Az MSG, az ízfokozó körüli mítoszok demystifikálása

A tudományos közösségben általános egyetértés van abban, hogy az MSG biztonságos a felnőtt lakosság számára.

Bár a glutamát számos élelmiszerben természetes módon előfordul, gyakran ízfokozóként adják hozzá.

Annak ellenére, hogy a mononátrium -glutamát (MSG) világszerte népszerű az élelmiszeriparban, a közelmúltbeli vita rávilágít arra, hogy szükség van az MSG körüli mítoszok elmagyarázására. Mennyire biztonságos az MSG ?; Biztonságos a gyermekek fogyasztása ?; Az MSG megengedett felhasználási és fogyasztási szintjei - a legtöbb fogyasztó számára a legfontosabb aggodalmak.

Bár a glutamát számos élelmiszerben természetes módon előfordul, gyakran ízfokozóként adják hozzá. A nátrium -glutamát, közismert nevén aginomotto, a legszélesebb körben használt élelmiszer -adalékanyag, amelyet ízfokozó tulajdonságai miatt értékelnek. Ez a glutamát nátriumsója.

A glutamát egy aminosav (fehérjék építőköve), amely természetes módon fordul elő olyan élelmiszerekben, mint a paradicsom (246 mg), a cédrussajt (182 mg), a kukorica (106 mg), a zöldborsó (106 mg), a hagyma (51 mg), a káposzta (50 mg), spenót (48 mg), gomba (42 mg), csirke (22 mg) és anyatej (19 mg).

a trópusi esőerdőben élő állatok listája

A szervezet glutaminsavat használ az agyműködés finomhangolójaként, valamint fehérje építőköveként, és nagyban hozzájárul az élelmiszerek jellegzetes „umami-ötödik ízéhez”. A glutamát a szervezetben is termelődik, és alapvető szerepet játszik az emberi anyagcserében. A szervezet nem tesz különbséget a természetes glutamát és az élelmiszerek között.

A világ legjobb tudományos forrásaiból származó adatok áttekintése azt mutatja, hogy az MSG biztonságos emberi fogyasztásra. Számos nemzetközi tudományos értékelés sok év során felvette az MSG -t az USFDA által jóváhagyott élelmiszer -adalékanyagok GRAS (általában biztonságosnak tekintett) listájára, valamint számos más általános élelmiszer -összetevőt, például sót, ecetet és sütőport. Az indiai élelmiszertörvények értelmében az MSG engedélyezett adalékanyag az élelmiszerekben. Az Európai Közösség Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága megerősítette az MSG biztonságosságát. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet élelmiszer -adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottsága szintén az MSG -t helyezte az élelmiszer -adalékanyagok biztonságos kategóriájába.

Tekintettel ezekre a tényekre, nem meglepő, hogy az MSG nagyon népszerű a szakácsok és az élelmiszeripar körében világszerte.

Egy másik kérdés, amely felmerült az MSG körüli vitában, hogy allergén -e vagy sem. Az Amerikai Allergia-, Asztma- és Immunológiai Főiskola szerint nem. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala nem talált bizonyítékot arra, hogy az MSG hosszú távú, súlyos egészségügyi következményeire utalna. Mindazonáltal igaz, hogy egyesek érzékenyek lehetnek az MSG -re, csakúgy, mint sok más élelmiszerre és élelmiszer -összetevőre. Az esetleges egyéni érzékenység miatt az élelmiszerek címkéin fel kell tüntetni az MSG jelenlétét. A glutamátot tartalmazó kifejezés megjelenik az MSG -t tartalmazó élelmiszerek címkéin. A tudományos közösségben általános egyetértés van abban, hogy az MSG biztonságos a felnőtt lakosság számára. Bár az MSG biztonságosnak tekinthető a gyermekek számára, a terhesség alatt körültekintő lehet a bevitel korlátozása. Néhány előzetes tudományos tanulmány összefüggést javasolt a nagy dózisú MSG -vel, valamint az elhízás és a metabolikus szindróma fokozott kockázatával. Az ok -okozati következtetés tisztázásához azonban empirikusabb vizsgálatokra van szükség. De az MSG semmiképpen sem minősíthető mérgező, nem biztonságos összetevőnek. Az MSG -vel kapcsolatos folyamatos zűrzavar megköveteli, hogy ezt megkülönböztessük és megkülönböztessük az élelmiszerekben található természetes glutamáttól.

Az élelmiszer -biztonsági kérdések teljes körű áttekintésére van szükség, beleértve a higiéniát, a mikrobiológiai biztonságot, a szennyeződéseket, a hamisítókat, az adalékanyagokat és az allergéneket, nem pedig az egyes élelmiszerekre vonatkozó tilalmakat.

A szerző klinikai táplálkozási szakember és alapítója http://www.theweightmonitor.com és a Whole Foods India

A fenti cikk csak tájékoztató jellegű, és nem helyettesíti a professzionális orvosi tanácsokat. Mindig kérje orvosa vagy más képzett egészségügyi szakember útmutatását, ha bármilyen kérdése van az egészségével vagy az egészségi állapotával kapcsolatban.

pillangók listája képekkel