Felejtsd el a Hyderabadi biryani -t, itt az ideje, hogy élvezd a Kolkata biryani -t

Az öröm városa a Kolkata biryani otthona, finoman ízesített rizsből és a masszák tökéletes kombinációjából.

A Kolkata biryani a főzési művészetét az Awadhi (Lucknow) stílusból építette be.

Mi jut eszedbe Kolkatában? Édességek és halak? Nos, az Öröm városa számos olyan ételnek ad otthont, amelyek saját identitásukat szerezték meg - például a Kolkata biryani évek óta uralja a bengáli szívet, elmét és pocakot.

A hipnotizáló aroma, a finoman ízesített rizs - kevesebb esszenciával és színnel - a maszulák tökéletes kombinációjáról szól, amelyek az íz fokozásához szükségesek, forrón tálalva, olyan részekkel, mint a birka korma vagy a csirkeváltó. És hogy ne felejtsük el, az alapvető aloo (burgonya), amely most a biryani védjegye, amely jelentős ízbeli különbséget hoz.

A Kolkata biryani a főzési művészetét az Awadhi (Lucknow) stílusból építette be. A történelem szerint az aloo különleges biryani Nawab Wajid Ali Shah (1822-87) uralkodásának idejére nyúlik vissza. Amikor 1856 -ban a britek leváltották trónjáról és száműzték az akkori Kalkuttába, magával vitte bawarchiját és kánszámáját. Mivel a szakácsok nem találtak húst, elkezdtek burgonyát adni az ételhez, ami a kolkata biryani különlegessége lett.

Az olyan éttermek, mint az Aminia, az Arsalan és a Royal Indian Hotel, több mint évtizedek óta őrzik Kolkata biryani örökségét.

A bengáli muszlimok beépítették az Awadhi főzési stílus mintáját. És idővel helyi érintésbe került a finomság - mondta az Aminia hotel igazgatója, Ejaz Akhtar az IANS -nek.

Az Aminia -t a Hazi Quayyum Saab alapította 1945 -ben, és azóta is ugyanazt az ízt tartja. Eddig az edényt a régi agyagkemencében főzték.

Arsalan, akit több mint egy évtizede kezdett Akhtar Parwez, rövid időn belül hatalmas népszerűségre tett szert a városban. Különlegessége az aloo bukhara (szilva) a biryani -ban, az egyetlen étkező, amely ezt megteheti.

Az étterem megnyitásakor ügyfeleink elsősorban muszlimok voltak. De a szeretet, amelyet bengáliak mutattak a biryani iránt, dicséretes, mondta Z.A Khan, az Arsalan étteremből az IANS -nak.

Nem vásárolunk gyártott fűszereket. Az összes nyers masszát az étterem személyzete őrli és keveri. Még az általunk használt húst is felaprítja a személyzet. Arsalan biryani, bármennyire is hideg lesz, soha nem lesz ragadós vagy alvadt a tányéron - tette hozzá Khan.

A Royal Indian Hotel, amelyet 1905 -ben alapított Ahmed Hussain, talán a legrégebbi, aki biryani -t szolgál fel a városban.

A Hyderabadi biryani nehéz és túl fűszeres, míg Delhi biryani mártást használ az elkészítéshez. De Kolkata biryani kivételesen könnyű. Nincs esszencia és kevesebb fűszer teszi az ízét nagyon mássá, Mohd. Irffan, a Royal Indian Hotel elmondta az IANS -nek.

A Royal Indian Hotel azonban nem használ burgonyát biryani -jában. Ehelyett morzsolt húsgolyókkal díszíti az ételt.

bokrok piros bogyós azonosítóval

Olvass tovább

• A brit vaj több mint 9500 rúpiába kerül a világ legjobbjának
• 'A konyha olyan, mint a játszótér azoknak, akik szeretnek főzni': Saransh Goila séf
• Mit árul el rólunk az étel, amit főzünk
• Ezek az egyszerű ételek segítenek a főzésben
• Hétvégéhez méltó esküvői étel

Tehát miben különbözik Kolkata biryani más városoktól?

Az étel nem vált népszerűvé egy nap alatt. A kolkataiak szeretete az étel iránt, amely az idő múlásával változatlan marad. Egyszerű, de rendkívül finom, és a burgonya, amely a Kolkata biryani műfajává tette az élelmiszervilágban - tette hozzá Irffan.

Kolkata lakosai számára nem lehet második lehetőség a biryani mellett, különösen a birka esetében. Maga a név a falánkság vízióit idézi fel, nehezen tud ellenállni annak a kísértésnek, hogy megragadjon egyet.

Semmi sem versenyezhet biryanival. Sok városban kipróbáltam a biryani -t, de amit itt szolgálnak fel, az a legjobb. Az íze és az aromája számomra mindent megváltoztat. És ha ez egy tányér Arsalanból, Aminiából vagy Royalból, akkor nem késik a zabálás - mondta Kaustav Karak, Shyambazar lakosa és egy élelmező.

Nem csak a lakosok, hanem a bollywoodi hírességek és krikettesek is elmerülnek Kolkata biryani felett.

Ranbir Kapoor megrendel egy tányér Arsalan biryani -t, amikor a városban van; így tesz (volt pakisztáni krikettjátékos) Shoaib Akhtar. Szinte minden ismert híresség biryani -t rendel, amikor meglátogatja a várost - mutatott rá Arsalani kán.

Tehát, amikor legközelebb az öröm városában jár, ne késlekedjen, ha egy kanálban ás egy tányér Kolkata Biryani -t!

GYIK:
*Míg a Kolkata biryani elérhető az egész városban, az autentikus Awadhi fajta legjobb három üzlete talán az Aminia és az Arsalan, amely több üzlettel rendelkezik, és a Royal Indian Hotel at Rabindra Sarani.

*Tányéronkénti költség: 150-180 Rs

*Oldalak, mint a korma és a csirkehús: maximum 200 Rs

*A fent említett üzletek többsége 11 és 23 óra között tart nyitva