Zarine Khan debütáló szakácskönyvéről, Élelmiszer titkai

Zarine Khan debütáló szakácskönyvében, a Családi titkok, Parsi hatások a főzésben és a kán háztartás híres biryani -jában.

Zarine és Sanjay Khan leülnek az általa készített pazar ünnepre.

Hogyan született meg a Családi titkok ötlete?

Udvarlási napjaimban figyeltem, hogy anyósom, Fatima Bibi-aki nagyon királyi khandaan típusú szakács volt-felügyeli az ételek elkészítését. Leül egy székre, előlapjára szignót helyez, és felügyeli a felhasznált összetevők arányát. Ő masszákat szedett egy tálcáról, és utasította a khansamát. Bizonyos értelemben ő teremtette meg az ízét, hogy élvezzem az ételt. Ha valami tetszett, leírom a receptet. Az évek során ezek folyamatosan gyarapodtak. Még a házasságkötésük után is kinyomtattam és kötöttem másolatokat a gyermekeim számára. Gyermekeim ragaszkodtak hozzá, és barátaik gyakran azt mondták nekik, hogy kár lenne, ha a recepteket nem osztanák meg. Ezek a receptek egyszerűek és mégis olyan jók.

Parsiként úgy nőttél fel, hogy birka dhansakot és patra-ni-macchit ettél. A szülői házból származó recepteket is felveszi a könyvbe?

zöld levelek vörös erekkel

A családom szereti a parszi ételeket, és hetente háromszor fogyasztjuk. Vannak patra ni macchi, fehér hal curry és sali csirke, amelyek mind szerepelnek a könyvben. Arisztokrata parszi származású vagyok, és anyám nem nagyon szeretett főzni. Anyai nagyanyám rendkívüli szakács volt. Volt egy palotaháza Bandrában, és mindannyian szomszédos lakásokban laktunk. Minden délután ételt küldött a négy-öt otthonba, és éjjel együtt ültünk ezen a nagy közösségi asztalnál. Szoros légkör volt, és szerencsére ugyanezt találtam a férjem, Sanjay Khan házában. Az étkező az otthonunk fő jellemzője, és mindig együtt vacsorázunk.

Van egy érdekes rész, ahol a húst olyan zöldségekkel párosítják, mint az okra, az almás tök és a káposzta.

Fatima Bibi sok ilyen kombinációt készítene. A túl sok hús nem jó neked, ezért párosítaná a káposztát, a karfiolt, a saagot, a tindát és a bhindit a hússal. Ma még én is nagyon innovatív lettem. A minap azt mondtam a szakácsomnak, hogy próbálja ki a brinjal gosht -ot. Készítsen szép birka kormát, és külön pirítsa meg a brinjal -t. Miután a hús elkészült, ráhelyezzük a kerek brinjal -t, és 10 percig pároljuk, hogy az ízek beszivárogjanak. Díszítsük néhány korianderrel, és megkapjuk a Baingan Gosht -ot. Megtanította az asztal terítésének szépségére is. Sárga khichdivel ott lenne Tamatar Mirchi Gosht. Ha van fehér bharta, akkor néhány barna Shammi Kebab mellé. A színek aktiválják az ízlelőbimbókat.

A gyerekeid kalóriatudatosak?

legjobb alapozó növények a 7. zónában

Tudatosak, de az asztalomon csak beleásnak. Valójában Hrithik (Roshan) megtöri a böjtjét, amikor idejön. Az asztal nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. A családban élő férfiak szeretnek nemcsak enni, hanem főzni is. A férjem zöld masala szelete meghal. A fiam, Zayed szeret európai ételeket főzni, és a világ legjobb lasagne -ját készíti. Fardeen (Khan), az unokaöcsém nagyon jó steakeket készít.

A férje szereti a perzsa ételeket, mint az Aash Maash. Arról is ír, hogy ne használjon nehéz összetevőket, például krémeket és kesudiót ízesítésre.

fekete bogár fehér csíkkal

Az Aash Maash egy finom étel, amely keemából, rizsből és chana dalból készül. Anyósom születése óta perzsa volt. Ahogy Bangalore -ban élt, könnyű készítményeket készített, amelyek csípősek voltak - az olyan fűszerek, mint a curry levelek, a kömény és a piros chili hozzáadják az ízt. A perzsa ételek nem tartalmaznak túl sok masalát, és sok paradicsomot vagy akár joghurtot használnak, kevés fokhagymával.

Meséljen nekünk a híres kán háztartás híres biryanijáról.

Mindig vannak vendégeink, és imádják a csirke és birka biryaninkat. Annyiszor elfáradtam, de az emberek csak ezt akarják. Sushmita Sen szereti a biryani -t és a shammi kebabot is. Dimple (Kapadia) 14 éves kora óta a közeli barátom, és gyakran jön. Valójában még Rekha is, aki meglehetősen magányos, szereti az otthonunk ételeit és hangulatát. Unoka unokahúga házas Sanjay unokaöccséhez, így most is rokonok vagyunk. Nemrég Krishna Kapoorhoz (Raj Kapoor felesége) látogattam, és megkérdeztem tőle, hogy vegyek -e más ételt otthonról. És azt mondta: Zarine, a házadból, csak biryani -t akarok.

[email protected]