Tojás Világnap: Mi az eeda? A tojás iránti Parsi -szeretet megértése

A paradicsom per eeda -tól a sült kera per eeda -ig megpróbáljuk elemezni azt a végtelen szerelmi viszonyt, amely Parsis tojással van.

Parsi étel mangóval és tojással a Soda Bottle Opener Wala -ban. (Forrás: sbowindia/Instagram)

Bárki, aki valaha is örömmel evett egy parszi otthonban vagy étteremben, tudja, hogy a Parsis túlzottan szereti a tojást - bármilyen formában. Hosszú és állandó szerelmi kapcsolatuk a tojással számos ételben látható-folyékony kejriwal, keri kanda per-eeda (tojás mangón), sekta-ni-sing per-eeda (tojás a dobon), salli per-eeda (tojás burgonyaszalmán), tamota per-eeda (tojás masala paradicsomon), bhida per-eeda (tojás a hölgyujján), bhaji per-eeda (tojás a görögszéna leveleken), sült-kera per-eeda (tojás sült banánon ) és még alvadt krémen vagy malai-per-eedán főtt tojást is. Az Eeda tojást jelent, a per-eeda szó szerint tojást jelent.

fekete ovális bogarak a házban

A tojás nem csak a parszi konyhában játszik főszerepet, hanem a parszi szokásokban is. Bapsi Sidhwa regényében A varjúevők, amikor egy frissen házasodott parszi házaspár belép a házukba, számos rituálét hajtanak végre, és ami kiemelkedő lépés, a menyasszony anyja nyers tojást tör a padlón, miután hétszer körözött egy ezüsttálcát a lány feje körül. Nem csak esküvőkön, hasonló gyakorlatot végeznek Diwali alatt is. Egy tojást húznak a ház főbejárata vagy bejárata körül - mondja a Rustom Parsi Bhonu Kainaz vállalkozója. A tojás használata az esküvőn és a navjote ünnepségen elsősorban a balszerencse, a szerencsétlenség vagy a gonosz szem elhárítására és a jó szerencse elérésére szolgál.

De ez mindig is így volt, vagy a tojás parszi mániája új keletű jelenség?

Kiderült, hogy ez a tojásmánia az ókori Iránban gyökerezik. A vállalkozó szerint az ókori Iránban és az egész kaukázusi régióban a tojásokat a termékenység és az új élet szimbólumának tekintették, ami az oka annak, hogy a tojás a parzsi konyha kulcsfontosságú részévé vált.

Szokásaik szerves részét képezik, hogy a pársziaknak az absztinenciát kell követniük a párszi év, Bahman tizenegyedik hónapjában, amikor nem esznek húst, de a tojás ebben az időben megengedett. Bahman hónap a keresztény nagyböjt megfelelője. A zoroasztriánusok tartózkodnak a húsevéstől. Mivel a zöldségek változatossága és rendelkezésre állása korlátozott volt, a halak és a tojások lettek a hónap alappillérei. Még ha a zöldségek mind a rendelkezésre állást, mind a változatosságot tekintve már rég túllépték ezeket a korlátokat, a tojás soha nem hagyta el a parszi tányért.

A vállalkozó azt is hiszi, hogy kulináris szempontból a tojás a parszi konyha fő része, mert nagyon meggyőződése, hogy bármilyen étel jobb lehet tojással, különösen zöldségekkel, így vonzóbbá teszi a gyerekeket és a kemény hús szerelmeseit. Valójában az egyik jellegzetes előétel a közös helyünkön egy ropogósra sült tojás, fűszeres kheema pao-val, valamint tojás- és sajtgolyókkal, krumplipürével és újhagymával.

különböző típusú liliom virágok képek

Kurush Dalal kulináris antropológus azonban úgy érzi, hogy a párszi konyha (többnyire) tojással való társításának koncepciója a túlzott általánosítás klasszikus esete. A tojások jól csomagoltak és jó fehérjetartalommal rendelkeznek. Ezért találják meg helyüket a parszi ételekben. Ez nem újdonság. Abszolút tévhit, hogy a parszi szinte mindenbe tör egy tojást. Soha nem talál tojást Dhansakban vagy Patra ni Machiban - magyarázza.

Colleen Taylor Sen könyvében, Ünnepek és böjtök: Az élelmiszer története Indiában különbözik. Taylor Sen könyvében elismeri a tojás fontosságát a parszi konyhában, és azt írja, hogy a tojás népszerű reggeli étel a pársziak számára, a parszi pedig tojást és halat eszik, bár hindu és muszlim szomszédaik iránti tiszteletből elkerülhetik a marha- és sertéshúst. Tekintettel arra, hogy a parszi étel jellegzetes konyha, amely ötvözi az indiai, perzsa és brit hatásokat, a parszi közösség számos angol ételt fogadott el, beleértve a pudingot, süteményeket, pudingokat és pörkölteket. A tojás természetesen a parszi konyha fontos összetevőjévé válik. A tojások kötelező összetevőként szolgálnak az olyan snackekhez, mint a szelet, a kebab és a pogácsa. A tojást időnként különféle pulaok díszítésére is használják.

Kevés más konyha találta meg ennyi kreatív módon a szerény tojás használatát. És cserébe talán, a szeletek és pudingok összetartása mellett, az évek során a tojás megtalálta a módját, hogy összekapcsolja a közösséget, akárcsak egy jó tojásmosás.

a fák a levél alakja alapján azonosítanak