A hátsó égő: Készítse el ezt a finom kókuszos chutney port a Keralából

A Chammanthi podi legjobban rizzsel fogyasztható, de jól illeszkedik idlishez és dósához is.

Tárolja a chammanthi podit légmentesen záródó edényben, és mindig használjon tiszta, száraz kanalat. (Fotó: Pooja Pillai)

Úgy tűnik, nem tudom abbahagyni az írást chutney porok. De több okom is van rá. A chutney -port olyan könnyű elkészíteni, és olyan finom is. Nagyon sokoldalúak, jól illenek a rizshez, idlis , dosák, sőt rotisok is, néha dal és subzi mellett. És ilyen változatosság közül lehet választani; mindössze néhány óra alatt, ha úgy dönt, hét különböző chutney -port készíthet a hét hét napjára.

A mai recept anyám verziója a nagyon népszerű chammanthi podi -ról (amely a szó szerinti malajálam fordítás. chutney por'). Általában akkor készítem, amikor sok kókuszreszelék van a hűtőben, ez kiszárad, mert lusta voltam használni, hogy időigényesebb ételeket készítsek. Ami korrekt kompromisszum, ha engem kérdez, mert a chammanthi podi az egyik kedvenc podisom. Végül is a kókuszdió valószínűleg a legnagyobb összetevő a bolygón (erről vitatkozhat velem, de nem változtatja meg a véleményemet).

Erre a podi, reszelve kókuszdió pörkölt, hogy mély, füstös-édes ízjegyeket adjon ki, amelyeket a jaggery sajátos édessége egészít ki. Ezt a kétféle édességet gondosan kiegyensúlyozza a piros paprika melege és a szájbarágós tamarind.

A legtöbb recept, amelyet láttam, ezeket az alapvető összetevőket használja, a curry levelekkel, az asafoetida és az urad dal; egyesek medvehagymát vagy madras hagymát, gyömbért és fekete borsot is használnak. Szinte egyiket sem használom, amit olvastam koriander leveleket. Ez, ha jól tudom, anyám újítása; gyönyörű, ha engem kérdez, mert a koriander erős herbi íze megerősíti a podi sós jegyeit.

Hozzávalók

1 tk - kókuszolaj
1 csésze - reszelt friss kókusz
1 koppintás - Office dal
Maroknyi korianderlevél, lehetőleg napon szárítva
6-7-Friss curry levelek
10-12-Szárított pirospaprika (többet vagy kevesebbet is használhat, attól függően, hogy mennyire erősek ezek a paprikák)
1 hüvelyk - tamarinddarab
1-2 tk- zúzott rágcsálnivaló (ezt tetszés szerint módosíthatja)
½ teáskanál - asafoetida
Só ízlés szerint

A pörkölt kókusz mély, füstös-édes ízjegyei teszik ezt a podi-t annyira finomsá. (Fotó: Pooja Pillai)

Módszer:

*Melegítsünk kókuszolajat a kadhai közepes lángon és aranybarnára sütjük az urad dal.

*Csökkentse a lángot, és adja hozzá a pirospaprikát, a kókuszreszeléket, a koriander- és curryleveleket, valamint a tamarindot és pirítsa, amíg a kókusz barnulni nem kezd és jellegzetes pirítós aromáját nem bocsátja ki.

*Ezen a ponton adja hozzá a jaggery és keverjük össze, hogy teljesen beleolvadjon, majd gyorsan adjuk hozzá az asafoetida -t, és kapcsoljuk ki a hőt. Adjunk hozzá sót, és hagyjuk a keveréket szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt őröljük. Ne őrölje túl sokáig, különben a kókusz kiengedi az olajat. Csak pörgesse párszor, amíg szemcsés port nem kap.

*Tárolja légmentesen záródó edényben, és néhány héten belül használja fel. Ha nem pörkölte meg jól a kókuszdiót, akkor elég hamar megromolhat, így tárolhatja a chammanthi podit a hűtőszekrényben. Csak ügyeljen arra, hogy mindig, mindig tiszta és száraz kanalat használjon, amikor felszolgál magának.

A chammanthi podit általában együtt fogyasztják rizs . De te igen. Ha vajas pirítósra szeretné szórni, bátran. Ez az ítélet mentes övezet.

[A Back Burner egy kéthetente megjelenő blog, amely minden ételről fog beszélni (természetesen receptekkel)]