A hátsó égő: Könnyű házi tamarind rizspaszta

A Pulikachal vagy a tamarind rizspaszta két -három hétig tárolható a hűtőszekrényben

Puliyogare (tamarind rizs) friss dahival és appalammal (Forrás: Pooja Pillai / Instagram; tervezte Gargi Singh)

A puliyogare vagy a tamarind rizs az egyik gyorsrecept receptem, feltéve, hogy van egy üveg pulikachal (vagy puliyogare paszta) a hűtőben. A legegyszerűbb persze az, ha ezt a pasztát bármelyik dél -indiai élelmiszerboltokat árusító üzletből megvásároljuk (vagy megvásárolhatja a puliyogare keveréket por formájában, ami őszintén szólva mindig az utolsó választásom, mert egyszerűen nem olyan finom). Másrészt kipróbálhatja a pulikachal házi készítését; az összetevők könnyen beszerezhetők, és maga az eljárás meglehetősen egyszerű. Természetesen, beleértve az összes előkészítést, pörköltet, őrlést, áztatást stb., A pulikachal készítése körülbelül egy órát vesz igénybe. Ha a hétvégén tud egy órát szánni rá, akkor próbálja ki ezt, mert akkor, amikor más dolgokkal van elfoglalva, csak nyúlhat a tégelyes pulikachalért, és gyorsan elfogyaszthatja a tamarind rizst.

Recept

Hozzávalók:

Tamarind-2 lime méretű golyó
Jaggery por (vagy reszelt jaggery) - 1 & ½ evőkanál
Szezámmagolaj - 3 evőkanál
Mustármag - 2 tk
Földimogyoró (pörkölt vagy pirítatlan) - 1 marék
Curry levelek - 1 szál
Szárított pirospaprika-2-3 (attól függően, hogy mennyire erősek)
Asafoetida - 1 csipet
Kurkuma por - ½ teáskanál
Chana dal (opcionális) - 1 tk
Az Office adott (opcionális) - 1 tk
Só ízlés szerint

A lencse- és fűszerporhoz:

A lencsefűszer-por esetében az összetevőket szárazra sütjük, amíg illatosak és a lencse aranybarna nem lesz, majd hagyjuk kihűlni, mielőtt porlasztjuk. (Forrás: Pooja Pillai)

Iroda adott - 4 tk
Koriander mag - 4 evőkanál
Szárított pirospaprika-5-6 (növelés vagy csökkenés, erősségtől függően)
Curry levelek, zúzva (lehetőleg szárítva) - 1 marék
Görögszéna mag - 1 tk

Módszer:

A tamarindát két csésze forró vízben mártsuk, amíg szobahőmérsékletű lesz. Ezután feltétlenül préselje ki a tamarindból az összes pépet, és dobja ki a magokat, a magokat és más kemény darabokat. A tamarindvíznek sűrűnek és nem túl vizesnek kell lennie.

Amíg a tamarind áztat, pirítsa meg a lencse és a fűszerpor összes hozzávalóját, majd ha kihűlt, porolja meg őket.

fa kis ovális levelekkel

Amikor keverés közben a pulikachal elkezd távolodni a wok oldalaitól, tudni fogja, hogy kész. (Forrás: Pooja Pillai)

Egy wokban felhevítjük az olajat, és hozzáadjuk a mustármagot. Amikor elkezdenek pukkanni, gyorsan csökkentsük a lángot közepesre, és adjuk hozzá az uradot és a chana dal (ha használjuk), a földimogyoróval együtt.

Sütjük aranybarnára, majd dobjuk bele a curry leveleket és a szárított pirospaprikát, és süssük még egy percig.

Adjuk hozzá az asafoetida -t, majd a kurkumaport és végül a tamarind vizet.

Főzzük közepes lángon 10 percig, vagy amíg már nem érezzük a nyers tamarind illatát. Azt is látnia kell, hogy az olaj szélei körül elkülönülnek.

hogy néz ki a nyírfakéreg

Hozzáadjuk a lencse fűszerport, és alacsony lángon tovább főzzük. A keverék szinte azonnal sűrűsödni kezd.

Adjuk hozzá a porított zabpelyhet és a sót, és keverjük össze a keveréket egy -két alkalommal, hogy megfelelően illeszkedjenek. Kóstolja meg, hogy ellenőrizze, szükség van -e több rágóra és sóra. Ne feledje, hogy a tamarind savasságát kiegyensúlyozottnak kell lennie. Nem szabad elborítania az ízlelőbimbókat, de a tamarindot sem kell elnyomnia a jaggerynek. Ne feledje, ez nem lehet savanyú és édes. Állítólag savanyú, éppen annyira édes, hogy ne csak elviselhető legyen, de valójában ízletes is.

Folyamatosan keverni kell, hogy a keverék ne ragadjon az aljára. Amikor elkezd távolodni a wok oldalaitól, tudni fogja, hogy kész. Kapcsolja ki a lángot.

Miután a pulikachal lehűlt, azonnal használhat belőle egy részét tamarind rizs készítéséhez (az alábbi utasítások), vagy tárolhatja egy üvegben, hogy később felhasználhassa. Ha tárolja, tartsa az üveget a hűtőszekrényben. Két -három hétig rendben kell lennie, feltéve, hogy az üveged eleinte tiszta és száraz volt, és mindig tiszta, száraz kanalat használsz a pulikachal kiszívásához.

A pulikachalt tiszta, száraz edényben tárolhatja a hűtőszekrényben két -három hétig. (Forrás: Pooja Pillai)

Ahhoz, hogy ezzel a pasztával tamarind rizst készítsünk, pirítsunk néhány mogyorót (igen, tudom), körülbelül egy evőkanál szezámolajban, majd gyorsan adjuk hozzá a pulikachalt és süssük kevesebb mint fél percig, mielőtt hozzáadnánk a főtt rizst, és kikapcsoljuk a lángot. . Szüksége lesz 1 evőkanál pulikachal -ra minden csésze főtt rizshez, amelyet használni szeretne, de hallgassa meg. Keverj össze egy kis rizst és egy kis pulikachalt, hogy kitaláld a toleranciádat, és onnan indulj el.

Alaposan keverje össze, hogy minden rizsszem szépen be legyen borítva.

Tálaljuk a puliyogare -t (tamarind rizs) egy csepp ghee -vel és esetleg friss dahival az oldalán. De mindenképp vegye meg valamilyen papával.

Jegyzet: A pulikachal elkészítéséhez a szezámmagolaj elengedhetetlen, különösen, ha későbbi felhasználásra tervezi. Ennek oka az, hogy a szezámolaj nagyon stabil pácolószer, és nem múlik el gyorsan, ellentétben sok más olajjal.

Amikor mogyorót és pulikálit sütünk a puliyogare elkészítéséhez, használhatunk szezámmagot vagy bármilyen semleges ízű olajat.

[A Back Burner egy heti blog, amely minden ételről fog beszélni (természetesen receptekkel)]