Népszerű Bejegyzések
„Az indiai ételek az Egyesült Királyságban minden idők kedvencei”: Dipna Anand séf
„A brit szájíz hosszú utat tett meg. A britek megértik a különbséget az autentikus curry és a nem túl autentikus curry között – ami egészen a közelmúltban történt, az Egyesült Királyság indiai éttermi szektorának népszerűsége és növekedése miatt” – mondta.
Dipna Anand séf a londoni székhelyű Brilliant étterem társtulajdonosa. (Fotó: PR szórólap) A londoni Southallban található, jól ismert Brilliant étterem társtulajdonosa, Dipna Anand híres séf szerelmi viszonya a főzéssel fiatalon kezdődött. A jellegzetes receptjeiről és az indiai konyha iránti szeretetéről ismert szakácskönyv-írónő számos indiai desszertalapú fagylaltot is készített. gulab jamun és gajar halwa ízek.
Exkluzív e-mailes interakcióban indianexpress.com , a séf beszél étterméről, az indiai konyháról az Egyesült Királyságban, a hírességek és királyi családok számára készített finomságokról, valamint a Covid-19 hatásáról az élelmiszer- és italiparra:
Szemelvények:
Hogyan és mikor kezdődött az étkezéssel való találkozásod?
Születésem napján a szakácsok és vendéglősök családjában születtem és nőttem fel a főzés világával. Mondhatni, a főzés a véremben van, és örökké szenvedélyesen rajongtam az ételekért és attól, ahogyan apámat új sikerekre vitte a családi éttermünk. Felnőttként szerencsés voltam, hogy segíthettem apámnak a családi vállalkozásban, és alig vártam, hogy hétvégenként éttermekbe járjak. A kapcsolat az ételek világával a kezdetektől fogva megvolt, és azóta sem szűnt meg.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az InstagramonDipna Anand (@dipnaanand) által megosztott bejegyzés
Hogyan jellemeznéd az utazásodat?
a tűlevelűeket, például a fenyőfákat a kategóriába sorolják
Nagyszerű volt, mert női indiai séfként nagy figyelmet kapok. Nem sok indiai női szakácsot látni Londonban, ezért az embereket lenyűgözi, amit csinálok. Nagyon inspiráló tudni, hogy inspirálok másokat a szakács szakmára, és motiváltnak érzem magam, ha átadhatom képességeimet és tudásomat másoknak. London nagyon kedves volt hozzám. Persze segít, hogy curry-imádó nemzet vagyunk. A szakácskönyveim bestsellerek lettek, a szakácsiskolám nagyon jól megy, és a televíziós műsoromat is nagyon pozitívan fogadták. Szóval számomra „zseniális” szakácsnak lenni Londonban. Az eddigi legnagyobb tanulság minden bizonnyal a bezárások voltak, mert ez rávilágít arra, amit természetesnek tartasz – személyesen és szakmailag egyaránt. A bezárások alatt hiányzott a munka és a konyhai csapataim közelsége. Megtanultam, hogy az élet arról szól, hogy elfogadjuk és megbecsüljük mindazt, amink van.
Csodálják kulináris képességeit, de kit tart a kedvenc szakácsának és miért?
Van néhány kedvenc híres szakácsom, de életem legjobb szakácsa az anyám. Szuperszakácsnak hívom, mert szó szerint bármit el tud készíteni, és sok mindent megtanított a főzésről. A nyilvánosság szemében olyan szakácsok, akikre felnézek, Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin és Michel Roux Jnr.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az InstagramonDipna Anand (@dipnaanand) által megosztott bejegyzés
Az Egyesült Királyságban nincs hiány indiai ételekből; hogyan készíted egyedivé az ételeidet?
Éttermünk 45 éve alakult, és a legtöbb recept több mint 70 éves múltra tekint vissza, mivel nagyapám receptjei. Erős márkát és hírnevet építettünk ki az évek során, és nevünk ma már az Egyesült Királyságban a legjobb indiai ételek szinonimája. Nemcsak családi tulajdonban vagyunk egyedülállóak, de merész nevünk azt is jelenti, hogy minden nap kihívás elé állítjuk magunkat, hogy ne maradjunk le ettől a címtől. Ez új étkezőket hoz, valamint az a tény, hogy ételeink mindig következetesek.
Melyek az Ön jellegzetes ételei, és miben különböznek egymástól?
Jellegzetes ételeink a következők: vajas csirke – van egy változata a száraz vajas csirkéből, amely különösen jól passzol a mentás chutney-hoz. Ez a nagyapám alkotása Kenyából az 1950-es években, és vannak ügyfeleink, akik különösen mérföldekről érkeznek hozzánk, hogy megszerezzék. A jeera csirke és a chilis csirke is jellegzetes klasszikusok, ismét nagyapám alkotásai. És a szájban olvadó tandoori bárányszelet – ez egy forró kedvenc az étlapon, és az én kedvencem is!
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Hogyan jellemezné az indiai konyhaművészetet az Egyesült Királyságban?
Az indiai étel az Egyesült Királyságban minden idők kedvence. Valójában a brit nemzeti étel ma már a csirke tikka masala, és megelőzte a fish and chipseket! A britek szerelmi viszonya az indiai konyhával minden bizonnyal megmarad. Nagy-Britanniában ma közel 10 000 indiai étterem működik 32 különböző regionális konyhából. Ennek eredményeként az indiai éttermek brit piacán tovább bővülnek a lehetőségek. Az Egyesült Királyságban sok embert foglalkoztat az indiai éttermi szektor, és a gazdaság továbbra is erős. A britek nemcsak az autentikus indiai curry-ételeket élvezik, hanem az indiai street food és a tandoori főzés is érdekli őket. Ez egy olyan konyha, amely itt marad – elvégre a britek nem maradhatnak a curryjük nélkül!
A járvány óriási hatással volt az élelmiszer- és italiparra. Milyen hatással volt rád személy szerint?
A Covid-19 kihívásokkal teli, de nagyon értékes lecke volt. A járvány előtt állandóan elfoglalt voltam és úton voltam. Most azonban megváltozott. Korábban átlagosan csak aludni jöttem haza, és napközben két órát töltöttem. Ha nem pop-upban lennék, demót csinálnék, a szakácsiskolámban lennék, vagy egy futballstadionban vagy szabadidős helyszínen, ahol 250-1000 vendégnek készítenék ételt. Az élet a csúcsokig tele volt, és néha csak arra vágytam, hogy otthon legyek. Az elmúlt három hónapban azonban mindent meg kellett tennem, amire valaha is vágytam. Töltsön időt a két emberrel, akinek köszönhetem a sikeremet – anyukámmal és apukámmal –, valamint főzzön minden nap a rajongóimnak, és tegyen közzé egy új receptet a közösségi médiában. A reakciók elsöprőek voltak, és az ilyen főzés segített koncentrálni. Ez az új normálisságom, és hálás vagyok, hogy így élhettem meg az életet.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Az Ön márkaneve „Brilliant” – milyen kihívást jelent megfelelni a névnek minden egyes alkalommal, amikor egy ételt készítenek a konyhában?
Amikor Gordon Ramsay meglátogatta, mindkét alkalommal azt mondta: Egy olyan névvel, mint a Brilliant, meg kell győződnie arról, hogy nem kevesebb, mint zseniális. Ez nagyon igaz. Keményen dolgozunk azon, hogy színvonalunkat minden eddiginél magasabb szinten tartsuk. Gondoskodnunk kell arról, hogy minden vásárlónk, aki velünk vacsorázik, ragyogó élményben legyen, mert így hívjuk magunkat. Valójában ez egy nagyon merész név, de ez az, ami miatt folyamatosan arra törekszünk, hogy a legjobbak legyünk.
Nemcsak a királyi család, még Bollywood és híres szakácsok is meglátogatták éttermét. Meg tudnád osztani, hogy mit szolgáltak fel nekik, és milyen visszajelzést kaptak számodra?
Sok híresség folyamatosan látogatja az éttermet. HRH Károly herceg kétszer járt itt, és elmondta nekünk, hogy ez az egyik legjobb indiai étel, amit valaha evett. Gordon Ramsay is kétszer járt itt, és úgy jellemezte, hogy ez „a szívből fakadó megfelelő autentikus indiai konyha”. További hírességek közé tartoznak a bollywoodi és hollywoodi színészek, énekesek, politikusok és miniszterek, köztük Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, Ann hercegnő és Chris Tarrant.
A bollywoodi hírességek körében népszerű ételek közé tartozik a különleges dal makhani, chilis csirke, masala csirke, növényi keema, tandoori lazac, tandoori bárányszelet, valamint chilis és fokhagymás mogo chips. JP Dutta, aki rendszeresen étkezik, imádja a gajar halwánkat, és azt mondja, hogy ez a legjobb, amit valaha evett. Lányai, Nidhi és Siddhi, megkóstolják a chilis és fokhagymás mogónkat.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
A járvány számos élelmiszertrendet is eredményezett. Kipróbáltad valamelyiket, és láttad, hogy a közeljövőben bármelyikük nagy lesz?
A járvány miatt mindannyian kísérletezhetünk a konyhában. Nemcsak kipróbáltam ezeket a recepteket, de nagymértékben részese voltam bizonyos saját trendek elindításának a közösségi médiában, mivel naponta megosztottam egy-egy receptet. Csészében makaróni sajtot, kenyérreceptben tükörtojást készítettem, és a legnépszerűbb makhani csirke receptjeim voltak. Úgy gondolom, hogy ezek a trendek biztosan itt maradnak, és a jövőben csak népszerűbbé válnak, mivel a közösségi média mára oly sok élet részévé vált.
|Vicky Ratnani séf: A Covid után az általános higiénia rendkívül fontos lesz, és nagyon helyesenAz egyetlen éles különbség az indiai és a brit preferenciák között, amikor az indiai ételekről van szó…
Úgy érzem, az íz és az íz tekintetében a különbség sokkal közelebb került. London ma a világ curry fővárosaként ismert, és a brit szájpadlás hosszú utat tett meg. A britek megértik a különbséget az autentikus curry és a nem túl autentikus curry között – ami egészen a közelmúltban történt az Egyesült Királyság indiai éttermi szektorának népszerűsége és növekedése miatt. Az Egyesült Királyságban élő nem ázsiaiak is ugyanolyan sok chilit képesek elviselni, mint az indiaiak (ha nem néha többet), és az olyan nagyon desi autentikus ételek, mint a dal makhani, az aloo gobi és a karahi gosht, a britek kedvencei. Azt mondanám, hogy az egyetlen fő különbség az indiai ételek sokfélesége és választéka, amely még mindig lényegesen szélsőségesebb és kiterjedtebb az Egyesült Királysághoz képest. Indiában nagyon egyszerű szakácsokat találni, mint az Egyesült Királyságban.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
A legjobb bók, amit valaha kaptál az ételedért az elmúlt években…
Amikor Gordon Ramsay eljött az éttermünkbe, hogy megtanuljon pandzsábi ételeket főzni és agyagkemencét dolgozni, azt mondta: Hú, ez az autentikus indiai konyha, és nagyon jó látni, ahogy szívből jön. Ez óriási dicséret egy olyan világhírű szakácstól, mint ő. James Martin a másik kedvenc szakácsom, és ötször hívott vissza a műsorába. Ez már önmagában a legnagyobb elismerés számomra.