The Food Story: Hogyan született India kedvenc édes étele, a rozugulla

A templom szövege azt sugallja, hogy a rozugulla közel 700 évvel ezelőtt létezett, és Lord Jagannath szemének tiszteletére találták ki.

Az eredeti rozugulla Salepurból (Forrás: Wikipedia)

A puri templomok szentélyétől a Kolkata, Nepál és Rajasthan mellékszálain át a Buckingham -palota hatalmi folyosóig Rosugulla továbbra is az ősi India legjobb kulináris találmánya.

A bengáli tét követeli. Az oriják úgy gondolják, hogy ez az ő találmányuk. És úgy tűnik, a világnak nem elég belőle. Rosogulla, rasgulla vagy rasbari néven ismert (attól függően, hogy melyik indiai államban utalnak rá), ha volt egy édes étel, amely valódi „játékváltó” volt az édességek felfogásának és fogyasztásának módjában Indiában, Rosugulla - vagy ahogy William Harold híres brit séf írta le egy folyóiratban - egy tál édes, szirupos, lágy sajtgolyót.

Rosugulla azon kevés dolgok egyike volt (Bhel Puri félretéve), amelynek receptjét Haroldnak-helyszíni kutatása ellenére-nem sikerült megszereznie. Minden otthon, ahová sétált, más receptet és más technikát adott neki. Mivel nem tudta megismételni az eredményt, és máris lázadást indított azzal, hogy az egyik katonát dühében lelőtte az angol tiszt, akit szolgálni jött, Harold elhagyta az országot, de 10 doboz rozugullával azt hitte, hogy végül képes lesz újra elkészíteni az edényt. az emberek kedvet kaptak.

Az, hogy sikerült -e valaha is újrateremtenie az ételt, vagy a 13. századi édes étel brit változatát, továbbra is rejtély. Azt azonban tudni lehet, hogy gyarmati uralkodóink mennyire rabjai voltak az édes ételnek, amelynek eredete az odisai Puri templomban volt. Lady Edwina Mountbatten állítólag nagyon szereti az édes ételt, és William Hasting is.

A történelem nyomon követi a rozugulla eredetét Puri felé Odishában, ahol ez a 700 éves édes étel egy rituálé része volt. A Khira mohana néven ismert, majdnem fehér megjelenése miatt a 11. században szokás volt ezt a chenna édes ételt Mahalakshmi istennőnek kínálni prasadként, különösen a Rath Yatra utolsó napján, más néven Niladri Vijay -nak.

A mitológia szerint Jagannath, Vishnu avatarja, hogy megnyugtassa Lakshmit, a házastársát, miután kilenc napos vakáció után (Rath Yatra) visszatért a Gundicha templomból, felajánlotta neki rozugullát, hogy belépjen otthonába. Azóta ez egy rituálé, amelyet évente követnek.

Valójában a templomi szöveg azt sugallja, hogy a rozugulla közel 700 évvel ezelőtt létezett, és Lord Jagannath szemének tiszteletére találták ki. Ez talán megmagyarázza, hogy a rosugulla, különösen az Oriya fajta miért nagy és kissé hosszúkás a nyugat -bengáli rosugulla -hoz képest, amely egy labdára hasonlít.

Nem ismert, hogyan jutott el az édes étel a templom perifériájáról, mivel a templomok jól őrizték receptjeiket. De a folklór szerint az egyik pap volt az, aki elkezdte tanítani az embereknek a tejforralás és a rozugulla készítés művészetét, miután látta, hogy a falusiak tejet dobnak, mert az felesleg. Érdekes, hogy Phala (egy falu Odisha fővárosa, Bhubaneswar külvárosában) falusiak számára ez álruhás áldásként szolgált. Ez az apró falu valójában több tehénnek adott otthont, mint embernek, és a tej mindig feleslegben volt. Ilyen szakértelemmel rendelkeznek a chenna (ricotta sajt) kapcsán, hogy a Phala hamarosan a chenna alapú édességek és a rosugulla legnagyobb piacára lépett. Valójában ez egy megálló volt bárki számára, aki Odisha területén utazik.

(Forrás: Thinkstock Images)

A rozugulla másik változata, amelyről Odisha híres, a salepuri (egy másik rozugulla -falucska Odutta -ban, Cuttack közelében). A nagyobb, lágyabb, krémesebb, bársonyos krémszerű megjelenésű Khira mohana variációt egy helyi cukrász, Bikalananda Kar fejlesztette ki. Az édességgyártók királyának nevezett Bikalanandát gyakran annak tulajdonítják, hogy feltalálta az igazi „rozugullat”, amelyet a legtöbb ismer. A technika, amellyel a sajtgolyókat megpároltuk, majd lassan megemelkedett a cukorszirupban, olyan technika volt, amelyet ő sajátított el.

Sokan úgy vélik, hogy a rosugulla ezt a változatát próbálta kölcsönvenni és elvinni Bengáliába a „szivacs rosugulla” megalkotója, Nobin Chandra Das, aki alternatívát teremtett a száraz homokra. Jaj, nem így kellett lennie. Miután nem sikerült megismételnie az összetett folyamatot, Nobin végül megtervezte saját verzióját reetha segítségével, és buborékokat hozott létre, amelyek csapdába ejthetik a sajtgolyókat, és olyan szivacsosságot kölcsönözhetnek nekik, amely extra eltarthatóságot biztosít számukra anélkül, hogy a szirupba kell önteni őket, és érdekes méhkas is lenne. textúra, ami rágóssá tette. A rosugulla népszerűsítését Bhagwandas Bagla, egy gazdag, nem bengáli kereskedő tette, aki Kolkátában lakik.

A történet azt mondja, hogy Bagla a fordulóban volt, amikor fia szomjasnak érezte magát. Bagla elküldi segítőjét Nobin boltjába vízért. Az etikett szerint Nobin felajánlott neki egy pohár vizet egy darab rozugullával. Látta, ahogy fia élvezi a darabot, Bagla is kipróbálta a „rozugullat”, és imádta. Később, amikor Nobin fia, K C Das bevezette a konzerválást, a rozugulla kevésbé romlandó lett, és nagyobb távolságot tudott megtenni. És a többi, ahogy mondják, történelem.

Baglával és kereskedőtársaival együtt Rosugulla Nepálból utazott, ahol rasbari lett Rajasthan -ba, ahol rajbhog -ként felkerült UP -ra, ahol rasmalai lett Benras -ra, sőt a Kelet -Indiai Társaság irodái is, ahol a hivatalos sajtgombóc lett. ' csemege.

Mellesleg, míg az étel Indiában szerte új változatokat hozott, a saját származási helyén különféle édes ételeket sorakoztatott fel. A chenna jhili, chenna pauda (az első sajttorta Indiában), a rasbali (sült chenna palacsinta), a chamcham, a rasmalai és még a híres Kamala bhog is olyan desszert volt, amelyet az alázatos rosugulla vagy a korábbi Khira Mohana ihletett.

Rosugulla
(Hozam 6-8 db)

(Forrás: Sahil Arora séf, Jaipur Marriott)

Hozzávalók

Tehéntej (1 liter)
Tejsavó a túróhoz (10 ml)
Cukor (600 g)
Víz (100 ml)
Tisztító tej (10 ml)
Díszítésre Pista pelyhek és sáfrányszálak

Módszer:
* Forraljuk fel a tehéntejet, és vegyük le a tűzről. Hagyja a tejet 50 fokra hűlni, és adjon hozzá savót.

* Az időközök után lassan keverje, amíg a savó elválik.

* Akassza a túrót muszlin ruhába hűvös környezetbe, és hagyja, hogy az összes víz lefolyjon.

* Egy külön edényben tegye össze a cukrot és a vizet, és forralja fel, amikor a cukorszirup forrni kezd, adjon hozzá tejet, hogy tisztítsa meg a cukrot, folyamatosan eltávolítva a habot.

* Amikor az összes tejsavó leereszkedik a chennából, kezdje el a tenyér hátsó részével gyúrni 15-20 percig, amíg könnyű és szellős lesz.

* Ebből a chennából kis golyókat formázunk, és nagy lángon forrásban lévő cukorban áztatjuk.

* Lassan a chenna golyók felpúposodnak, és főzéskor lebegni kezdenek a szirupban.

tölgylevél képek és nevek

* Hűtsük le a rosugullat, és tálaljuk kihűlve, pistapelyhekkel díszítve.

Recept és kép jóvoltából - Sahil Arora séf, Jaipur Marriott