A hátsó égő: Kutchi Dabeli, az alapvető gudzsaráti utcai snack

Hogyan készítsünk dabeli -t, amely tele van ízekkel és sok kontrasztos textúrával

Díszítsük több szevet, földimogyoróval, gránátalma maggal és korianderlevéllel, és tálaljuk. (Forrás: Pooja Pillai/Canva/Getty Images/Thinkstock)

Az első dabeli az ahmedabadi iskolám kantinjából származott. Szánalmas kis dolog volt, utólag: csak egy zsíros pav, benne egy kis dabeli-masala krumplival, és egy-két mogyoróval. Chutney nem volt; lehet enni egy kis ketchuppal az oldalán, ha úgy kívánja. Ennek ellenére az első falat (12-13 éves lehettem) elég volt. Sokkal jobb dabelist ettem később - Ahmedabadban, valamint Bhujban és Mumbaiban -, de a szomorú kis iskolai menza dabeli volt az, ami miatt megszerettem ezt a snacket.

Úgy tűnik, a dabeli -t egy Keshavji Gabha Chudasma találta fel Mandvi kikötővárosában, Kutchban, valamikor az 1960 -as években. Tekintettel arra, hogy ez India, és utcai snackről beszélünk, ezeket az információkat csak a szóbeli előzményeken keresztül kapjuk meg. Amit azonban tényszerűen tudunk, az az, hogy a dabeli gyorsan népszerűvé vált Kutchon túl, és ma nagyjából egész Nyugat- és Észak -Indiában megtalálható. És ha valaha is volt ilyen, akkor tudja, miért. Egy jól elkészített dabeli tele lesz ízekkel, köszönhetően az összes chutney-nak, vajnak és a különleges dabeli masalának. Sok kontrasztos textúrája lesz, a burgonyapüré lágyságától a friss gránátalma mag lédússágáig, a földimogyoró és a sev.

különbség a piros és a fekete szilva között

Ha már a dabeli különféle összetevői vannak, nem nagyon nehéz összeszerelni: szeleteljen fel egy pavát, szeleteljen tetszés szerinti chutney-val, töltsön bőven fűszeres burgonya töltelékkel, süssön vajban (és nyomja le a tölteléket pav közben, mert a „dabeli” azt jelenti, hogy „ami le van nyomva”), sok szezzel, földimogyoróval és gránátalma maggal díszítjük, és tálaljuk.

A dabeli masala azonban az, ami egy kis időt vesz igénybe (de ismételten, nem több, mint 10-15 perc). Ha nem akarja a semmiből készíteni a dabeli masalát, akkor megvásárolhatja csomagolva. Az ország legtöbb nagy masalagyártója elkészíti. És ha nem találja a csomagolt dabeli masalát, akkor kombinálhatja a garam masalát, némi korianderporral, köményporral, kősóval, porcukorral, szárított kókuszporral és olajjal, hogy majdnem jó helyettesítő legyen.

Hozzávalók

Dabeli masala:

Koriander mag - 1 evőkanál
Köménymag - ½ evőkanál
Édesköménymag - ½ evőkanál
Szegfűszeg - 4
Fekete bors - 1 tk
Fahéj - 1 hüvelyk darab
Csillagánizs - 1
Fekete kardamom - 1
Babérlevél (törött) - 1
Szárított pirospaprika (törött)-5-6
Fehér szezámmag - 1 evőkanál
Szárított kókusz (reszelt) - 2 evőkanál
Kősó - 1 tk
Kashmiri piros chili por - 1 evőkanál
Porcukor - 1 evőkanál
Mogyoróolaj - 1 evőkanál
Burgonya, hámozott, főtt és tört - 2 csésze
Menta-koriander chutney-1 csésze
Tamarind-jaggery chutney-2 csésze
Masala mogyoró (csomagolva) - 1 csésze
Friss gránátalma mag - 1 csésze
Nylon sev (csomagolva) - 1 csésze
Vaj, szükség szerint
Lakás - 6 nos
Apróra vágott korianderlevél - ½ csésze
Mogyoróolaj - 2 evőkanál
Só ízlés szerint

Módszer

Száraz sült koriandermag, köménymag, édesköménymag, fekete bors, fahéj, csillagánizs, fekete kardamom és babérlevél alacsony lángon, aromás. Ennek 2-3 percet kell igénybe vennie. Ha kész, szétterítjük egy nagy tányéron, és hagyjuk kihűlni a fűszereket.

Száraz sült koriandermag, köménymag, édesköménymag, fekete bors, fahéj, csillagánizs, fekete kardamom és babérlevél alacsony lángon, aromás. (Fotó: Pooja Pillai)

Ezután szárazra sütjük a szárított kókuszdiót, szezámmagot és szárított pirospaprikát körülbelül egy percig. Hagyjuk kihűlni.

A szárított kókuszdiót, szezámmagot és szárított pirospaprikát szárazra pirítjuk körülbelül egy percig. (Fotó: Pooja Pillai)

Őröljük össze a fűszereket a kókuszdió keverékkel, a kősóval és a piros chiliporral együtt.

Adjunk hozzá porcukrot és olajat, és alaposan keverjük össze. Az utolsó masala csak kissé zsíros lesz. (Fotó: Pooja Pillai)

A kapott masalaporhoz adjunk hozzá porcukrot és olajat, és alaposan keverjük össze. Az utolsó masala csak kissé zsíros lesz.

Ezután felmelegítjük az olajat egy serpenyőben, és pirítjuk a dabeli masalát körülbelül egy percig, majd hozzáadjuk a burgonyapürét, 1 csésze tamarind-jaggery chutney-t (állítsuk be ízlésünk szerint), masala földimogyorót, nylon sev, gránátalma magokat, korianderleveleket és sózzuk, és összekeverjük. Miután minden összetevő megfelelően összeállt, kapcsolja ki a lángot. A burgonya töltelék kész.

Keverje össze a masala földimogyorót, a sevát, a gránátalma magokat és a koriander leveleket a dabeli burgonyapürével. (Fotó: Pooja Pillai)

Vágja át minden lapot a közepén (vízszintesen), és a belső oldalára kenje a menta-koriander chutney-t, majd némi tamarind-jaggery chutney-t.

Töltsük meg bőven a fűszeres burgonyapürével.

Töltsük meg a pavit bőségesen a burgonya töltelékkel. (Fotó: Pooja Pillai)

Nyomja meg a töltött pav minden oldalát, ahol a burgonya kilóg, néhány szevébe, hogy a sev hozzátapadjon.

Egy serpenyőben hevítsünk fel vajat, és tegyük bele a palacsintát. Amint a pav csillagok alsó része felpuhul, nyomja le, majd fordítsa meg, hogy a másik oldal ropogós legyen.

Tálaljuk, több gránátalma maggal, korianderlevéllel, sev és masala mogyoróval díszítve

A Kutchi Dabeli készen áll. (Fotó: Pooja Pillai)

jegyzet

A már említett két chutney mellé vöröshagyma chutney -t is használhat.
Hagyma, paradicsom és reszelt sajt hozzáadható a körethez vagy a burgonya töltelékhez.
Ne vacakolj a vajon. Hiába teszed úgy, mintha ezt az artériáid javára eszed.

[A Back Burner egy blog, amely minden ételről fog beszélni (természetesen receptekkel)]