásokról, amelyek az aludttej használatáról szólnak a hindu rituálékban. Tehát csak logikus feltételezni, hogy bármit, amit rosszindulatúnak tartanak és sajtból készítenek, nem kínálnák prasadnak.

Tehát hogyan jött létre a Rosogolla?

A portugálok ekkor erős kapcsolatokat létesítettek a régióval tengeri utakon, és letelepedtek a tartományban, amikor feloldották a sajtkészítés tejhasítással kapcsolatos tabuját. A portugálok szerették a friss túrójukat, amelyet citromsav hozzáadásával készítettek a főtt tejhez. Ez a technika feloldhatta az árja tabut a szándékos tejforralásról, és figyelembe vette a hagyományos bengálit moira [cukrász] új anyag, amellyel dolgozni lehet - írja a KT Achaya.

A bengáli cukrászok új ízlésükkel eltalálták a szájpadlásukat, és elkezdtek kísérletezni a chhanával, és különféle édes finomságokat vezettek be a piacon. De ez egy különleges úriember, Nobin Chandra Das, aki gúnyos volt, és a chhana golyókat cukorszirupban főzte, lágyabbá, szivacsosabbá és édesebbé tette, és ami a legfontosabb, hosszabb eltarthatóságot biztosít.

Nobin Chandra Das feltalálta az édességet 1868 -ban. Évekig próbált új édességet kitalálni, mielőtt kitalálta. Eszébe sem jutott, hogy szabadalmat próbáljon ki az édességre, de megtanította a cukrászoknak, hogyan kell elkészíteni-mondta Nobin Chandra Das dédunokája, Dhiman Das, a Hindustan Times jelentése szerint.

Érdemes megjegyezni, hogy még akkor is, ha Das esetleg nem a rosogolla eredeti receptjével állt elő, és nincs bizonyíték vagy tudás a finomság feltalálójáról, az évek során kiderült, hogy Das csípte be és elhozta az emberekhez.

De ha jobban belegondolunk, anélkül, hogy a portugálok időben befolyásolnák a Bengáli régiót, lehet, hogy egyáltalán nem jött létre a lágy, fehér golyó cukor szirupban.